用电磁炉炒家常开胃菜(电磁炉炒的菜一点都不香)

用电磁炉炒家常开胃菜(电磁炉炒的菜一点都不香)

首页家电维修电磁炉更新时间:2022-03-26 13:34:39

今年的蔬菜价格,可以说真是“高的吓人”;往年每斤几毛钱的大白菜,现在即使是路边摊,白菜都卖到两块五一斤;甚至有的还不按斤称,都是多少钱一颗。不得不说,现在吃菜比吃肉还贵。

但贵归贵,该吃还是得吃;老话就常说“宁可一日无肉,不可一日无菜”;所以蔬菜价格再贵,也得变着花样做各种蔬菜来吃。而每年冬天必吃的白菜,那肯定也是少不了的;说起吃白菜,好多人都喜欢吃醋溜白菜,尤其再加点辣椒,清脆爽口又酸辣开胃;并且这个季节吃白菜,正是时令。

而醋溜白菜虽然看似简单,好多人炒出来之后都像水煮的一样,菜是菜,汤是汤;并且白菜一点爽脆的感觉都没有。那醋溜白菜到底该怎么炒才能清脆爽口,今天小厨就和大家唠唠这醋溜白菜。

【醋溜白菜】

食材:大白菜,大蒜,猪肉,干辣椒

制作步骤:

1、醋溜白菜,刀工最关键;并且白菜帮和白菜叶也要单独分开处理;白菜帮打斜刀片成薄片;菜叶手撕小块;大蒜直接剁成蒜末备用,再准备几个干辣椒

2、锅烧热之后,直接用勺子舀一勺猪油,小火加热把猪油化开;然后放入蒜末,这个时候香味立马就出来了;

3、紧接着放入干辣椒,这个时候一定要用大火;先倒入白菜帮,直接沿锅边淋少许米醋,这样可以锁住白菜水分,炒出来就是爽脆的;煸炒10秒左右,再倒入白菜叶;

4、加少许味极鲜,白糖,食盐调味;喜欢吃软的,可以多炒一会;但最好是断生后就可以出锅了;并且出锅之前沿锅边再淋一次香醋,这样炒出来的白菜清爽可口,酸辣开胃。

炒醋溜白菜要掌握3大技巧

1、油的使用

像炒白菜,炒青菜或者油麦菜等等,这类野菜类的蔬菜;炒菜的时候最好是可以加一些猪油,这样炒出来的菜香味会格外浓郁;猪油一般都是需要提前炼出来的,自然冷却后可以放冰箱密封保存,炒类似野菜的时候都可以放一些,香味会格外浓郁;

2、刀工处理

炒白菜,好多人都不喜欢吃白菜帮,最主要的就是太厚不易入味;所以醋溜白菜,第一关键步骤,就是一定要先把白菜帮斜刀片成薄片;这样炒的时候才会容易入味;尤其家里有孩子的,也会专挑白菜叶吃;那你就可以单独只用白菜帮来炒菜,片成薄片,炒出来的口感又会大不相同。

3、火候掌握

溜菜,最讲究火候了;之所为饭店炒出来的醋溜白菜比我们在家里炒出来的好吃;重点就在火苗旺,大火快速翻炒;白菜才能保留水分,吃起来也是清脆的感觉;所以炒醋溜白菜,一定要大火,并且动作也要快;不用担心白菜不熟,炒至8分熟就可以关火,再装盘上桌,吃起来的口感一般是最佳的。

除了像醋溜白菜,酸辣土豆丝,蒜蓉油麦等等,这类的菜品基本上都是需要掌握火候的;另外就是再加上经验了;因为比较你炒菜用的加热方式不同,像有的用电磁炉炒,就不如用燃气炒出来的更好一些;所以这就需要经验和技巧了,另外就是孰能生巧;多做多练习,炒出来的醋溜白菜也能和饭店卖的一样好吃。

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