大家吃过回锅肉吗？它又叫做熬锅肉是川菜当中非常常见的一种菜品，而且它吃起来肥而不腻，入口就是满满的浓香，并且它看起来非常的色泽鲜艳和洪亮，让人一看就特别有胃口。因此很多人都喜欢吃切，也是在饭店当中必点的一道菜，并且渐渐的人们也学会了在家里面做。但是有的人会问为什么我做出来的一点都不软嫩呢？而且还非常柴，也很硬。那么今天小编就来给大家介绍一下，因为我曾经跟一位厨师聊起过做这个的方法，那让我们一起来看一下吧！
首先，要去菜市场买肉，我们必须要买到好的五花肉，并且上面的肥肉跟瘦肉都分布的比较均匀，这样我们做出来的菜才更加的好吃，味道也更加鲜美。要先看它的颜色，是不是鲜红，如果是暗色，或者是看起来不是很正常的话，那我们就不要买。还要看它肉皮的薄厚程度，如果说是皮薄的话，那么它的肉质比较的细嫩，吃起来更加的香，再看一下它的整体，用手摸一下，稍微有点粘手，就说明它是新鲜的。我们在选择的时候，不要选肚皮位置的那一块，要选择它后臀部位的，因为这个地方的做出来的更加的好吃，大家在选择的时候一定要注意哦！这也是我们做菜好不好吃，最关键的一步就是选择好的食材。
首先，先准备一口大锅，然后将它放到电磁炉上面倒上冷水，将肉放到里面之后用大火煮八分钟，然后关火再闷上半分钟，利用锅内的余温来加热肉。完事之后打开过会发现上面飘着一层杂质，我们用勺子将这些脏东西给捞出来之后，将焯水之后的肉切开，我们会看到它的，中间是鲜红色的，就说明我们的做法是对的。如果煮的太久的话，就会在炒的过程当中肉质变老，不好吃。大家记住这一点了吗？这就是为什么你们在家做的时候做出来的肉，又柴又老不好吃，所以说在做之前一定要先做这一步哦！
然后再将它切成一枚一元硬币那么厚就可以了，因为这种厚度是最为合适的。因为在后面炒的过程当中，如果太厚的话就不容易入味，太薄的话又非常容易糊或者是炒焦了，所以说为了保证它的外表稍微的有有一点焦，并且脆脆的，我们的厚度一定要掌握好！这步也是很关键的。然后将蒜苗洗干净之后放到菜板上，这个时候我们切蒜苗也是非常有讲究的，要先拍一下，然后再斜着切，因为这道菜正不正宗，就看你怎么切了，然后我们再把青椒洗干净之后切成片状。
再准备一口锅在里面放入一些清油，等到油温热到六成之后，我们就可以把肉片放到里面再用中火快速的煸炒。等我们看到肉片稍微卷起来，并且表面有一点微微焦的时候，我们往里面倒入豆豉和豆瓣酱，这个也决定了它好不好吃的，也是这道菜的精髓部分，然后我们再开中火炒到香味非常浓厚的时候就可以了。
然后再将我们切好的青椒放到锅里面，煸炒一会儿等到它的表面出现那种虎皮的时候，再放入蒜苗炒上十秒钟就可以了，因为蒜苗炒得太老就不好吃了，就等最后的时候把它放到锅里面，翻炒一下，立马出锅就可以。那么我们非常好吃的回锅肉就已经做完了。如果有喜欢吃辣椒的朋友，也可以放上辣椒，在这里我没有放，因为不喜欢。
现在大家知道自己为什么做出来的菜不好吃了吗？我们在做之前一定要先焯水，然后还要注意切片的厚度，蒜苗叶切那一部分也是非常重要的，那么现在各位宝宝们还知道哪些做它的小窍门呢？可以评论告诉小编哦！
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