By 宝贝儿洁子
用料
- 面粉 500克
- 温水 300ml
- 酵母粉 5克
- 芝麻酱 4大勺
- 盐 适量
- 香油 1勺
- 白芝麻 适量
- 茴香籽 适量
- 花椒粒 适量
- 蚝油 1勺
- 味极鲜(沾芝麻用) 1小勺
- 水(沾芝麻用) 1勺
做法步骤
1、揉面:500g普通面粉,中间放5g酵母粉、边上分开放一小勺白糖(3g左右)、一小勺盐(3g左右)、一小撮小苏打。
2、加300ml 40度左右温水(可用手试一下水温),揉成面团,盖盖儿,醒发30分钟(室温28度左右)。
3、等待的期间,准备馅料。 锅底无油无水,放入一把茴香籽和一把花椒粒,全程保持最小火,不停翻炒,炒香至变色。(见对比图)
4、擀成细粉。
5、四大勺麻酱,加一勺蚝油(15ml左右)、一勺香油、一小勺盐(3g左右)、半小勺白砂糖、倒入粉末一起搅拌均匀。
6、面半发即可。
7、不用揉面,直接擀成薄片。 均匀抹上刚刚调好的麻酱。 边上可以少抹或者不抹,便于一会卷起来收口。
8、卷成卷儿。
9、等分成九份。
10、拿起来一个卷儿,侧边捏紧收口,对折,把收口的地方捏一起,收口朝下,用擀面杖擀成饼。
11、九个依次擀好。
12、盘子里倒一点点味极鲜和水,搅匀。再准备一些白芝麻。烧饼上刷一层水,再去沾白芝麻。弄完两个,面对面对着拍打几下,把多余的白芝麻拍下去。
13、再用擀面杖擀一下,这样白芝麻就不会掉了。
14、电饼铛锅底刷一层油,三四成热的时候就可以把烧饼放进去了。盖盖加热。过两三分钟掀开盖在烧饼表面刷一层薄薄的油。
15、观察着烧饼中间鼓起来了,就是熟了。
16、看,切开以后里面掉层次。
17、这么多层,多好!这样的麻酱烧饼,什么都不用夹,干吃都倍儿香!
面粉的营养功效
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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