一直听说:炒菜要用铁锅炒,因为铁锅好。
也不清楚具体哪里好,直到最近亲自试了一下,发现确实不一样。
铁锅热得快,油倒进去很快就起烟,菜丢进去的瞬间,香味一下子就蹦出来了。
随便炒个青菜,就很好吃。
就连我们摄影师在拍摄时都感叹:
不一样,真不一样,你看这油都挂壁在锅体上。
同样是煎蛋,用铁锅煎,香多了。
焦脆的蛋白边缘,好吃!
它是来自日本的“堺刀司 Steel Tech 高纯铁中式平底炒锅”,2006年还获得大阪设计中心颁发的“good design”奖。
锅体轻薄,但非常有质感,拿着相当顺手。
高纯铁、无涂层,耐磨耐腐,不易粘锅或生锈。
要是养得好,这口锅能用30年甚至更久。
图为位于大阪府的堺刀司博物馆
“堺刀司 Steel Tech”这个牌子,国内可能还不太熟悉,但在日本当地,那是响当当的。
它创立于1805年,至今已有214年历史。
注:仁德天皇建造皇宫时,将日本众多铸造技师聚集到堺地,从此堺市成为了冶铁重地。1805年,这些铸造技师们共同创办了堺刀司品牌。
1942年,因为昭和天皇购买并使用了堺刀司锻造的厨具,堺刀司名声大噪。
图为堺刀司设于大阪近铁百货的专柜
现在日本很多高端商场,比如近铁百货、高岛屋、银座等都设有堺刀司专柜。
米其林厨师也用它,日本的一些影片、综艺节目中也经常出现它。
现在一条生活馆带来“堺刀司 Steel Tech 高纯铁中式平底炒锅”,还赠送锅盖、木铲。
说到铁锅,很多人第一反应是笨重、不好打理。
但这口锅不会,它锅体轻薄,单手拿也可以。
甚至还能颠个锅。
注:锅口直径33cm,深9cm,净重1.47kg
精选巴西、澳大利亚原生铁矿石为材料,锻造成高纯度铁锅。
再用旋压技术,把锅体造得薄薄的,导热更加迅速、均匀。
中小火就能实现爆炒效果,省时、省力。
锅体经过“渗氮处理技术”,耐蚀性能更强,各种调味料都能放入。
一般铁锅怕醋,它不怕。
无涂层,使用过程中不会出现脱色、掉漆等情况,保留食物原汁原味,也更安全、健康。
更厉害的是,它还采用了“窒化铁技术”,使铁锅表面形成“氮化铁层 氧化铁层”,不易生锈!
耐磨,就算用铁铲子翻炒也不怕伤锅。
好清洗,就正常刷洗就好了。
铁锅会粘?不会。
前期炒菜、煎蛋时,可以稍微多放点油,因为铁锅“吃”油。
使用时间久了,锅表层会自然形成一层油膜,从而达到物理不粘的效果。
这也叫“养锅”,铁锅养得好,会呈现乌黑透亮的颜色,看起来更有质感,也更好用。
适用于多种灶具,除了明火之外,电磁炉、电陶炉也能用。
基本上,别的锅怎么用,铁锅也怎么用,一点也不娇气。
细节设计,也很贴心。
V型导流口设计,方便出锅时倒菜。
左右两边都有导流口,无论你习惯用左手还是右手,都能得心应手。
把手根据亚洲人手掌弧度打磨成型,握感舒适。
采用日本优质天然榉木,隔热、防滑。
还能轻松拆卸,旋转把手尾部黑色铆钉即可。
新锅收到时,锅体和把手是分开的。
需自行安装,很简单:
插上把手,然后插入铆钉,拧紧即可。
赠送的锅盖为杉木,轻盈坚韧,纹理古朴自然。
斜边设计,更贴合锅体。
注:非密封设计,并非100%贴合。
铁锅配木盖,每次揭锅,那叫一个香。
一口好铁锅,能用很久。
边用边养,越用越趁手、越喜欢。
另附养锅技巧:
第一次使用,需要将锅内外侧清洗干净并进行开锅,将锅与油充分融合,以达到理想烹饪效果。
开锅:
1.把锅清洗干净后(无需洗洁精),用百洁布或厨房纸擦干水,放置于灶上。
2.将锅内抹上一层植物油,调至小火,再将肉皮下锅,待肉皮出油后关火(约1分钟左右),以螺旋状在锅内侧不停擦拭,使整个锅面布满油脂。
3.开锅后自然放凉,温水洗净(无需洗洁精)后擦干,再抹上一层植物油即可。
以上步骤请重复3-4次。
日常养锅:
1.开锅后,在使用铁锅烹饪前期可以先用生姜涂抹锅体,尽量多放油,且尽量避免容易粘锅的食材,使用后及时清洗干净,并将锅内的水擦干,继续用肉皮养锅。
2.使用一段时间后,锅的表面会形成一层防护油膜,从而达到不粘的效果。铁锅养好,会使锅内呈现出乌黑透亮的颜色,使用更加得心应手。
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