阳春三月，就是吃野菜的时候，周一到周五没时间，但是周末休息的时候，我就会去乡下挖野菜，不花一分钱，纯天然无公害，全家老小都爱吃。
今天呢，就给大家分享其中一种很常见的野菜，房前屋后一大片，一掐一大把，摊成鸡蛋饼，软嫩鲜香野味十足，比荠菜香椿都要好吃。
这个菜就是白蒿，也是一种中药食材，常食好处多多，趁着此时正当季，遇到多挖一点，做主食做早餐都很不错。
白蒿鸡蛋饼的做法：
提前准备好适量新鲜的白蒿，摘去根部还有黄叶烂叶，放在清水里淘洗干净，野菜中含有一定的草酸。
所以白蒿在吃之前一定要焯水，这样才不会抑制身体对钙的吸收。锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开。
食用油可以包裹住白蒿，让它保持原有的颜色，不变黄不变黑色。然后倒入白蒿焯水，等到白蒿变绿色。
捞出白蒿稍微晾凉，最后挤掉里面的水分，放在案板上面切成碎末，放在干净的大碗里面，大葱剥皮切成碎末。
把葱碎撒入白蒿内，倒入几个鸡蛋用筷子搅打均匀，家里人多菜少的话，可以往里面倒入适量的清水。
撒入适量的食盐，全部搅拌均匀，然后往里面倒入适量的面粉，一边倒一边搅拌，直到搅成浓稠适度的面糊。
电饼铛或者平底锅刷一层食用油加热，然后倒入适量的面糊，摊平整薄一些，直到鸡蛋饼变成金黄色，就可以取出食用了。
