银丝饼是岭南传统面点
在广州许多高档餐厅
都可见其踪影
将面团抻拉至细如发丝
包裹豆沙馅料
入电饼铛煎至两面金黄
成品外酥脆内绵软
带有淡淡豆沙清香
今天，小微用20个步骤及图解
为大家介绍一款
豆沙银丝饼
包你看完详解就能落地
另外，这款银丝饼还可以
做成无馅版
走菜时搭配一小碗炒蟹粉
上桌后蘸食蟹粉糊食用
更显高档精致
赶快学起来吧
豆沙银丝饼
原料：
红牡丹牌精面粉7斤，清水1750克（加盐25克搅至溶化），蛋清7个。
制作流程：
1.将所有原料放入和面机内搅匀，取出放在案板上揉成表面平滑、软硬适度的面团。
2.将面团擀成薄饼状，叠两折后再次擀成长方形薄饼。
3.放入面条机内压成手工面粗细的条。
4.将面条顺好，放入一个托盘内。
5.在案板上另摆一排干净托盘，将面条从第一个托盘中取出，顺长摆开。
6.将猪油烧融后与调和油按照1∶1的比例掺在一起制成二合油，刷在面条上。
7.用手轻轻晃动面条，使其平铺在托盘内，让每一根面都沾匀二合油。
8.静置15-20分钟，使面团“缓”一下，降低筋度。
9.将饧好的面条慢慢抻细，抻至有点吃力时，放下面条继续缓3~5分钟。
10.对折后继续重复上一步骤，共对折两次。
11.最后抻成头发粗细的面条。
12.将一缕面条顺在不锈钢案板上。
13.借助铁签将面条折三折，每折约5厘米长。
14.用铁签切断。
15.中间塞入一小块红豆沙馅。
16.用铁签将面头塞入中间，盖严豆沙。
17.将做好的生坯摆入垫有保鲜膜的托盘内，盖一层保鲜膜放入冰箱（零下2~3℃），以免出油。
18.第二天上班后取出自然解冻，用刀面将生坯压平。
19.摆入预热至200℃的电饼铛内，浇入二合油至刚刚与饼面平齐，煎至两面金黄、起酥即可。
20.烙好的银丝饼竖立摆放在垫有吸油纸的托盘内，稍微控一下油分即可上桌。
技术点拨：
1.加入蛋清的目的是增加面丝的滑爽度。
2.如果当地人喜欢吃甜口，可以在和面时加入适量白糖。不论放盐还是放糖，都只是为了使面饼带点底味，真正能让面饼起酥的关键因素，还是浸面以及煎制时放入的二合油。
3.抻面时注意掌握力度，抻一下就要往回“松”一点；待手感吃力时就应把面放下静置3~5分钟，然后再继续抻拉。
4.入电饼铛煎制时油要略多，与饼面齐平，这样才有半煎半炸的效果。
5.银丝饼分为无馅版和有馅版，无馅版在煎制时可以压得扁一些，这样更容易煎透，口感也更酥松。
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