惊蛰是24节气中的第三个，大地回暖，万物复苏。记得小时候，每到惊蛰前后，母亲就会找来一些白面和“酵子”，发好一大盆面，再加入一些挖来的野菜炕饼子。饼子刚出锅时那个焦香暄软，加上淡淡的野菜味道，我们好像一直都吃不够似的。这时候母亲就会喊：别吃完了，留一些给下地干活的人吃，他们费体力。那个时候因为物质匮乏，基本上每个家庭吃的都是杂粮多于精量，只留少许的白面给干活出苦力的人吃，所以每当母亲炕饼子时，我们就会偷偷地跑到厨房，趁母亲一个不注意，拿上几块饼子就跑。现在想起来真让人不是味道，看看我们现在的物质，丰富的应有尽有，只要想吃拈手就来，何况一个饼子。
最近在家的时间比较长，每天不是做各种吃的，就是在想着做点什么吃的，整个一个吃货！作为北方人，最爱吃的还是面食，面食顶饱抗饿。昨天晚上发了一盆面，想着第二天早上蒸馒头。早上起床后突然想起小时候母亲炕的饼子，馋虫被勾了出来。家里没有野菜，但有着新鲜翠绿的芹菜，摘下芹菜叶当野菜吧。没想到炕出来的饼子和小时候一个味，咸香酥脆，加上芹菜独有的清香，女儿吃了直夸：妈妈今天炕的饼子太好吃了，一会上班时带上几块当午餐。今天就给大家分享一下芹菜饼子的制作方法，想吃的朋友和我一起制作吧！
所需食材：中筋面粉700克、鸡蛋1个、食用油3克、食用盐1克、发酵粉3克、芹菜叶100克
制作方法
1.先天晚上取一个大盆，放入面粉、鸡蛋、食用油、食用盐，用筷子搅拌均匀，用30度的温水或者牛奶将发酵粉化开。然后少量多次地加入到面粉中，将面粉搅拌成大的面絮，用手揉成偏硬的、光滑的面团。盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏发酵一个晚上。
2.芹菜叶洗净晾干切成碎丁，装到保鲜盒中放入冰箱保存。
3.第二天早上取出发好的面团和芹菜，将芹菜叶放入面团中，用手揉搓均匀。
4.根据锅的大小，将面团分成两份，整理成圆形。
5.不用二次发酵，直接擀成圆饼，饼子比锅略小一些，不要擀得太薄，厚度大概0.8公分左右，否则吃起来没有嚼劲。
6.电饼铛或者平底锅预热，不用刷油，直接干炕。等到底部变硬时，给饼子翻个面，大概用时5分钟左右。中途翻2到3回，炕到两面金黄就熟了。
7.趁热吃一口，饼子皮薄酥脆，内里暄软，面香、蛋香、奶香、菜香混合在一起，呈现出一种复合的香味！
小贴士：
1.发面要先一天晚上将面和好，放入冰箱冷藏发酵，这样第二天制作起来比较节约时间。发的面要比平时烙饼子的面硬一些，炕出来才更好吃，吃起来才更有味道。
2.芹菜一定要用菜叶，不要放芹菜的杆部，因为杆部太硬，炕出的饼子口感不好。芹菜叶也要先一天晚上准备好，切记芹菜洗净后要晾干水分，然后再切成碎丁。如果水分没有晾干就切碎，再放到冰箱会坏的。芹菜放入量的多少可按自己喜好。
3.发酵粉放到温水里融化后再和面，这样发的面会更香甜，更蓬松。加入鸡蛋和食用油，让饼子吃起来口感不会干巴发硬，即使放凉了也一样好吃。
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