这里教做正宗重庆火锅米线，核心技术秘制配方全教
火锅米线是用重庆火锅底料配以高汤再加入米线做成的。火锅米线里面可以加入配菜，如毛肚、豆皮、豆芽、午餐肉、竹笋、牛肉、五花肉等等，可以增添火锅米线的味道。现在米线也是老少皆爱的热门饮食，学会了开一家理想的店铺也是非常棒的。
火锅米线有四种味型：麻辣火锅味、泡椒酸菜味、鲜菇菌汤味、特殊风味。四种口味各有特色，满足了各个人群的需求。
火锅米线主要是要教炒火锅底料，高汤的熬制，菜品的处理，调制各种味道，锅底配制，火候和时间的控制。每一步缺一不可，一步做不好，可能做出来的味道就不一样了。
火锅米线制作方法：
加工主料：
1、米线用热水泡30分钟后待用
2、把小茴香用研磨机磨成粉待用
3、把鸡骨架放入锅中加5千克水烧开后放大葱和生姜大火熬30分钟。
制作糍粑做法：
1、把辣椒放入热水中泡10分钟后沥干水分，用手摇粉碎器碾碎。
2、油锅中放入色拉油燒至6成热，加入搅碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉。起锅装盆待用
煮米线打底料的顺序：
1、把炒好的糍粑辣椒、盐、鸡精、味精、猪油配好放入不锈钢水瓢中。
2、把配好料的不锈钢水瓢放到电磁炉上加入鸡汤300g后放入辅料，烧开。
3、到辅料大概煮熟后放入米线待到再次沸腾后就可以了，然后倒入青花瓷大腕中
我们最少教四个味型（麻辣、香辣、泡椒、藤椒、三鲜、酸菜等）
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