导语：早上就爱吃烙饼，晚上备料，早晨烙10分钟外酥内香，方便又好吃！
对于南方人原本是不擅长做面食的，只是近几年家里的孩子和先生都喜欢吃，作为煮妇我也要赶紧学着做，摸索多了自然就有了经验，烙饼、面条、包子馒头一个都不落下，学会了每周变着花样做给家人吃，今天我就分享下这款烙饼的做法，一般晚上准备好，第二天早上起来直接烙，10分钟可以做好，简单方便，重点是外酥内香真好吃，全家都喜欢。
烙饼的酥是有技巧的，做得多了发现原来只要掌握这个小窍门，以后想吃什么口味的烙饼，都说有着丰富的层次，香酥又美味。我家喜欢韭菜馅料的，今天咱们就分享下韭菜烙饼的具体做法，同时也告诉大家如何能让馅料在烙的过程不会出汤汁营养口感。
【韭菜烙饼】用到的材料：中筋面粉200克粉，（也就是我们平日经常买的普通面粉），另外140克水，盐2克
馅料：肉泥、韭菜各适量
有朋友私信我如何能让调好的馅料不会出汁，这个其实也是有窍门的，具体怎么做下面我就详细说一说。
做法：1、烙饼好吃除了馅料，皮的水分比例也很重要，按照我的经验即便都说加入70%的水，盐不能多，多了影响延展性。将面粉、盐和水搅拌成比较粘手的面团，然后分成3-4份，每一份都要抹上油（盘子也要抹油），将面团放入盖上保鲜膜，至少要松弛半个小时。
2、然后开始腌制肉馅，我用的是去皮火腿肉，剁成肉泥，加入蚝油、生抽、糖、花椒粉、鸡精和盐，分三次加入适量的水，顺一个方向不断搅拌到上劲。接着腌制10分钟。
3、将韭菜全部都剁碎了，然后倒入适量的油拌一拌，接着再放入肉馅中顺一个方便搅拌均匀，这样馅料就准备好了。
4、把松弛到位的面团擀长条形，然后抹一层油，接着薄薄地铺上韭菜肉馅，从一边往另一边卷起，同时要将2边收口捏紧，再次松弛10分钟。
5、然后轻轻按压成饼，等电饼铛加热好加入油，将烙饼放入，盖上2面烙金黄就可以，大约10分钟就可以了，外酥内香肉多汁，真好吃。
小贴士：面团中粉和水的比例是1：0.7，一定要松弛到位，这样在卷的时候可以更好地拉伸，形成丰富的层次感。
要想韭菜不出水，一定要等肉馅腌制后加入，并且加之前用油封住水 份。
馅料要多汁记得在肉泥中分次加入适量的水，能完全吸收后顺一个方向搅拌上劲，这样馅料口感很好不容易松散。
烙饼层次丰富，馅料多汁入味，窍门记住这2点就够了！
,好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
