作为北方人，对于面食我是百吃不厌，尤其是带馅的，更是讨全家人喜爱。每个人心中都有几道从小到大吃不烦的美食，隔些日子不吃就会想念，这不，我又馋老家的酸菜馅饼了，在东北和内蒙一带酸菜可是明星菜，家家都喜爱。酸菜做馅饼，软乎乎还倍儿香，一点都不油腻，尤其是马上立秋了，早晚凉爽了一些，做美食也勤快了，惦记了好几天的馅饼终于被我吃到嘴了。
酸菜，很早以前就有，它是聪明的古人为了延长蔬菜的保存期限而发明的。酸菜， 不同地区的酸菜口味也有所不同，共同点是开胃下饭。酸菜分东北酸菜、四川酸菜和贵州酸菜等。今儿就单说东北酸菜，它用的是大白菜腌制而成，上好的白菜，去老根掰黄叶，码到大太阳底下晒几天，然后洗净，按照一层白菜少许盐的顺序，一层层码入大缸里码整齐，然后使劲往下压，最后压上一块洗净的大石头压一夜，第二天加水没过白菜，腌制40天左右变酸就可以食用了。
东北的酸菜，都怎样吃？
在农村用酸菜最多的时候是冬季，尤其是腊月杀年猪的时候用猪肉烩菜，再就是平常用猪肉炖着吃，还有一种老少喜爱百吃不厌的吃法就是做馅，酸菜馅饺子，酸菜馅馅饼，隔几天不吃就馋，纵使有多种蔬菜可入馅，却独爱酸菜馅。夏天的这个季节太热，农村腌的酸菜也早就吃完了放不住了，住在城市里，吃酸菜也很方便，人口少还是买现成的更方便一些，四季都有。
酸菜做馅，离不开猪肉，用肥瘦猪肉馅才好吃，如果再放入一些猪油渣就更完美了，下面宝妈就分享这个美味的猪肉酸菜馅饼做法，供大家参考。
需要的食材：普通面粉400克，东北酸菜半棵，肥瘦猪肉馅1小碗，猪猪油渣少许，植物油，葱姜末，料酒，酱油，花椒面，盐
第一步，和面。面粉分次加水，用筷子拌成大面絮，揉成很软的面团，盖上盖子饧20分钟
第二步，调肉馅。肥瘦猪肉里加入葱姜末、剁碎的猪油渣、酱油、盐、花椒面、料酒、植物油，用筷子顺时针搅匀，搅到细腻发黏就可以了。这里的猪油渣无需太多，有2勺就可以，作用是提香提味。
还有一个方法，就是不用猪肉馅，用猪油渣代替也可以，是另一种味道，也可好吃了
第三步，下图就是东北的酸菜，用大白菜腌的，我用了一半。把酸菜洗一洗，再切去硬顶不要，
第四步，酸菜片码好，简单切一下，用绞馅机绞成馅，攥一下水，放入调好的肉馅里，拌匀就可以了。调酸菜馅最怕的就是太咸，比平常拌馅口味稍淡那么一点，才能突出酸味的美味
第五步，面团很软，面板上多放点面粉，搓成长条切剂子，擀成中间稍厚点的圆面皮
第六步，包入猪肉酸菜馅，像包包子一样捏褶封口
第七步，包好的馅饼生坯不擀，用手简单压一压就可以了
第八步，电饼铛刷植物油少许，码入馅饼生坯，上边再刷点植物油
第九步，上下火烙黄，中途翻面，饼鼓起就是熟了
猪肉酸菜馅饼的最佳搭档是蒜酱：大蒜剁蒜末或捣碎，加入酱油就可以了。小碗里放点蒜酱蘸着吃就更美味了！
一，调馅加少许猪油渣更好吃
二，烙饼的面软点和着，用温水或凉水都可以
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宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！
