我是头条号旭日生活一点通，一个地地道道的北方人。在北方，面食是我们的主食，烙饼更是餐桌上的常客，但是烙出的饼不松软多层，特别是凉了会变得硬硬的没有食欲，这是很多北方家庭都会遇到的问题，想要做出香软筯道又多层烙饼的姐妹们，请随我来，我把这方面的一些小妙招一一道来。
要想做出香软多层的烙饼，从和面，做饼，烙制三方面入手。
很多年轻人喜欢柔软筯道的死面饼，而胃口较弱的老人和孩孑则喜欢柔软好咬又不失筯道的发面饼，请让我与你们一一道来。
看，这电饼铛烙的饼多诱人！
死面烙饼（我用的是一半烫面，一半的凉水面和成的面团。）
工具：双面加热的电饼铛 筷子一双
和面盆 饭碗一个 擀面柱
材料：面粉550g 食用油10Og 盐
五香粉少许 150g80℃的热水
150g凉水
步骤：
和面 1 取500g面粉放在盆里，用筷子从中间分成2份，其中一份用150g的80℃的热水，将面烫成无干面粉的絮状
2 另一半用150g的凉水同样拌成无干面粉的絮状
3 把2种絮状拌匀，用手和成光滑点的面团，
（我把和好的面团移入了不锈钢盆内，便于拿放。）
4 放置10分钟再揉一次，这次就能很容易地揉光滑了，醒面30分钟。
温馨小提示
1 醒面10分钟再揉，因为水和面充分渗透，结合更容易揉光滑。
2 醒面最少要半小时以上，越长越好用，醒好的面团伸展性较好，可轻松地擀开且不回缩，面团柔软好操作，做出的面饼筋道，柔软，口感也好。
3 醒后的面团千万不要再揉，否则孰白醒面了，稍微整理一下就可以做饼了。
趁醒面的空隙，我们来做个油酥。
取一个碗，加入50g的面粉，加入点盐和五香粉或（十三香），倒入100g的色拉油或花生油搅成糊状，倒入炒勺内小勺炒至面成淡淡的黄色，有面粉的香味即可盛入碗中。
取出面团，平均分成3份，取其中的1一份团圆压成圆形面饼，约1元硬币厚，抺上油酥。用刀切成下面的样子。
把其中的一小块折向当中，依次把小块折完，最后折向大片，把面团包住捏紧边缘。
压成圆形面饼。
温馨提示
面饼做好后，要盖上保鲜膜松驰10分钟，这样便于好擀。
1 擀饼时要用擀面柱轻轻压－压，不要用力去擀，否则面团会粘在一起，做出的饼也不出层。
2 擀饼时，要轻轻地由中间向两边擀，还要翻面，两边都掛，这样，面饼掛的均勻，层次也分明。
烙饼
我是用的电饼铛，首先把电饼铛用刷子刷上一层油，预热5分钟，把饼放入电饼铛内，盖盖。电饼铛冒气时，打开电饼铛，翻面。
再次冒气时，再翻面一次。
直到烙制两面金黄色即可出锅。
成品图如下
温馨提示
做饼的面团不要太大，饼不要太厚，烙制的时间要短，要勤翻面，这是烙制香软筯道多层饼巧门的关键。
我是和我八十多岁的婆婆一起生活的，为了照顾老人，我做的最多的是发面饼。我把方法介绍给大家。
工具：和前面的一样。
材料：500g面粉 5g酵母 l50g80℃ 的热水 150g36℃的温水
步骤：
1 取一个盆，加入500g的面粉，用筷子从中间分成2份，1分用80℃的热水将面粉烫拌成无干面粉的絮状，待凉至不烫手时，把另一半中加入5g的酵母粉拌勻，用150g的36℃的温水（可用手试一下不烫手即为36℃）用筷孑也拌成无干粉的絮状，把两种絮状拌勻，用手和成光滑点的面团，
2 醒10分钟，再次揉成光滑的面团，再次醒15分钟后，再次揉成光滑柔软的面团醒面1个半小时。
关于油酥的做法和上面半烫面饼的做法一样。
饼的做法也有区别，请随我继续向下观看。
把面团取出稍排气，分成3份，取其中1份，搓成长条压成1元硬币厚的长方形面饼，均匀抹上一层油酥，用刀在两边切上三刀，最后一刀要留的大一些，以便于更好地包住面饼。
把面饼从小块的那头开始把两边的向中间折叠，依次折到最后，用大片的把面团包严
把周边用手捏严，压成圆形面饼。
烙制
电饼铛刷油预热5分钟，把饼放入。冒气时翻面。
刷上一些水，盖盖，待热气变小时再次翻面，也再刷上水。
一直到饼成金黄色即可。
看一下我烙出饼的效果吧！
温馨提示
1电饼铛刷一层油，预热5分钟，饼放入电饼铛内，饼上也要刷上一层油，目的是锁住饼的水份。
2 电饼铛冒热气，饼充气时打开电饼铛，刷上些水，再翻面，再次翻面也要刷水。饼膨胀到最大时，表面金黄色时就可以盛出了。
3 要想吃松软的饼，要趁热放入笼屉内加盖回软，想吃外酥里软的就可以切开直接吃。
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