每天早餐不是米饭就是粥，媳妇说吃腻了，能不能换个花样。看看冰箱里还有1把韭菜，昨天老妈送了点自己家种的玉米磨的玉米面，想了想就做个玉米面韭菜饼吧。因为儿子不在家，只有我和媳妇两个人吃饭，媳妇又从不吃剩饭，所以没敢做太多，用电饼铛烙了两锅，一锅4个，一共8个。皮薄馅香，太好吃了，我一口气吃了4个还觉得不过瘾。天天嚷着要减肥的媳妇也没管住嘴，吃了3个还要吃。
媳妇说韭菜饼就要这样做才叫香，让我明天早晨还要做着吃。好吃的东西要分享，今天晓峰就把自己的做法详细讲解一下，喜欢吃韭菜饼的朋友可以参考。
【原料】：100克玉米面，200克面粉，2个鸡蛋，韭菜适量，粉丝一把，虾仁适量
【制作方法】：
1.先调面，100克玉米面加入80克开水，分少量多次，一点点的加水，边加边搅拌，把玉米面烫成颗粒状，这样吃起来口感会更加细腻。玉米面成颗粒状后，再加入200克面粉，用温水调面，感觉面粉的柔软度够了就停止加水，揉成光滑的面团后摸上一点食用油，加油可以增加面的延展性，然后盖上保鲜膜醒面20分钟。
2.趁醒面的时间，我们把馅调一下，2个鸡蛋打散煎成鸡蛋碎，把粉丝用温水泡软切细，韭菜洗净切细，泡好的虾仁切碎。
3.把切碎的韭菜，粉丝，虾仁，鸡蛋碎一起放到盆里，加入适量植物油，先加油可以锁住韭菜里的水分 ，这样再加盐拌馅的时候就不容易出水，搅拌均匀后再加入适量盐，调韭菜馅时，不要加入过多的调料，会掩盖韭菜本来的鲜味，这样馅就调好了。
3.面醒发好后，我们把它揪成小面团揉圆，再擀成薄饼，饼要尽量圆一点大一点，饼越大包的馅多才更好吃。
4.取一张擀好的饼皮，把拌好的馅料放到饼皮的中间，用包包子的手法包好收口，一定要收紧，不然煎的时候会露馅。
5.电饼铛预热，上下盘一起加热，然后把电饼铛底部刷一层食用油，把饼胚放进锅里，饼的表面刷一层油，这样饼皮光亮好看，口感也更好。盖上盖子选择馅饼模式，一般的电饼铛，我感觉底盘的温度都会比顶盘高一些，所以煎的过程中，可以翻一下面，让饼两面受热均匀
韭菜馅饼就做好了，表面焦黄，皮薄馅大凉了也不硬哦。
这就是又香又软，皮薄大馅的韭菜馅饼的做法，聪明的您看明白了吗？总结4个小技巧：
1.韭菜馅饼的面要调的尽量软一点，揉好后要盖上保鲜膜醒面。
2.调馅的时候，韭菜容易出水，要先放油，再加盐，而且不要提前太久就调好味，要等包之前再调味。
3.电饼铛放入饼胚之前一定要预热，做的过程中注意观察，适当翻面，让饼受热均匀。
4.饼皮要尽量擀的薄一点，如果饼皮太厚，就不容易熟，烙的时间就会加长，烙的时间久了，饼皮容易发硬。
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