电饼铛酥皮鲜肉月饼(自制鲜肉月饼电饼铛)

电饼铛酥皮鲜肉月饼(自制鲜肉月饼电饼铛)

首页家电维修电饼铛更新时间:2022-01-19 22:16:47

原创:冉/辅食记与食物恋

前段时间某市台风天市民排队买月饼的新闻上了热搜,说实话,我看了以后一点也不吃惊,这阵仗其实很正常,毕竟谁能抵抗刚出炉的鲜肉月饼呢?去年我发过五彩月饼的做法,食谱是「食物恋」想让中秋家宴不一样?五彩月饼颜值高,酥软不腻味道好,今年我想发一下苏式月饼的做法,其实苏式月饼做起来并不难,只是因为需要开酥,所以等待时间会久一点。这次我一共做了30多个苏式月饼,有咸口儿的梅干菜猪肉馅儿的,还有甜口儿的红豆沙馅儿的,各有风味,大家可以根据自己的喜好来选择。红豆沙的做法我之前发过食谱,请看【辅食记】电饭煲就能做出来的万能红豆沙,配什么都好吃

【食材】

梅干菜100g,猪肉糜500g,盐2勺,酱油2茶匙,蚝油1茶匙,白糖半勺,中筋面粉500g,猪油280g(130g用于水油皮,160g用于油皮),清水180g,低筋面粉420g,玉米油30g,红曲粉2g。

【工具】

保鲜膜。

【流程速览】
  1. 梅干菜用清水泡发后切成末,将梅干菜加入到猪肉糜中,加入盐、酱油、糖、蚝油,抓拌均匀腌制半小时。
  2. 中筋面粉中加入130g猪油、清水,搅拌成面絮状揉成看不见干粉的面团,醒面10分钟再次揉光滑,盖上盖子醒面半小时。低筋面粉中加入160g猪油和玉米油,揉成面团,跟水油皮一起醒面。
  3. 醒面结束后,水油皮和油酥都分成30个左右,水油皮大概25g一个面团,油酥大概18g一个面团,将水油皮按压成饼状,包上油酥后封口,封口朝上擀成牛舌装,从一端卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  4. 拿出一个牛舌面团,封口朝上按扁,再次擀成牛舌装,从一段卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。红曲粉放入一点点清水,搅拌均匀备用。全都做完后,将牛舌面团封口朝上,按扁后把两端往中间折,擀成饼状,包入内馅儿后封口,封口朝下。
  5. 在生饼胚上印一个符号或者花印,放入电饼铛里,上下两面加热,中间翻面两次,直到两面都呈现金黄色即可。如果用烤箱,则需要提前预热烤箱,上下火180度烤20-25分钟。

【做法】

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将梅干菜提前用清水泡发。

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将梅干菜加入到猪肉糜中,加入盐、酱油、糖、蚝油,抓拌均匀腌制半小时。猪肉糜我直接买的现成的,是三分肥七分瘦的,这样的口感最好。

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现在来做水油皮,顾名思义,水油皮就是水、面、油做出来的面皮,将中筋面粉中加入130g猪油、清水,搅拌成面絮状。

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揉成看不见干粉的面团,这个时候表面还很粗糙,没关系,先醒面10分钟。

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接着来做油酥,低筋面粉中加入160g猪油和玉米油,因为我希望猪油能少一点,所以这里我用玉米油替代了一部分猪油。

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揉成面团,很容易就揉光滑了,跟水油皮一起醒面。

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醒面10分钟之后再揉面,很容易就能将水油皮揉成光滑的面团,盖上盖子继续醒面15分钟。

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将水油皮和油酥都搓成长条,切成一样的分数,比如我这次一共做了34个月饼,所以水油皮分成了34个小面团,油酥也一样,每个水油皮大概25g,油酥大概18g一个。

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将水油皮按扁,中间放上油酥,将油酥包在水油皮里面,封口后将封口朝上按扁。

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用擀面杖擀成牛舌装,不要擀得太薄哦。然后从一段卷向另一端。

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所有面团都这样操作,每一个面团做好后都要盖上保鲜膜,注意顺序,我是从左到右、从上到下,一个一个摆放的。松弛15分钟。

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因为我这次做得比较多,所以最后一个做好的时候第一个已经醒面到15分钟了,直接拿出第一个,将封口朝上摆放。

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同样的步骤:封口朝上按扁,擀成牛舌装,从一段卷向另一端。

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每一个面团做好都要放到保鲜膜里防止风干,松弛15分钟。摆放的时候要注意顺序,每次我们都从第一个开始操作。

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将红曲粉里放一点清水,搅拌开,这一步是为了一会儿印花纹的,不做也可以。

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松弛时间到了,拿出一个面团,封口朝上按扁。

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将两端往中间折起来。

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按扁,用擀面杖擀成薄饼,这时候可能会破皮,没关系的。

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包入内馅儿,我这次主要做了梅干菜肉馅儿的,还准备了红豆沙的。包好内馅儿后,像包包子一样把口封起来。

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封口朝下,一个一个把生饼胚做好,然后就可以用红曲粉印图案了,我直接就是用了个盖子画了圈(肉馅儿的),然后用筷子尾画了点(豆沙馅儿的)。

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接下来有三种方法来弄熟月饼,首先是我觉得最方便的,就是用电饼铛,把生饼胚放入电饼铛中,每个之间留一些距离,盖上盖子上下加热,等电饼铛自动结束加热时打开,如图所示每个月饼会膨胀一些,就变成了一个挨一个了。

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翻面,盖上盖子继续上下加热,再次自动停止加热时,再次翻面,盖上盖子进行最后一次加热即可。

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这是烤好的苏式月饼,我垒起来了一座“小山”,哈哈。最上面这几个都是画点点的,是红豆沙馅儿的。

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画圈圈的是梅干菜肉馅儿的,我觉得都非常好吃,尤其是刚出锅的时候饼皮酥到掉渣,拿的时候都要小心才行。

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如果不用电饼铛,可以用厚平底锅小火加热,反复翻面直至两面金黄、烙熟。或者用烤箱也可以,上下火180度烤20-25分钟。

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掰开一个梅干菜肉馅儿的月饼,真的是轻轻一碰就酥得很,梅干菜和肉是完美组合,我非常喜欢这种鲜香不腻的味道。

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红豆沙馅儿的也很美味,吃了几个咸口儿的苏式月饼后,来一口甜蜜的红豆沙月饼,滋味美极了!

【重点与窍门】
  1. 水油皮和油酥的组合是酥皮的基础,学会了这个你就会做很多中式点心了,比如蛋黄酥。
  2. 开酥的步骤比较多,但是其实都是固定步骤的反复,所以要耐心。
  3. 水油皮和油酥在制作过程中需要盖上东西保持湿润。

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