作为北方人，最爱吃的肯定是面食啦，可是这花样繁多的面食里面，您最喜欢哪一种呢？我觉得烙饼可能是绝大多数人的选择吧。老北京有句俗话：家有万顷，不吃热烙饼。这话的意思不是说有钱了就不吃热烙饼了，恰恰相反，这句话是说即使很有钱也不能吃热烙饼。为什么呢？因为会吃穷呀。哈哈，这烙饼要是趁热吃，一个人能吃上一大张，饭量大点的能吃两张呢。一到吃热烙饼时候，明显感觉大家的饭量都增加了呢。要是老吃这热烙饼，再有钱的人家也得给吃穷了。
从这儿您就看出来热烙饼的威力了吧。而且一天三顿饭，早餐、午餐、晚餐，无论您那一顿端上来热烙饼，都非常合适，所以，作为北方人，一定要学会做烙饼，这好像已经是一个北方煮妇的基本技能了。而在各种口味的热烙饼里，葱花饼是经常被点餐的一个品种。不但看着非常好看，吃起来也特别香。葱香味和烙饼的面香味相辅相成，不用做什么菜，都能吃上一大张。
不过经常有小伙伴问，这葱花饼好吃是好吃，可是经常容易咬不动，而且也不分层，咱们今天就来说说这葱花饼到底怎么做才宣软层多，即使放凉了，也还软软的。
【葱花饼】
【食材准备】
面粉250克，饮用水、大葱、盐、食用油、花椒粉。
【制作方法】
1. 面粉放在面盆里，先倒入一部分开水（我用的是刚烧开的水），一边倒，一半用筷子搅拌，剩下一部分用凉水，一边加水一边搅拌，把面粉都搅成面絮，下手把它和成光滑的面团。（这里开水和凉水的比例可以是1:1，也就一半用开水，一半用凉水和面，或者开水稍微多一些，凉水稍微少一些都可以）。
2. 把面团上面刷上一层食用油，盖上盖子，放在阴凉的地方醒半小时以上。（这里醒面的时间一定别太短，醒半小时以上面更松软）
3. 这个时候咱们可以做一点油酥，碗里放些生面粉、食盐少许、花椒粉少许，炒锅里放油，烧热后浇在生面粉中，搅拌均匀就可以啦。
4. 大葱切成葱花备用。我一般喜欢用大葱的绿色部分，这样看起来更好看哈。
5. 面团醒好以后，在案板上撒上薄面，把醒好的面团攥成长条，分成4个小剂子。
6. 取一个小剂子放在案板上，其他的放在面盆中，盖好盖子，以防面团干裂。
7. 把小剂子用手压扁，用擀面杖擀成大的面片。上面撒上一点盐，把油酥均匀地抹在面片上，然后撒上葱花。
8. 把面片分别从上下两个方向向中间卷起来，卷好以后把两边分别向中间卷，卷到中间以后，把两个圆面团一个在上，一个在下摞起来，用手压扁，再用擀面杖把它擀成大的饼皮就可以啦。
9. 电饼铛预热，刷上一点食用油，把擀好的饼皮放进去，饼皮的上面再刷一点食用油，保持面皮的水份，盖上电饼铛的盖子。
10. 等电饼铛两面有很多蒸汽冒出来了，就可以开盖翻面了。翻好面以后再盖上盖子，等电饼铛再次冒出很多蒸汽就可以准备出锅啦。在烙饼的过程中，可以制作下一个饼皮。中间如果能把饼皮多翻动两次更好。
【妈咪叨叨叨】
1. 和面的时候用一半开水，一半凉水可以去掉面粉的筋性，及时是用中高筋面粉做出来的烙饼也是比较宣软的。如果您用低筋粉，可以直接用凉水，如果是中高筋面粉，一定用一半或多一半的开水把面烫一下。
2. 醒面的时间一定要在半小时以上，而且面团一定要刷油，这样面团才更软，更好用。
3. 我一般都是在一开始把面揉好，醒面以后就不再揉面了，以免把面的筋性揉出来又嚼不动了。您也可以在头天晚上和好面，放在冰箱里醒一晚上，这样的面也非常好用。
4. 如果没有油酥，用食用油也是可以的，不过放了油酥的烙饼更容易分层，其实做油酥也并不麻烦，您可以试试哈。
5. 做葱花饼我一般都用大葱的绿色部分，这样看起来更好看，您也可以用葱白哈，不过不建议用小葱，葱的味道不浓，做出来不是特别香。
6. 烙饼在过程中还是可以多翻几次面，不过第一次一定要等下面定型以后再翻面，不然容易把饼翻坏了。
7. 如果您用电饼铛烙饼，就可以用电饼铛出来的蒸汽来判断里面的饼是不是熟了哈。这么看非常简单，您可以试试哈。
这个葱花饼非常香，做的时候只要注意这几点，就一定能做出又宣软，又喷香的葱花饼的。葱花饼卷肘子，加鸡蛋都非常好吃，再炒个小青菜熬点粥，就是很丰盛的一餐了。您也试试看吧。
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