大小新闻客户端4月12日讯（YMG全媒体记者 刘海玲 摄影报道）每天下午2点，在海阳市如意传统喜饼店前，一箱箱封装好的喜饼顺着二楼窗口倾斜下来的布带欢快地滚落，顺丰快递小哥在下端接货，将这些喜饼发往全国各地。这是喜饼店老板、海阳传统喜饼非遗传承人初青钢想到的最节省人力的运输方法。2020年，110万个喜饼散发着香甜味从这里发出，其中淘宝店铺销量50万个，全国排名第一。小喜饼俨然成为饮食文化大使，让各地众多的人知道了海阳。
22岁小伙专职烙起了喜饼
2012年的3月4日，22岁的初青钢做了第一个喜饼，从此他与喜饼结缘。如今他的喜饼店已经走过9年，并且远近闻名，小喜饼圆了他的事业梦想。
4月11日，记者走进如意传统喜饼店，香甜的气味扑鼻而来，13个大型电饼铛一字排开，工人们正在忙着烙喜饼，架子上还摆放着成百上千个醒发中的喜饼胚，初青钢则在一旁指导来自莱州、青岛、临沂、天津、北京的学徒做喜饼。
一个年轻小伙儿当初为什么会选择这个“婆婆妈妈”的活计？忙里偷闲，初青钢为记者讲述了他和喜饼的故事。
海阳传统喜饼，俗称媳妇饼、果饼、火烧，是胶东半岛民间特有的面食、美食，有似鲁西南一带的杠子头一样有名气。海阳境内自古就有婚礼制作大喜饼的习俗。“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼（喜饼）一箩筐。”初青钢津津乐道的这首民谣，反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失，但结婚时制作并分发喜饼的习俗却沿袭至今。
“海阳传统喜饼传于我辈已是第五代，有100多年的历史。据姥姥的祖上回忆，其做法和工艺均是婆媳或母女世代口传心授，无一定的规制，所做的喜饼的好吃与否，全凭心灵手巧。海阳传统喜饼似圆月状，直径14厘米左右，厚度4厘米左右，用小麦面粉、花生油、鸡蛋、白糖、酵母混合精制而成。不加一滴水，无任何添加剂，口感酥软，香甜，外观体面，且经济、营养、保存时间长。”初青钢告诉记者，“太姥姥做的喜饼在抗战期间还被送到前线为战士们充饥，这火烧也成为当时的抗战饼。由于携带方便深受抗战将士们的喜爱，太姥姥家传的手艺也因此享誉乡邻，但凡村里有婚庆嫁娶的都是请太姥姥去帮忙做喜饼。传之姥姥一辈时，物质充沛，粮食充足，喜庆之日请姥姥去做喜饼的愈来愈多，喜饼成为婚庆宴请必不可或缺的美食。”在初青钢童年的记忆里，最好吃的东西就莫过于姥姥做的喜饼。
职专毕业后的初青钢在择业时，首先想到了做喜饼，因为小喜饼里包含着他对童年美好的记忆，他更想送姥姥一个惊喜——将她最喜爱的手工活做成一番事业！
海阳喜饼被认定为非物质文化遗产
初青钢做喜饼时在选料上毫不含糊，面粉必须用高筋麦芯粉；鸡蛋是从农家收的土鸡蛋，比普通鸡蛋每斤能贵上四五毛钱；每年秋天起就安排人收海阳当地产的花生仁，到油坊压榨，清香纯正的花生油是海阳传统喜饼的灵魂所在。
在制作工艺上，市面上很多喜饼制作时图省事都是入烤箱烤的，比较暄软，但初青钢“一根筋”，一直坚持传统的做法——烙制，他说，烤制是面包的加工工艺，海阳喜饼一定要“正宗、地道”，做出来的喜饼才会香、甜、脆、软、润、滑。
功夫不负有心人，初青钢做出来的喜饼受到海阳当地人的喜爱，不仅是婚庆，就连逢年过节、过生日、生小孩、走亲戚、子女升学、到外地上班，大家都会来买他的喜饼，分发给亲友、自家享用。近年海阳旅游业方兴未艾，不少外国旅游来海阳旅游也被海阳喜饼征服，临走时不忘带上一包海阳喜饼作为旅游纪念品。 “海阳喜饼传递着亲情友情，它俨然成饮食文化大使，成为海阳市饮食文化的一张名片。”
初青钢告诉记者，近几年，海阳喜饼逐渐走向市场，经营喜饼店的都很多，虽都叫喜饼，但是和海阳传统喜饼相比却是天壤之别，一是因为用料不纯正，二是为了追求高效改烙制为烤制。老一辈人精心研制的海阳传统喜饼手工艺，在现代年轻人的生活快节奏下，几近失传，这让初青钢感到了不安。“海阳传统喜饼经几代人共同努力潜心揣摩做法，做出来的喜饼形圆、色美、味纯，食后不烧心，口味独特，入口脆爽，后韵绵甜，麦香沁肺。虽是面食，食之却无需佐以果蔬，下腹回味无穷，口有余香。它是海阳劳动人民勤劳和智慧的结晶，我要将这门传统技艺传承下去！”
2018年12月份，初青钢正式将海阳喜饼申请为海阳市优秀非物质文化遗产项目，他也成为海阳喜饼传统技艺的传承人。
去年底就把今年“好日子”的订单接满
记者了解到，初青钢的海阳喜饼海阳当地结婚用量最大，此外，烟台其他县市区、青岛、济南、临沂、潍坊、北京、天津都发展起了代理商。
他并未满足，2019年10月他又将店铺开上了淘宝网，2020年2月以来，他的喜饼销量在淘宝网上稳居全国第一。2020年全年共制作销售了110万个喜饼，其中淘宝网销售50万个，线上营业额达到了45万元。喜饼发往全国各地，最远的到达新疆、西藏、云南等地。
初青钢告诉记者，2020年受疫情影响，很多打算结婚的年轻人将婚期推迟到了今年，因此今年婚礼出现扎堆，早在去年底他已经把今年“好日子”的喜饼订单都接满了。今年产销量预计将增加40%，也就是150多万个喜饼。“将小喜饼做‘大’，最开心的还是姥姥，79岁的她隔三差五地会来店里‘检查督导’工作！”
与此同时，很多外地人慕名而来学做海阳喜饼，初青钢总是倾囊相授。“海阳喜饼传承了100多年，它体现了海阳人民的热情好客和对美好生活的向往，作为非遗传承人，我希望将海阳喜饼发扬光大，让全国更多的手艺人学会做海阳喜饼，让更多的人吃上海阳喜饼！”初青钢满脸自豪地说，“希望通过小喜饼做名片，让全国人民认识海阳，来海阳做客！”
责任编辑：隋珊珊
,
