红薯是我们日常生活中常见的食物，这种外来的食物，在中国各地叫法不同，地瓜、番薯、甘薯、山芋、红苕……在历史上，红薯曾数次在饥荒中拯救了中国人，尤其是老一辈人，无一不对红薯有着深厚的情感。
如今除了用于温饱之外，红薯还被人们做成了各式各样的零食，经典如红薯片。对于成年人来说吃它是情怀，年轻人吃它是品味，而小孩吃它就是美食。
秋末冬初，是红薯片飘香的季节。与其他各地晒制的红薯片不同，宁波奉化一带的红薯片更为讲究，除了两次晒制之外，还需用老盐炒。
新鲜的红薯洗净、去皮、蒸煮、搅拌成糊、糊成薄片、晒干、切片、复晒，直到炒成番薯片，工序繁杂，但红薯的香味却更浓。一起看看这种特别的做法。
【食材】
红薯、老盐。
【做法】
1、 取四个大红薯，洗净表面泥沙，刮去红薯皮。
如今奉化红薯片的行情不错，价格一年一年地往上涨，从最早的3块钱一斤到现在30多块一斤，翻了有10倍，所以做红薯片的人也多了起来，有些还创立了自己的品牌。
2、 将红薯切成1厘米厚的片，放在篦子上入锅，盖上锅盖蒸20分钟左右，取出后用饭勺反复压成红薯泥。
红薯切片，可以大大减少蒸煮的时间。用篦子或蒸锅，隔水蒸出来的红薯口感比较好，能够很好的保留红薯的清香味，一般蒸20分钟就可以熟了，蒸完后不要立即打开，可以在锅里闷两三分钟确保完全熟透，然后再打开锅盖就可以。
3、 选用一块厚度5毫米左右的盖子（薄得越好），浸湿的纱布铺在上面，随后放上红薯泥，戴上手套，用边角多余的纱布折叠在红薯泥上，用手心压平整。
用来装红薯泥的模具，没有固定的样式，平整、厚度小就行。一般用家里的保鲜盖或其他铁皮盒盖子都行，越薄越好，方便晒干，而且薄的红薯片炒出来得更香脆。
4、 在簸箕上也铺上打湿的纱布，将压好的红薯泥倒放在上面，随后轻轻揭开盖子和纱布；重复压红薯泥，放红薯泥的步骤，直至将所有红薯泥做完。
纱布，无论是用来压红薯泥时，还是作为垫子，都需要先打湿，以防红薯泥粘得厉害。撕湿布也是要有技巧的，要温度适宜才能算好，不能完全冷却，否则太热太冷都容易粘在上面，撕不下来。
5、 将簸箕搬到阳光下，晒上2天；当原本金黄的红薯泥晒成褐色，半干半湿的时候，用剪刀全部煎成条状，摊开，再晒一个礼拜。
刚摊开的红薯块，还未成型容易散开，但炒红薯片时又不能直接用一整片红薯块翻炒，因此智慧的奉化人想了一个折中的办法，先晒上两天，等它成型了再剪成条状。继续晒上7天，红薯泥中的水分已经蒸发完全，变得干硬，可以长时间存储起来，等到想吃的时候再拿出来炒。
6、 把晒干的红薯条收回；锅中放入3碗老盐，小火翻炒，待老盐颜色都变成酱色，且发烫冒着热气，再分次倒入红薯片，来回反复炒动，褐色的红薯片全都变成蓬松的金黄色，盛入漏斗中洒掉老盐，将红薯片倒入篮子里即可享用。
宁波靠海，故当地人家里也常备海盐，海盐先在锅里炒热炒熟变成褐色，就能下红薯片了。在炒红薯片的过程中，要不停地翻炒，动作一慢，红薯片就容易焦糊。
炒红薯片也颇有一番糖炒栗子的乐趣，单单只靠海盐的热度，不用加一滴油，使红薯片均匀受热，从开始的褐色逐渐变成金黄色，原本干瘪的表面也想被油炸过的膨胀开来，薯香四溢，吃起来嘎吱嘎吱脆，还带点海盐的咸鲜味。
有人以为甜甜的红薯片会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃番薯不仅不会发胖，红薯中含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年习惯性便秘有较好的疗效。
对于农村长大的孩子来说，红薯片，是最质朴、最温暖的记忆。不仅仅因为它的美味，更多的是因为它出自母亲的手，熟悉而甜蜜。年岁渐长，便越发想念这种味道了。
