这些日子我可喜欢做“一锅炖”了，用东北话说就是“乱炖”，猛听觉得不讲究，细看其实并不将就。荤素搭配，互相借味儿，一家人各取所需，吃得怡然自得。
前几日做了几锅麻辣焖锅，上火了，所以今儿这牛肉焖锅用的番茄浓汤火锅底，看着红彤彤的其实并不辣，酸口儿，特别开胃。这一大锅端上桌，其它菜都不用整了，省事至极！
这锅菜不用炝锅，没有油烟，如果用电磁炉、电陶炉烹制，连油烟机都不用开了，省能源，还没“呼呼”的抽风声。
虽然省事，但也是巧搭配的，要不然真就成“懒人菜”了。
这里面放了2斤牛肋条，肥瘦相间不柴不腻，胡萝卜必放，每天用眼繁重，吃它能好歹维护一下；杏鲍菇含丰富的植物蛋白质，还含人体必需的氨基酸，口感也好；土豆可当一部分主食，边角的淀粉融入汤汁里，增加了浓稠度，非常好吃。
青红椒起到养眼的效果，关火前放汤里变色即可，想入味就甭想了，主要是吃得清脆儿。汤太多，再放一把山药粉条。粉条不宜久煮，往锅里一泡，变软就成；因为这一大锅一时半会儿吃不完，粉条泡太久就烂了，没有弹性还乱了汤。
---【番茄浓汤牛肉焖锅】---
【材料】 牛肋条2斤，胡萝卜1根，大土豆1个，杏鲍菇1根，红辣椒半根，青椒半个，山药粉条1把，番茄火锅料包1袋，水适量
【制作】
1. 牛肋条解冻；
2. 蔬菜、粉条、番茄火锅料包准备好；
3. 牛肋条切3公分大小的肉块；
4. 倒一锅凉水，大火加热，用粉筛净浮沫撇走；香醇的牛油就能漏出继续在汤中翻滚；
5. 撇走浮沫的汤汁很清澈；
6. 什么调料都不放，盖上盖子，小火焖炖至牛肉9分熟；
7. 牛肉很烂乎了，汤汁也耗掉很多；从这一步起可以做多种口味的牛肉；
8. 将番茄浓汤火锅料包倒入牛肉锅里，这个料包特别酸，用量可自行调整；
9. 混合均匀，很快“满锅红”并且散发出浓浓的番茄味；再加适量热水，盖上盖子小火焖炖15分钟，使牛肉尽可能入味；如果油太多，可用勺子撇掉，这样就能减少油脂的摄入了；
10. 胡萝卜、土豆、杏鲍菇切小的滚刀块，青红椒去籽切块；这些蔬菜量非常大，青红椒只做点缀，各取半个即可；
11. 将不易成熟的胡萝卜、土豆、杏鲍菇入锅，混合均匀，小火盖盖焖炖15分钟；
12. 转大火，将用凉水泡软的山药粉条入锅，粉条着热即变软、变透明，不要久煮；
13. 青红椒入锅，稍按压入热汤中变色，关火，端上桌开吃吧！
【苹果私房话】
1. 牛肉煮开后撇沫而留下原汤，肉味浓郁且能保留住水溶性的营养物质；
2. 中途可根据情况添加热水，千万不要加凉水，那样会使肉蛋白质和纤维骤冷而变硬，更加不易成熟；
3. 粉条原本就是煮熟后晒干的，所以入热汤中浸泡即可，千万不要久煮，端上桌后余温会进一步加热，能充分吸汤入味；
4. 不一定是番茄浓汤火锅底料，几乎所有的火锅或者干锅底料都可以制作，口味自选，食材也可以一年四季做调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
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