春天是一个充满希望的季节，阳春三月，春暖花开，喜悦的心情挂在每个人的脸上，对于很多爱吃的朋友有口福了，春天的野菜有很多种，例如韭菜、香椿、柳芽、荠菜、苜蓿等野菜，都是大自然美味的馈赠，不得不说韭菜是春天的宝，没有比春天的韭菜更香的食材了。从小就喜欢吃韭菜的我，当然这个季节的韭菜一定不能错过。
唯有春天的第一茬韭菜才是菜中的王，这时候的韭菜吃起来特别香，虽然一年四季都能吃到韭菜，除了春天的韭菜，其它季节的韭菜吃起来没有鲜美的味道，而且味道也很淡。
韭菜的做法也有很多种，可以炒着吃，煎着吃，做成馅，配上肉非常的完美。当然韭菜的营养价值是非常高的，很受人们的喜爱。
韭菜无论做成什么样的美味都是百吃不厌，今天给朋友们分享韭菜鸡蛋饼新包法，保证不破皮不露馅，新手也能成功，简单实用，如果你喜欢吃韭菜不妨试试这个做法，营养又好吃。
主要材料：普通面粉300克，食盐3克，凉水200克，韭菜一把，鸡蛋2颗，虾皮一把，蚝油一勺，鸡精一勺，盐适量，香油适量。
【详细做法】
1、首先准备300克普通面粉放进盆里，加入3克食盐增加面粉的筋性，盐和面粉搅匀，再分次加入200克凉水，边倒边搅拌，搅成像这样的大面絮就可以。
2、下手把面絮揉成一个面团，这时不需要太光滑，刚开始和的时候有些黏手，边踹边揉，大体和成面团就可以。
3、然后把和好的面团移到面板上揉面，多揉一会，越揉不会发现越不粘手了，面团揉光滑后搓成长条。
4、把搓好的面切成8份大小均匀的剂子，每个剂子的重量大约62克左右。
5、把分好的面剂子从外向内整理成椭圆形的小面球，盘子里刷上食用油，把面剂子放在盘子里，表面也刷上油，盖上保鲜膜醒一个小时左右。
6、碗中打入2颗鸡蛋，加入几滴米醋，把鸡蛋搅散，放醋的目的是炒的鸡蛋更滑嫩。
7、锅里倒入适量油，把油烧热后，把鸡蛋液倒进锅里，用筷子快速搅动，鸡蛋炒成颗粒状就可以了，盛出晾凉。
8、韭菜用流动的清水冲洗干净，放在篮子里控干水分，或者用干布吸干水分。
9、韭菜表面没有水后放在菜板上切成碎粒，然后放在干净的盆里，加入一勺植物油、一勺芝麻油，搅拌均匀，每粒韭菜都裹上油，这样韭菜就不会杀水了。
10、把炒好的鸡蛋粒放在韭菜上面，再放入一把虾皮增鲜，加入一勺鸡精，一勺蚝油，少许食盐，其它调料不用放。
11、这时把韭菜、鸡蛋、虾皮混合搅拌均匀，这样韭菜鸡蛋馅就做好了。
12、面也已经醒好了，延展性非常好，取出一个剂子按扁，放上韭菜馅，如果新手可以少放一些馅。
13、然后把面的边缘抻起把韭菜馅包裹起开封口，也可以像包包子捏合封口。
14、把包好韭菜馅的剂子封口朝下摔在案板上，再整理圆就可以了。
15、电饼铛不要加热，把油刷在锅底，可以多刷一些油，再把做好的饼胚放在里面，把饼的边缘轻轻按扁，上面再刷上食用油锁住面皮的水分。
16、盖上盖子，开中火烙至底面上色，大约2分钟左右，打开锅盖用铲子把饼翻一个面。
17、继续烙至饼鼓起，两面金黄就可以出锅了，趁热吃表皮脆脆的，特别香，喜欢吃软一点的盖上保鲜袋，过一会吃特别的软。
这样我们的韭菜馅饼就做好了，皮薄馅大，咬一口特别的过瘾，春天唯有韭菜做的美味最吸引人，出锅我一口气能吃3个，韭菜鲜嫩，加了虾皮味道更鲜。
软软的韭菜饼折叠起来也不会破，晾着吃也不会硬，非常的好吃，这个饼的做法也特别简单，不用烫面也不用发面，外面也吃不到，喜欢的朋友收藏起开也试试吧。
小柒说：
1、做饼和面的方法有很多种，我这次用的是凉水和面，加入食盐能增加面的筋性，凉水和面饼的皮更薄。
2、韭菜洗干净一定不能带水，否则做出来的韭菜容易发黄，切好的韭菜加入食用油，这样能防止出水。
3、饼做好放进锅里再开火，受热均匀，这样做的饼吃起来也不油腻。
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