黄焖鸡米饭又叫香鸡煲或浓汁鸡煲饭，是 鲁菜 名吃，源自 山东 济南 天桥区 的传统名吃。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。
一个小份黄焖鸡一份米饭，足够一个成人吃得很撑了，黄焖鸡色香味美，是方便又经济的快餐，是许多人在外点餐的不二选择。其实制作起来也不难，按照下面的配方减少份量，在家一样可以做出超美味的黄焖鸡来。
黄焖鸡
黄焖鸡汤料制做配比及流程汤料原材料：
笨鸡半只剁成大块，鸡架5个，葱50克，姜20克，金针蘑15克，
药料包1个（花椒20克，大料20克，桂皮10克，丁香5克，小茴香15克用纱布包成一个包）。
汤料制作流程：
大铝锅放入30斤水，置于大火上，之后放入笨鸡块，金针蘑、葱姜以及药料包后烧开，转至中小火熬汤40-50分钟烧开后，再放入鸡架5个，继续熬制20分钟，把鸡架捞出，一锅鲜汤即熬制完成（鲜汤是用来焖黄焖鸡的）（先留为备用）
注：食材一定要选用新鲜食材！
黄焖鸡酱料制做配比及流程酱料原材料：
天津甜面酱，海天黄豆酱，海天海鲜酱，左味牌鸡膏，东古一品鲜，生抽
酱料制作流程：
举例按以下比例，例如甜面酱1750克，黄豆酱250克，海鲜酱2500克，鸡膏100克，一品鲜120克，生抽120克混合放入盆中，搅拌均匀即可（留为备用）
注：以上食材一般当地批发市场均可买到，如果购买不到可以淘宝购买，酱料制作黄焖鸡米饭时放多少，我们会在下边写，而配方写的量是目前实体店一次做出备用的量，你试做的时候不一定非要做这么多，只要按配方写的用料比例制作即可！
黄焖鸡米饭药料粉及增香料机密配比药料粉机密配比：
大料30克；花椒27克；小茴香16克；木香8克；白芷28克；香果20克；肉蔻30克；山奈19克；草果30克；丁香25克；良姜25克；陈皮25克；毕拔20克；砂仁30克；桂皮18克；甘草30克；香叶10克；山药15克；辛夷5克，紫草4克
以上药材用打粉机打粉混合搅匀，即成药料粉（留为备用）
黄焖鸡增香料配比：
麻椒1斤（打成粉），大厨四宝牌浓缩鲜香粉250克，药料粉250克（药料粉可以根据当地口味适当增减）全部搅拌均匀（留为备用）
注：以上食材一般当地有卖中药的药店或者干调市场可场可以买到，如果购买不到可以淘宝购买！增香料中的药料粉就是上边制作的。
黄焖鸡腌制流程及比例腌制流程：一袋鸡腿（9斤6两的量）剁成鸡块，把酱料200克，盐15克，味精50克，加饭酒50克（黄酒也可以），大厨四宝牌浓缩鲜香粉50克，生抽50克，药料粉23克，以上原材料全部放入盆中和鸡块搅拌均匀，制衡放入冷藏室腌制5-8小时入味即好。
注：酱料和药料粉就是之前我们制作出来留做备用的，酱料、药料、腌制的鸡腿肉如果您前期试做不用这么多，按我们配方的比例，所有材料相应减少即可，以上食材一般当地有卖中药的药店或者干调市场可场可以买到，如果购买不到可以淘宝购买！
黄焖鸡的压制流程及比例黄焖鸡压制制作流程：
取出腌制好的鸡块2斤2两（3小份黄焖鸡的分量）放入高压锅中，放入老抽25克，葱15克，姜10克，熬好的鲜汤250克，放到电磁炉上，电磁炉档位1500w加热（电磁炉温度不宜太大，容易糊），高压锅上汽后定时压3分钟，时间到即好。
注：2斤2两是三小份量，配料的比例也是2斤2两的量，多压的话，所有配料要按你压制的多少，相应增加！
黄焖鸡制作方法黄焖鸡制作方法：
压好的鸡块分三小锅，放到多头煤气灶上，每锅放入鲜香菇35克，增香料2克，烧开约3-4分钟，注意收汁，汁大可以适当撇除一些，汁浓后放入青椒4小块黄焖鸡即制作完成，上桌时配上米饭，也可以加配上两种小菜，即成黄焖鸡米饭。
黄焖鸡微辣、重辣制作：
以上是原味黄焖鸡的制作方法，微辣在放青椒时同时放入5-6个红干椒即可（干朝天椒），另外青椒可以换成青尖椒，重辣放出红干椒的同时加入2ml（2滴-4滴）左右瑞可莱牌辣椒精（其他品牌也可），如客人需要麻辣，添加麻油即可。
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