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烙馍是河南、江苏苏北和安徽皖北的一种特色传统面食,类似煎饼又和煎饼不同。烙馍作为一种源自中原的面食,已有着2000多年的历史了。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。放在一个蒸锅里,蒸好的洛馍较有韧劲,可以卷进喜欢的食材食用。
相传烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头,既压饿,也有健齿作用。吃烙馍练口腔肌肉,牙口好。不过老年人、小孩子如果吃要注意姿势和自身牙齿情况,可以泡汤(羊肉泡馍)吃,不然不利于牙齿健康,小孩子容易"呲牙",影响牙齿发育,不利美观。
烙馍一般遍布在菜市场和社区沿街,或者服务自己小区以及供给饭店做配菜的,在河南街道经常可见它的身影,其实自己在家也可以试着做一下的,操作简单又方便,当早餐和卷菜吃都是不错的选择,下面就给大家介绍这道特色美食烙馍具体制作方法。
【烙馍】
1.准备一个小盆,倒入普通面粉200克,加入食盐2克,倒入开水用筷子搅成面絮,我用的是全烫面,也可以用半烫面,烫面做出来的烙馍,比凉水和面做出来的烙馍柔软,放凉了也不会硬,吃起来筋道有韧性。
2.先用筷子搅成面絮,然后加入10克植物油,加入植物油面团不容易粘手,把面絮揉成面团,把盆搓干净,盖上锅盖松弛10分钟。
小技巧:刚和好的面团有筋性,不好整形,会出现回缩的现象,松弛几分钟,便于操作盘整。
3.面团松弛好以后,在案板上面撒上一点干面粉,取出面团放在案板上面搓揉一会,把面团揉光滑以后, 切成大小相等的小面剂子,把每个面剂子都放在案板上面揉一下。
4.揉圆以后,拿出小擀面杖,把面团擀成又圆又薄的饼,可以一次全擀好,也可以擀一张烙一张。
5.擀好以后,取出电饼铛通电加热,锅热以后把饼放上,一面炕热以后,就快速翻过来炕另一面,这个饼很薄,炕一面再翻过来,一张饼很快就熟了。
6.用这个方法,几张饼一会就炕好了,放在盘中就可以食用,烙馍卷菜可是小时候最常吃的主食,卷个小豆芽,或是来点萝卜丝,真可谓百吃不厌,才是家的味道。
好了,吃起来柔软又筋道的手擀烙馍就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!
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文案编辑:温小暖
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