早餐来一碗包菜炒饼吧！有菜有主食，营养又健康，好吃又实惠！
北方人爱吃面食，尤其是各种饼，发面饼、烫面饼、葱油饼、馅儿饼、油酥饼等等，我家附近有个小吃城，每天早上若是去买早餐，首先进门就是葱花饼、手抓饼、鸡蛋灌饼以及大饼卷菜，其中大饼卷菜是儿子最爱吃的，因为你可以根据自己喜欢去选择你想卷的蔬菜或者肉类，去选择你想要涂抹的是番茄酱、甜面酱还是辣椒酱，卷好的菜会被放进微波炉加热半分钟，这样大饼卷菜就更好吃了。
若是自己想在家做这种大饼卷菜，大饼是比较好做，但是要准备很多种蔬菜和肉就太麻烦了，而且早餐想吃的话也太费时间了。但是跟这种大饼卷菜相似的，倒让我想起沙县小吃里面的包菜炒饼。几年前楼下有一家沙县小吃，油泼面、蒸饺、包菜炒河粉、各种罐罐养生汤是他家的招牌，可是我却偏爱他家不起眼的包菜炒饼，一份包菜炒饼，一份乌鸡汤，太完美了！
所以今天我就想着自己尝试做一做这道包菜炒饼，炒饼可以在头天揉好面，烙好。第二天早上起来就可以直接炒了。饼的做法很简单，可以直接用烫面或者发面，我为了饼丝更柔软劲道，就用了发面来做。蔬菜的选择，个人认为包菜和胡萝卜用来搭配饼丝是最好吃的了。早餐一人吃了一盘，色香味俱全，比炒面还好吃呢！一上午都不饿。具体做法一起来看看。
【包菜炒饼】食材：面粉200克，盐1克，酵母粉2克，清水105克。包菜半个，胡萝卜半根，鸡蛋1个，盐1克，生抽半勺。
【步骤】1、面粉中加入清水、盐、酵母粉揉成光滑的面团。发酵至两倍大，内部组织出现明显的窝蜂状。
2、发酵好的面团揉压排气，分成4份，排气排的好不还看你切开面团的切面，没有小孔就是排气完成。
3、案板上撒些面粉，将4份面团分别擀成圆形薄面片。
4、电饼铛预热，将四份面皮全部烙熟，也可以用平底锅中火烙，发面很好熟，两面出现焦麻点就可以。
5、烙好的饼切成丝。如果头天烙好，第二天炒的话，千万不要让饼暴露在空气中，容易干。最好用保鲜膜或者保鲜袋装起来。
6、半个包菜切丝，半个胡萝卜切丝。能吃辣的再切点干红辣椒。
7、锅中到油，倒入一个鸡蛋，炒成鸡蛋碎盛出备用。喜欢吃肉的，还可以先炒点肉丝。
8、利用锅中的余油，或者重新倒入一些食用油，倒入包菜和胡萝卜翻炒至变软。
9、倒入饼丝和鸡蛋碎翻炒均匀。
10、倒入半勺生抽，一点点食用盐，围着锅边倒入两勺开水。大火翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】1、如果觉得做发面饼麻烦的话，也可以直接做烫面饼，200克面粉中加入105克温水，揉成面团，在面团表面抹上食用油醒30分钟，再分剂子，擀面皮，烙熟就可以了。
2、除了包菜和胡萝卜，也可以根据自己喜欢去选择豆芽或者土豆丝来炒。
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