面食，一直都是我家早餐饭桌上的主角，用宝爸的话说，没有面食总觉着吃不饱，这大概是大部分北方人的面食情结吧，从小到大的饮食习惯。对于面食，不管是包子、饺子、馒头、花卷、烙饼，来者不拒，这不，今儿的这款酱香饼就是家人的最爱，一咬下去，咔嚓咔嚓的香，里边又软又嫩，夹着浓郁的酱香，这饼啊，难怪曾经火遍大街小巷，它确实能勾住人的味蕾，百吃不厌。
看到红润诱人的酱香饼，总会忍不住地咽口水，其实这饼做起来一点都不难，无非就是做饼和熬酱，其中熬酱是饼好吃的亮点，两字：提味！有了酱，才使得普通的饼更华丽了，味道也更香了。这饼，我喜欢用它来做早餐，只要睡前把准备工作做好，早餐吃它也就十几二十分钟的事儿。
做饼需要的食材：中筋面粉300克，盐2克，刚烧开的开水100毫升，温水150毫升左 右，植物油3勺
做油酥需要的食材：面粉30克，植物油40克
熬酱需要的食材：蒜蓉辣酱60克，香其酱100克(辣或不辣的都可以），辣椒面少许，孜然粒1勺，小葱白 8根，姜的边角料1大勺，蒜片2瓣的量，香叶1片，花椒30粒左右，八角2个，白糖少 半勺，植物油80克
饼面用料：小葱花半小碗，熟白芝麻适量
以上食材是3张27寸酱香饼的量，其中做酱的量偏大一些，可以备起来下回接着用，很耐放
详细做法：
第一步，和面团。面粉里搅入2克盐拌匀，1/3用刚烧开的热水烫面絮，2/3用手温的 温水拌面絮，再淋入3勺植物油拌匀，不烫手的时候揉成光滑的软面团，表面抹植物 油封住，包上保鲜膜饧30分钟以上。我是用来做早餐，所以睡前就揉好，冰箱冷藏 饧了一夜，特细腻滋润
第二步，做油酥。小碗里加面粉，锅里加植物油烧热，温度大概在70度左右，倒入 面粉里，不断搅拌至细腻，面油混合均匀即可。这个油酥的作用是饼起层好
第三步，熬酱，食材都备好。这个量有点大，可以凉后装入玻璃瓶，冰箱冷藏能放 好几天都不坏，随用随取很方便
第四步，锅里加入植物油，放葱姜蒜、花椒八角，香叶和蒜片，小葱白，孜然粒， 小火炸制蒜片和小葱深黄，不断用饭勺碾压调料，使味道完全融入到油里，然后捞 出调料不要，只剩油。这个油又可以叫它料油，拌凉菜的时候放里一些非常好吃。
第五步，倒入辣椒面快速搅匀激出香味，倒入蒜蓉辣酱和香其酱的混合物
第六步，加少许水搅匀，再放少半勺白糖提鲜，烧开再中小火熬一会，略粘稠就可 以了
第七步，做饼。饧好的饼无需揉，直接搓长条，切三段，即3张饼的量
第八步，取一段面，立起来按扁做剂，面案上撒面粉少许防粘，擀个圆形薄面皮， 抹一层油酥，半径切一刀，然后卷起，封口，大头朝下立起来按扁，擀薄擀圆就可 以了，注意擀的时候别只擀一面，双面擀更匀称
第九步，电饼铛刷植物油，用擀面杖拎起薄饼放入电饼铛里，可以稍微有点褶皱， 更好抹酱
第十步，饼上边再刷植物油，上下火烙制30秒，打开盖子翻面，再盖上盖子烙制30 秒，饼表面微焦就可以出锅了
第十一步，趁热刷酱料，撒芝麻和小葱花，切成小块就可以上桌了
一，要想饼好吃层多，烫面和油酥不可少，此方法同样适用葱花饼、家常烙饼、千 层饼、肉饼，面团可选择用1/3烫面或半烫面
二，看着酱料的食材挺多的，其实都是我们最常用的调料，也比较好找，我用到的 边角料多一些，比如姜、蒜，小葱呢，我自己阳台栽的，拔几根，葱白熬油用，葱 叶撒饼面用，一点都不浪费。关于料油我之前有讲过，可以多做一些，凉后装瓶能 放一个月，拌凉菜的时候放里一些就可好吃了
三，熬酱，总结一下：熬料油-加辣椒面-加酱—熬略稠。酱提前做好，尤其是做早 餐，能省一分钟是一分钟
四，熬酱里。我用到的蒜蓉辣酱和香其酱都是辣的，口味轻的，辣椒面可以选择不 用或为了颜色红润好看加少许
五，做早餐，只要睡前揉好面，酱熬好，饼做好也就10几分钟的事儿，还是很方便 的。
香喷喷的酱香饼，做早餐家人吃着迷，熬酱是关键，做法不难哦！
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