今天与大家分享家常手抓饼的做法，与以往不同的是这次用玉米面做油酥，采用折扇子的方法折叠，玉米面不含面筋，隔离效果更好，烙出来的饼层次分明，层层都是小薄层，外酥里软味更香。同时告诉你烙好的饼回软不会越放越硬的秘诀，欲知详情往下看，听我慢慢道来：
需要的食材：
面团：普通面粉300克，温水200克，盐2克，油适量。
油酥：玉米面30克，熟油30克，盐2克。
具体的做法：
在300克普通面粉中加入2克盐，慢慢倒入200克50-60度的热水，边倒边搅拌成面絮状，下手揉成柔软的光滑面团，盖上盖子醒面10分钟。
注意：1.加盐是为了增加面的筋性。2.50-60度的温度不好控制，教大家一个简单的方法，在100克室温水中加入100克刚烧好的开水，兑到一起差不多就是50-60度的温水。3.面团如果一次揉不光滑，可以在揉成团之后静置10分钟饧面促进面筋形成，再揉就很容易揉光滑了。4.烙饼和出来的面团应该是比较柔软的，这样烙出来的面团也是柔软的。
醒好的面团再轻轻地揉几下，搓成粗细均匀的长条，平均分成3等份。
每一个面剂都搓成圆柱形，放入盆中，表面刷上一层油锁住水分，盖上盖子或者保鲜膜醒面30-40分钟，这样抹油饧出来的面团延展性会更好。
统筹安排：醒面的时间来做油酥，在30克玉米面粉中加入2克的盐、30克熟油搅拌均匀细腻没有干面粉即可。
面板上抹少许油防粘，取一个面剂，先用手按压几下，使其变薄，方便下一步擀。
注意：面板上抹油一定不要太多，太多面团容易打滑不好擀。
用擀面杖朝上、下、左、右各擀一下，擀成一个长方形的大面片，面团比较软，形状不好看也没有关系。淋上调好的油酥，注意：这一步是手抓饼起层的关键：一定要把油酥抹均匀。可以用手抹均匀，也可以用刷子刷均匀，再教大家一个简单实用的方法，那就是用底部比较平的小勺子来回抹也很容易抹均匀，这个方法最好用，也不把手弄的油乎乎的，吃饭的小勺子也比刷子好清洗。
从上面掂起面片用折扇子的方法重叠起来，然后从一头边拉伸边卷起来，这样可以增加饼的层次，收口处压在下面。用这种方法做出来的饼层次又薄又多。
依次做好全部，卷好的面剂盖上保鲜膜再松驰5-6分钟。注意：这一步必不可少，不可省略。
这时候可以小火预热平底锅或者是电饼铛了，取出第一做好的生坯，从中间往四周擀开，这样可以保持饼的纹路不变。生坯醒过之后，很容易擀开，并且在擀的过程中不容易回缩了。
擀好的饼坯放到预热好的平底锅中，盖上盖子，中小火烙制。
待饼的表面变色，同时底部也定型了，可以翻一次面。
烙至一面金黄，翻面。
这时候用铲子在筷子的帮助下，沿边缘向中间推几下，饼的层次就出来了。烙至两面金黄，饼就熟了。
看一看，表皮酥脆，层次特别丰富而且都是小薄层，一看就有食欲哟。专治食欲不振。
用热水和的面，吃着软和有嚼劲，凉了也不容易硬。比常温水和的面软和，比开水和的面劲道。
常温水和面烙出来的饼放凉了容易硬，开水和面烙出来的饼发粘，口感不好，用温水也就是一半开水一半常温水兑出来的大约五六十度的水和面烙出来的饼恰到好处，喜欢你也试试吧，千万别错过哟。
最最重要的一步来了：给大家分享一下我的经验，告诉大家烙好的饼回软不会越放越硬的秘诀，那就是每烙出来一张饼一定要放在蒸锅中或者是盆中盖上盖子，控制水分流失的范围，热气互相腾着，液化被饼吸收，饼自然就会更加柔软。如果你放在案板上或者是盆中敞着放，热气散去，水分蒸发，这样对待刚烙好出锅的饼，无论你用如何高明的方法来做，饼都会毫无疑问地变硬。这种方法适合各种烙饼，不信你就试试吧，耳听为虚，眼见为实，用事实说话。
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