小时候学《我的叔叔于勒》，里面有一段吃牡蛎的描写：
他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里。
这场面让年幼的我口水横流，转念又震惊于，法国的牡蛎也太贵了吧！
一家人出行，却只舍得买3只牡蛎！
要知道，身为一个海边人，牡蛎我们可是管饱了吃的。
牡蛎，其实就是生蚝，北方朋友喜欢叫它“海蛎子”。
它那种柔弱无骨、介于固体和液体之间的爽滑口感，一咬就奔涌而出的鲜甜，“海中牛奶”真不是说假的。
不过国内吃生蚝，少有生吃。
一来是生食的生蚝，对海水环境、养殖技术、运输条件要求都很高，稍不注意就有感染的风险。
二来嘛，生蚝即使熟制之后，也同样妙不可言，价格还便宜不少。
生蚝的制作方法也花样繁多：
烤生蚝、蒸生蚝、生蚝粥、蚝仔烙、咸菜生蚝煲、豆腐烩生蚝……
但是，每次买到好生蚝，我都只舍得这一种做法——高压锅生蚝。
高压锅生蚝兴起于一家杭州餐馆，老式高压锅“哐”地一下端上桌，开盖一股海洋的咸甜迎面扑来，仪式感十足。
也因着高压锅的噱头和生蚝的灵动肥美，高压锅风席卷全国。
广州自然不能落下，卖它的大排档生意好到队伍都排到了街对面。
不过要我说，这么朴素的烹饪方式，完全没必要出去吃。
高压锅上汽蒸个30秒就搞定，有手就会做。
掐着点出锅的生蚝，说栩栩如生都不为过。
味道也是恰到好处，少一秒太生、多一秒太熟。
外层将将凝固，又嫩又脆，揣着一肚子软糯、清甜的汁水，一嘬入口，三春不忘。
难点在于挑到新鲜优质的生蚝。
要是去菜市场买，注意选择双壳紧闭、带一股清新海洋味的，说明活力好。
开口超过4cm，壳肉分离，甚至出现腐臭味的，千万不要买不要吃。
如果网购，一定要留意卖家资质、质检报告、尺寸大小、发货方式等问题，最好选择坏单包赔的。
我这次用的是来自“中国牡蛎之乡”，国家地理标志——乳山生蚝。
作为一个南方人，能让我看得上眼的北方蚝，自然有两把刷子。
跟咱们广东的夏季蚝不同，乳山生蚝是冷水蚝，生长时间更长，特点就是肥美。
细品，丰腴中带着紧实、脆爽，这等甜美尤物，即便什么调料都不蘸，就鲜透了。
若是滋点柠檬汁，甜中透一点微酸，酸完来一点回甘，清爽！
我还调了芥末葱油酱和蒜蓉酱，一个上头，一个醇香，跟生蚝也都超配的。
“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，乳山生蚝还有一个月的最佳赏味期，生蚝爱好者们可得抓紧时间啦。
菜老师为了让你们踊跃报名，现推出买一送一套餐，多教一道葱姜炒生蚝。
也是又快又好，大火翻炒之下，生蚝吸入葱姜蒜的辛香、黄油的乳脂香，口感稠滑浓郁。
非常适合下饭，底下的蚝汁是精髓，一定要留着拌饭，记得来谢谢我~
ps：生蚝富含锌元素，吃2-3个就能补齐一天所需的锌，春季免疫力低下、易发感冒的人群要多吃。
它对减脂人群也友好，低脂肪高蛋白，吃到撑都不容易发胖。
- 高压锅生蚝 -
[ 食材 ]
带壳生蚝6个 姜片5片 葱结1个 米酒1大勺
葱油酱：葱末1大勺 花生油1大勺 生抽1大勺 糖1/2小勺 芥末1小勺
蒜蓉酱：蒜泥2大勺 蒜蓉剁椒酱1小勺 花生油1.5大勺 生抽1大勺 蚝油1大勺 糖1小勺 葱花少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来的生蚝用刷子刷干净泥沙
2.高压锅倒入小半碗清水，放入蒸架和生蚝，放入姜片、葱结、淋上1大勺米酒，盖盖，最大火上汽后30-40秒关火（整个过程不超过3分钟），开盖取出
如果没高压锅没天然气，用电磁炉蒸，上汽后放入生蚝姜葱，蒸3-4分钟，不可超过5分钟
3.葱油酱：耐高温小碗加入1大勺葱末、1大勺花生油，中高火加热40秒，取出加入1大勺生抽、1/2小勺糖拌匀，可根据个人口味加入1小勺芥末
4.蒜蓉酱：耐高温小碗加入2大勺蒜末、1小勺蒜蓉剁椒酱、1.5大勺花生油，微波炉中高火加热1分钟（亦可放平底锅炒香），取出加入1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺糖拌匀，撒少许葱花点缀
5.木板垫一张毛巾防滑，带上防滑手套，蒸好的生蚝朝上，用蚝刀撬开边缘，沿边缘滑过，切断蚝柱，取出食用
出锅之后，建议先吃不加蘸料的，感受一下原始的滋味。
胖嘟嘟的一只，颤巍巍送进嘴里，舌头一卷一缩，滋溜入喉。
鲜甜中带着海洋的微咸，还有牛奶的顺滑和回甘。
接下来，或豪气地把酱料全盘泼洒在生蚝上；
或秀气地夹起蚝肉去蘸碟里走一遭。
开启细品模式，咬开微韧的表皮，里面的甜汁爆出，嘴巴都快要兜不住。
与蘸汁一汇合，既清纯又明艳，让人自甘沉沦于一波波密集的鲜味袭击。
这世上的食物，好吃得各有千秋。
有些好吃，是复杂迂回的，需要用时间和阅历去鉴赏，比如红酒干酪。
而有些好吃，是直截了当的，狂野的霸占你的味蕾，由不得你思考，比如生蚝。
无论哪一种，我都照单全收，时而理性、时而感性地，热爱一切美好吃食！
