电磁炉怎么确认中火(电磁炉大火中火怎么区分)

电磁炉怎么确认中火(电磁炉大火中火怎么区分)

首页家电维修电磁炉更新时间:2022-03-28 08:16:45

第二篇,油温的鉴别和掌握。这个,其实也是我一直以来的困惑。老是炸东西。不知道怎样坐到外酥里嫩。

下面我们来看一下,怎么判断油温。

(一)油温的判断;

一般温度都在80-240℃左右。以30℃为一成温度。比如根据温度,分别为温油,热油,旺油三类。

温油锅,俗称,三四层,温度在90度到120,油面的情况是无青烟,无响声,有点平静。那原料入油锅后的反应是?原料周围出现少量的气泡。

落油锅,俗称五六成热,温度在150度到180度,微有青烟油,从四周向中间翻动,或油中间向四周翻动,原料周围出现大量的气泡,微有爆声。

旺油锅,俗称,七八成热,温度有190度到240度。有青烟,油面比较平静,用勺子搅动时有噼里啪啦的响声,原料周围,出现大量的气泡并带有,爆炸声。


(二)油温的掌握

一、旺火加热,原料下锅时,油温应稍低一点点,如果在有温高的情况下入锅,易造成外面焦黑,里面不熟,或者,粘结成团散不开的现象。

二、中火加热,到下锅时,油温应高一点点,因为中火加热,油温上升较慢,倘若原料在火力不旺,油温低的情况下入锅,易出现油温迅速下降,原料脱浆,脱胡,成品柴,老,等现象。

三、过油,如果火力太旺,油温上升过快,油锅应立即离火。油温高或低,都会影响成品的成色。油锅,不可能离火的情况下,可加入适量的凉油,或者,投入原料,或盛出热油加凉油等等,油温降至适宜的温度,对于燃气灶,液化气灶,电磁炉等灶具,可将火力调小。

另原料过多,下锅时,油温应该高一些,因为原料下入油锅前是常温,若下入量太多,油温必然下降很快,那降温那么快,回温肯定慢咯。如果,投入的原料少,下锅的时候油温应该低一些,因为原料投入的量少,油温下降的幅度就小,油温回升的速度就快。是很信任,或者很小的原料,下锅时油温应该,低一些。对于,老,韧性,和比较大的原材料,比如整条鱼啊,那下锅的时候油温就应该高一些。谢谢大家。

后续,我会把自己的一些经验吧。写给大家。希望大家喜欢。谢谢大家。

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