茶叶在我老家十分常见,小时候家里种有两三亩绿茶,很小的时候就有跟妈妈去采茶叶。茶叶旺季的时候都拿去卖,只有几斤的时候妈妈让我自己背着茶叶到茶厂卖,所以很小的时候,虽然家里穷,还是可以有点小收入的。
家里爸爸和伯伯都喜欢喝茶,每年在茶叶快过季的时候,奶奶就会摘一点回来炒干,有时冬天家里没有茶叶泡茶了,奶奶还会去茶树上摘点老叶回来了烘炒,家里就不断茶。我也是那时候,跟奶奶学会了烘炒茶叶。每天早上起来,奶奶或者妈妈,先烧开水灌满水壶,然后塞一把茶叶进去。当然不可能像现在的有钱人喝茶,现喝现泡。
言归正传,回到怎样烘炒茶这里来。目前我桂林的家这边,村民们都不喜欢喝茶,山上也极少有茶树,老潘受我的影响,喜欢上了喝茶,更爱我老家的茶叶,每次回家都帮他捎带两斤回来。所以前年,我妈妈给我准备了十二棵茶苗给我带回来种。今年已经采摘来烘炒过几次了,昨天,我又摘得了一些,马上就烘炒干了。我烘炒茶叶的方法和用具很简单:
1.准备电磁炉和炒锅。因为量不大,所以簸箕也省了,直接在水台边的磁砖上或菜板上揉搓就可以。
2.把采摘回来的茶叶清洗干净,沥水备用。
3.电磁炉开文火,把沥过水茶叶倒锅内,用筷子不停翻动茶叶,不让其被烧焦,看到茶叶已经变软,关火,把茶叶倒到准备干净的磁砖上,来回揉搓茶叶。(注意此动作会让你手掌变黑哦,特别是,搓过茶叶的手弄到泥土之后)
4.揉搓一两分钟(因为量少,不用搓太久),倒回锅里用微火翻炒,时间可以是一两分钟,茶叶发烫了倒出来继续揉搓。茶叶凉了倒回锅里加热,热了之后倒出来揉搓,反复这样操作4~5次。
揉搓的作用是给茶叶定型,和去掉茶叶中的水份。因儿,揉搓的步骤和次数十分重要,如果只揉搓一两次,烘干后没有茶型是不好看的。当然,我们人工揉搓的茶叶,没有茶厂机器磨压的那么漂亮,但纯香啊。亲自烘炒的,还有一份感情在呢。
5.揉搓的次数够了,定型好了,最后就是烘干了,直接在锅里烘干,把火开到500~600瓦,(也可以开更小,不容易焦)还是用筷子不停翻动茶叶,不让其烧焦,中途关火,让锅的余热烘一会,锅凉了又开火,反复几次操作,茶叶就被烘干了。
如果有太阳也可以让太阳晒干,但晒干的茶叶没有烘干的香。
烘炒茶叶其实也像泡茶,品茶一样有味道,如果您爱喝茶,不妨在房前屋后种上几株,可是不错的选择,不但可以喝到自己种的茶叶,还能得到种茶,采茶,烘烧茶叶的乐趣。
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