相信很多朋友提起河北，都觉得在吃上没有任何特色。没有一种菜属于河北，但是有一种小吃，大家一定都吃过，这店几乎开遍了全中国。
那就是驴肉火烧。
外地人只知道驴肉火烧，其实不知道的是，在河北，驴肉火烧也分派系，甚至驴肉的口感因为各地的做法不同也有不用。比如河间的驴肉火烧，是死面，酥皮，长条形，夹的驴肉和焖子。
保定的驴肉火烧是发面的圆饼，夹的是驴肉，驴肠等各个驴身上的部件。
咱们今天借鉴一下河间驴肉火烧的做法，来做一个家庭版的火烧。不用烤箱，只需要平底锅就可以操作，当早餐特别的棒，里面也不一定要加驴肉，比如菜啊，火腿啊，加什么都可以，甚至光吃饼都特别的酥香。有面粉的试试这种做法，这样吃一周早餐不重样，孩子最爱吃
【火烧】材料：面粉300克，盐3克，开水70克，冷水90克，油10克
油酥用面粉50克，盐3克，芝麻碎少许，色拉油50克
做法：
- 面粉中加入盐搅拌均匀增加筋性，分成两个部分，一半用开水烫面，快速搅拌成面絮状，另一半用冷水搅拌成面絮状，
再把两种面搅和在一起，加入色拉油，下手揉成光滑的面团。密封醒面一个小时以上。
2.准备油酥，碗中放入面粉加入盐和芝麻碎搅拌均匀，将油烧热，趁热泼到面粉上，快速搅匀即可。
3.醒好的面延展性会变得非常好，不要再揉面，直接将它擀成长方形的面片。
并将油酥均匀的涂抹在上面。
从一端慢慢卷起来
用刀切成大小相同的剂子。
用手将剂子的两头捏住，避免流酥。
再用擀面杖将两头压扁擀长。
将两头像一个面搭回来，就变成了一个枕头的形状，生坯就做好了，将所有生坯放在一起，盖上保鲜膜防止变干。继续松弛10分钟即可。松弛好的面剂子擀开不容易回缩，成品更松软。
4.拿一个面剂子直接擀成牛舌状。电饼铛不用刷油，只开底火，盖盖子慢慢烙
烙三分钟翻面，继续盖盖子小火烙，这样不断来回翻面，直到小饼烙熟即可，火烧的特点就是看上去要比一般的死面饼后，层次多。
所以外面卖的火烧，都是先烙再烤，这样的目的，首先是为了层次打开，饼更酥脆，同时也是为了内部更加成熟，但是家里很难实现这种先烙后烤。
所以我们要利用电饼铛直接将饼慢慢烙熟，火太大，或者不盖盖子，都会导致内部不熟发粘。
烙好的饼层次会完全打开，蒸个饼鼓鼓的，看上去就像发面的一样，里面的层次非常的多，而且分明，外皮是酥脆的。用铲子按压会快速的回弹。
而且这种饼的形状非常适合夹菜，从侧面划开就是个大大的口袋，还是外酥里嫩的那种。
也许您不爱吃驴肉，但是这么好的饼的做法，您一定要试试。
传统火烧采用了驴油，咱在家里做，尽量选择无色无味的色拉油，这样才会香而不腻。
小宁碎碎念
制作死面饼有两种方法，一种是温水面团，一种是半烫面。
这里的面团采用了半烫面的手法，因为饼相对比较厚，半烫面的手法，饼更容易成熟，而且口感软软的，温水面团的方法更适合制作筋性十足的薄饼。
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