用料
手抓饼;油;火腿;鸡蛋
做法
- 平底锅无需放油,直接将手抓饼放入锅中小火煎炸。真的不要放油啊,这个饼本身煎的时候会出不少油来,如果放油就会太腻
- 待面饼由白变成半透明时,用筷子和铲子将面饼向中间抓抓,可以让面饼更蓬松,待面饼两面煎至金黄色即可出锅,放平
- 煎手抓饼会出大量的油,所以可以直接将火腿片放入锅中煎炸,待两面煎黄,闻到香味后,即可出锅
- 利用锅中剩余的油,将鸡蛋下锅小火煎熟出锅
- 最后将洗净的生菜、火腿片、鸡蛋、芝士依次放入煎好的手抓饼上,涂上一次甜面酱(酱料看自己喜欢,也可以加一些辣酱的),将手抓饼对折后即可食用
用料
普通面粉200g;温水150ml;油1大匙;椒盐1小匙
做法
- 将面粉与温水搅拌均匀,揉成柔软的光滑面团,盖上湿布醒20分钟
- 将面团分成2等分,取其中一份擀成薄饼(比饺子皮略厚)
- 均匀涂上油和椒盐的混合物,折成风琴褶(),然后从一端盘起成圆形
- 压扁,擀成饼,平底锅涂少许油,放入饼中小火每面烙一二分钟即可
用料
面粉400克;葱花100克;盐3克;五香粉10克;香油20克
做法
- 把温水倒入面粉,用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟
- 面案上撒满面粉,把面团揉几分钟
- 葱花切末,用盐、五香粉、香油腌过
- 把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点
- 在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花,均匀地撒满
- 用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条,切记千万不要把两端切断
- 从一边开始卷成长条状
- 把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些
- 卷好后,接扁把面团擀薄
- 炉子开中火,放大约1汤匙油,把一份饼煎成两面都呈金黄色
- 用筷子把煎好的饼从中间挑松
用料
面粉(中筋)200克;水120克;盐4克;植物油40克;葱40克;植物油适量(涂抹案板用)
做法
- 将葱切成葱末备用(或切成小葱段,葱段炸过后更容易捞出来,但不如葱末炸得那么入味)。
- 锅烧热,倒入40克植物油,油热后倒入葱末,小火烧至葱末开始发黄关火(开始发黄就要关火,余温会将葱末继续炸至金黄色。如果是葱段,可以一直到金黄色再关火捞出)。
- 将葱末捞出(或用纱布过滤),剩下葱油冷却后备用。
- 200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团(根据面粉的吸水性酌情调整水的用量,要揉成非常柔软的面团)。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘,将面团放在案板上切成两份。
- 取一份面团,在案板上擀开,尽量擀开成大长方形。
- 要擀得越薄越好,面团薄的呈现透明状最好(案板上要多涂抹一些油,防止面团粘在案板上,案板要大尺寸的才够用,没有大案板的话,直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团,会更好操作)。
- 在擀开的面团上,均匀涂抹上第三步准备好的葱油。
- 从面团较长的一边,将面团折过来。
- 用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来(如果你嫌麻烦,直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈)。
- 折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。
- 从长条的一头,向另一头卷起来。
- 卷的时候,边卷边稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次。
- 将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团,松弛15分钟。
- 将电饼铛预热(上下盘一起预热)。
- 松弛好的面团,在案板上擀开成为圆饼状。
- 预热好的电饼铛,下盘刷一层植物油(用耐热的硅胶刷,不要用毛刷,以免毛被烫坏)。
- 将擀好的圆饼铺在下盘上,盖上电饼铛,选择“大饼/馅饼”程序。然后,等待电饼铛时间到就可以了。
- 时间到了以后,打开电饼铛盖,用木铲将手抓饼取出,放在盘子里,稍微冷却以后,用手将饼抓散,就可以吃了。
用料1(饼皮)
面粉600克;沸腾的开水250克;凉水100克;色拉油;花椒粉;盐适量;
用料2(夹心)
火腿午餐肉一片(用培根、火腿肠、圆火腿片、卤肉酱牛肉都可以);笨鸡蛋一个(也叫柴鸡蛋、本地鸡蛋、散养鸡蛋);手抓饼一张烙好;葱花少许;辣酱适量(我们这里都用蒜蓉辣酱,当然可以用自己喜欢的任何酱料);青菜适量;
早餐手抓饼的做法1
- 将面粉放入盆中,慢慢的倒入沸水,边倒边用筷子将面粉搅成絮状
- 然后慢慢的再倒入凉水,也是边倒边用筷子搅拌,然后和成面团(面团有温度会发粘揉不光滑,没关系,可以放入冰箱冷藏一会,再揉就会光滑了)盖上饧(静置的意思)20分钟
- 将饧好的面团分成5份,根据自己家的面板大小来决定吧
- 取一份面团擀开成长方形的薄面片
- 撒上椒盐铺匀,在中间倒上色拉油,分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按,令面片整个面都沾匀色拉油,油不要放太多,面片上能沾上薄薄的一层就可以了
- 将面片从一端开始,层层叠起后,成折叠的扇子状
- 将层次面朝上,从两端相对着往里卷起,边卷边横向轻轻抻长,最后收成两个圆形(喜欢大些的可以卷成一个)从中间切开,尾端收到面团的底下,然后用手轻轻压扁
- 用擀面杖轻轻擀薄成饼坯
- 平底锅加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。我做的饼挺薄的,所以用中火烙不用盖锅盖,两面金黄了也就熟了,如果饼坯做得比较厚,那就烙的时候用小火,每一面烙的时候都盖上锅盖烙,这样容易熟,还不发硬
- 烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推,也会起层,不过有点烫手哈,然后下手抓散即可
早餐手抓饼的做法2
- 将切片的火腿放入锅边煎两面,放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋,然后将蛋黄用铲子轻轻搅散
- 因为之前煎过饼了,锅已经润好,所以煎蛋和火腿就不要再放油了,以免油腻
- 蛋液还没完全凝固时,将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起
- 再稍微煎一会儿关火,将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱
- 撒上葱花
- 烤饼的一边放上煎好的火腿片
- 在火腿上放上蔬菜,将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了,开吃吧
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