作为北方人，从小吃奶奶、妈妈做的各种面食长大的，是怎么都割舍不掉的心头好离家千里吃不到那口儿，只能自己学会做。
By 茜家手作
用料
- 普通面粉 250克
- 法国燕子即发酵母 3克
- 盐 2克
- 猪油 25克
- 温水 140克
- 葱花 随意
- 白芝麻 多多
- 油酥
- 椒盐 3克
- 五香粉 1克
- 食用油 15克
- 面粉 10克
做法步骤
1、酵母忘了入图。酵母用少量的水先化开，有利于发酵。 材料准备好，猪油、盐和面粉放在一起，水不要一次加进去，留一点。
2、揉成团后，再用手指沾水一次一次把剩下的水拍进去，免得一下子面团过湿不好揉。像搓衣服一样把面团反复揉搓成一个略软的光滑面团。发酵1小时，约3倍大（时间根据气温来） 比馒头面略软，因为我是直接烙的，所以面团软一些出来的饼内里会柔软些
3、准备油酥，粉料称在一起搅拌均匀。油烧热（温度随意100度以上即可，1分钟足够了）浇进粉料里，边浇边用筷子搅拌
4、成为这样一个不干也不稀的油酥，太干抹不开，太稀的话层次容易出不来
5、面团发好后，拿出来不用揉，拍一拍直接擀，要撒手粉
6、擀成一个长60厘米，宽30厘米的长面片。抹上油酥，撒上葱花。像图上那样切好
7、折叠：从一头开始。先把上面的叠到中间，再把下面的也叠上去，再把整个翻到第二排中间上，重复这样叠好。每次叠上去都拉一拉整齐，出来更漂亮。 新手可以少切几排，熟练了可以随意切，切的越多，层次越多
8、包成这样的大面团，最后要把整个都包好，捏住。我喜欢把最后一排切的稍微宽一点，这样最后包整个面团时比较容易。
9、擀开成一个约1厘米厚的面饼，不要太用力擀，轻推即可。
10、面上拍一点水，撒上芝麻，再撒一点面粉，按一按让芝麻粘紧。不用二发，直接烙
11、平底锅内多放点油，烧热后再放饼。家里有电饼铛的更好，做出来的更漂亮，皮会是焦脆的。
12、放入锅中转一转把油转均匀，上面用刷子也刷一些油。
13、中小火来烙（不要太小火了）要盖盖，一面烙5分钟。抬起来看看金黄了就翻面，再烙5分钟
14、用铲子按压一下，都会回弹就是熟了
15、热着吃的话就撕着吃，想要切的漂亮就要等凉了切，不然会粘在一起，切的不漂亮。
16、层次还是可以的，还要继续多多练习。咸香有味，空口吃都能吃一大块。
小贴士
油酥跟面团是正好，我的锅比较小这个量是正好做一个。做的多做的大量就翻倍，但是时间不用翻倍，多观察颜色。
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