来源：曲靖日报-掌上曲靖
本报记者陈泓洁 文/图
挑选火锅底料。
美味的火锅。
丰富的食材。
近期，冷空气不时袭来，市民除了添衣御寒外，饮食也发生了变化，热腾腾的火锅成了很多人的最爱，大大小小的火锅店里，人气旺生意火。此外，各种火锅底料、火锅配菜也成了寒冬的畅销品。
1月2日，记者在麒麟东路一家火锅店看到，门前是排队等候的食客，店内人声鼎沸，热闹非凡。“这几天早晚温差大，恰逢元旦假期，所以生意很好，顾客比之前增长了两倍多。”服务员张女士说。“一家人出来逛，到饭点刚好在这附近吃火锅。”一位顾客说。
记者走访时注意到，不管是新开的火锅店还是经营多年的老店，人流量都有上升趋势，高峰时段顾客要等一两个小时才能吃上火锅。不少火锅店为了吸引顾客，推出了优惠套餐、现金券、买单满减等促销活动。记者在采访中了解到，海底捞、谭鸭血等连锁火锅店，都有线上排队取号服务，市民想要吃顿热乎乎的火锅可以提前通过手机微信线上取号，即时查看排队情况，避免线下长时间排队。
气温降低，也有不少市民选择购买喜欢的食材在家中自制火锅，超市、农贸市场内火锅食材的销售情况也跟着“热”了起来。超市销售人员告诉记者：“天冷了，吃火锅的人也多了。火锅食材的销量比前段时间明显上升。卖得比较好的有牛肉卷、羊肉卷、香菇贡丸、蟹柳和虾丸。”记者看到，火锅食材虽然热销，但并未涨价，有些食材还打出了特价的招牌。
街头麻辣烫也开始受宠。热气腾腾的麻辣烫吃起来又香又驱寒。“夏天生意不好，吃的人少，现在好多了。”麻辣烫店工作人员宋女士说。
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■食用火锅的四种禁忌，你知道多少？
吃太急，烫伤口腔及肠胃。火锅浓汤的温度可高达120摄氏度，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50摄氏度至60摄氏度。取出即食很容易烫伤口腔、食管以及胃黏膜，易引起口腔溃疡、咽喉炎、急性食管炎、肠胃炎等。过烫的食物反复刺激食管黏膜会诱发食管癌。特别是那些本来就有复发性口腔溃疡的人，吃了火锅更容易诱发疾病。
贪图鲜嫩，吃进寄生虫。下锅后，随便涮涮烫烫，还没等食物烫熟就吃。烫煮时间太短，细菌和寄生虫就不易被杀灭，食用没有完全煮熟的肉，会增加微生物感染的风险。比如肠绦虫、旋毛虫、弓形虫、囊虫和肺吸虫都可能通过没有完全煮熟的猪肉片、牛肉片、鱼肉以及螃蟹等进入人体，穿过肠壁随血液扩散至全身。
喝汤底，汤底不健康成分多。有些喜欢食用火锅的人，连汤底都喝，认为火锅汤里汇聚了各种食品的精华。可实际恰恰相反，反复加热过的火锅汤底不仅没有营养，而且含有很多对身体有害的物质。如饱和油脂、糖、钠盐、嘌呤等成分，它们均是肥胖症、糖尿病、高血脂、胆囊炎、胰腺炎、高血压、肾脏病、痛风等疾病的诱因。
边吃火锅边喝冰啤酒，肠胃“伤不起”。在吃了热乎乎的牛羊肉之后，喝冰镇啤酒，脂肪可能在胃里凝固成块。而脂肪是靠人体的脂肪酶和胆汁混合形成均匀的乳糜状态，来帮助消化的。凝结成块的脂肪会让消化率极大下降，一旦没有充分消化的食物从消化道通过，就有可能造成食物不耐受反应，引发多方面不适。
■食用火锅的三个注意事项
注意卫生。不要把熟食和生食混放，避免熟食被生食污染。不要从头到尾一双筷，一些火锅食材，如猪肉片、牛肉片、鱼肉以及螃蟹等可能会含有细菌和寄生虫，用同一双筷子夹这些生食后再夹熟食的做法，很容易导致肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道疾病。
注意饮食环境。吃火锅时，要注意保持吃饭场所的通风透气。不管是炭锅还是煤气锅，都会消耗室内大量的氧气。因此，食用火锅时要注意开窗通风，保持空气流通。
注意安全。目前吃火锅时用的炉子有3种：液化气炉、电磁炉、传统的炭锅。使用液化气炉要注意管道是否漏气，如果闻到异味，要及时引起注意并处理，以免发生意外；使用电磁炉要注意电线是否有露芯现象，以免汤水和电线接触导致短路；烧炭锅或者烧酒精煮火锅时要注意涮菜时不能动作太大，免得不小心把锅翻了，引发火灾。
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