肺癌在恶性肿瘤中是名副其实的“第一杀手”，发病率和死亡率在我国主要城市都是排在第一位。今天，正是世界肺癌日。
据我国2015年的数据显示，新发癌症患者430万，而肺癌达到73.3万，占比超过20%；癌症死亡人数280万，肺癌达到61万，也超过了20%。
而值得关注的是，中国女性的肺癌比例不仅明显高于欧洲等西方国家，其发病率也在持续上升。据中国肿瘤防治办公室的统计数据显示，我国女性肺癌患者增幅，甚至明显高于吸烟率更高的男性，尤其家庭主妇的肺癌发病率出现了显著上升，这与中国的传统烹饪习惯是密不可分的。
采访专家：支修益
宣武医院胸外科主任
首都医科大学肺癌诊疗中心主任
煎、炒、烹、炸，每个都是产生有害油烟的大户，英国一项研究报告显示，在通风差、燃烧效能低的灶具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。
食用油及食品在高温下热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质，包括烷烃、烯烃、甚至丙烯醛，这些都是重要的促癌物质，对鼻子、眼睛和咽喉黏膜都有强烈的刺激性，长期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，结膜炎白内障等眼部疾病，增加患肺癌的风险。
想要油烟少，烹调有技巧
油热就放菜
以前讲究的是油冒烟再放菜，因为过去的粗油130度就会开始冒烟，而现在的烹调油直到200度的时候才会冒烟，所以无需等到冒烟，油热放菜即可。
尽量多蒸煮
各种烹调方式所需油温不同，所以产生的油烟浓度也不同。煎鱼>炒菜>炸鱼&炸猪排>炸蔬菜>煮菜。
避免二次用油
煎炸过的油别二次利用啦，反复加热的油品，产生的油烟多于初次加热的油品。
优选厚底锅
薄地的炒菜锅温度上升过快，比厚底锅更容易产生油烟。
电磁炉更好
油烟不仅来源于菜锅，燃气燃烧也会产生有害物质，电磁炉替代燃气灶可以减少厨房内油烟。
油烟机巧选用
如果经常中式烹调，那么最好选用侧挂式的油烟机，功率要在210瓦以上。在烹饪结束后，也别急于关掉油烟机，再开上5分钟清除室内剩余的油烟。
肺癌成第一大癌，究竟谁之过？
专家观点：如果说消化道疾病是“吃”出来的，我认为肺癌就是“气”出来的。引起肺癌的主要有五种“气”，五气缠身，发病几率肯定高。
01
烟气
吸烟是导致肺癌的首要危险因素。因肺癌死亡的患者中，87%是由吸烟（包括二手烟）引起的，吸烟者肺癌死亡率是不吸烟者的8～20倍。
同时，吸烟与肺癌的发生也呈剂量效应关系，如果这个人每天抽烟25支，连续抽烟20年以上，肺癌的发病率就是十万分之227，如果每天抽烟15～24根，就降到了十万分之139，这个结论是各国40多个流行病研究中心调查出来的结果。
02
大气污染
包括汽车尾气、工业污染、扬尘污染等室外污染，而WHO在2013年公布PM2.5为一类致癌物质。肺癌是城市高于郊区，郊区高于农村，越城市化、越工业化的地区，肺癌的发病率越高。
对于急性呼吸疾病和肺部疾病的人来讲，雾霾无疑对他是一个严重打击。但就肺癌而言，是在原有的基础上，增加了一个致病因素，可以说在未来等几十年内，肺癌发病率会一直处于上升阶段。
03
厨房油烟
还有一个很重要的原因就是上面说到过的厨房油烟。
中国传统烹饪方法多用火炉高温大油爆炒，很多地方仍然烧煤、烧柴。例如云南宣威是肺癌高发地区，那里有烧火塘的习惯，家里没有烟囱和炉子，使得烟弥散在室内，导致女性的肺癌发病偏高。
04
装修污染
包括石材的污染、氡污染、甲醛污染、苯污染，而且氡污染已经被世界卫生组织确认为仅次于烟草的第二大致肺癌物质。
05
生气
遇到不顺的时候心情压抑，这就是一种癌症性格，会贯穿着癌症发生、发展、发病的过程。
保护肺健康，我们该怎么办？
01
现在天气不好，但戴口罩的人并不多，我们应该戴口罩吗？
如果下载了空气污染指数的软件，建议大家出门前都看一下，如果PM2.5高于100，当天就不要外出锻炼，如果外出一定要戴口罩。最好是一次性口罩，带呼吸阀的，在避免吸进外界污染物的同时，还能保持呼吸顺畅。
02
空气污染，吃清肺食物管用吗？
呼吸和饮食是两个通道。PM2.5从鼻子进来，通过气管、支气管，进入肺泡、血液，吃什么食物都阻拦不住PM2.5进入我们体内。
不过，吃一些清肺食物能增强肺对疾病的抗病能力，让肺的防护能力增加。
03
要不要用空气净化器？
现在不仅是室外污染，室内污染包括油烟、二手烟、粉尘也很严重。
室内污染是室外的30%～40%，如果是雾霾天，开窗一小时后，室内和室外就是一样的了。用空气净化器肯定是必要的。但即使你买但是一万多元的专业净化器，不会正确使用，也就成了摆设。使用空气净化器要注意以下4点。
1．24小时开机。
刚开机时开到最大风速，运转一小时以上，污染物浓度已经降到较低水平，可以调小一档。人走了不要关机，所有空气净化器都设计都是以长时间开机为前提的。
2．摆放在开阔位置。
周围30厘米内不要有遮挡物，如果能放在房屋中心位置就最好了。
3．最好空气净化器配合加湿器使用。
4．放在哪里。
现在使用空气净化器已经从一房一台到了一室一台。一般会在卧室放一台，这个没有问题，我建议第二个选择是厨房，而不是客厅。
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地点：北五环咖啡馆（国家游泳中心二层）
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肺健康的“雷区”你踩中了哪个？
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文 WU DI 编辑 白迪
新媒体编辑 Kimi 图片来源于网络
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