鸡汤的鲜美、营养和美味有足够的理由让人馋口，炖鸡汤对我们来说几乎没有难度，但要细致起来，就大有学问了，比如买回来的鸡肉要怎么处理，炖煮的火候和时间，炖出来的鸡汤是鸡肉还是鸡汤更有营养，如果你想搞清楚这些问题，我们就一起来看看吧。
1、鸡汤一般要炖100分钟左右，只有炖足了时间才能够炖出香浓美味的鸡汤，但是如果时间过长，容易造成营养成分流失，而时间太短的话，肉质生硬，鸡汤不会不浓稠，所以鸡汤炖100分钟左右是最好的。
2、炖鸡的时候先用大火把水烧开，然后改小火慢炖，在鸡汤出锅前1分钟加盐调味，这样炖出来的鸡汤才鲜嫩美味。
我们在炖鸡汤的时候，喜欢炖久一点的时间，把鸡肉里的营养成分炖出来，但是你知道吗，不管你炖多久的时间，鸡肉里也只有20%左右的营养成分会溢出溶解在汤中，而大部分的营养还是保留在鸡肉里，所以我们不仅要喝鸡汤还要吃鸡肉。
我们买回来的新鲜鸡肉一般都是买回来后就用来炖汤，其实这样的鸡肉不能发挥其最佳的状态，那要怎么做呢？其实做法很简单，只要把买回来的新鲜鸡肉放进冰箱冷冻5个小时左右，取出解冻后再用来炖汤，这样炖出来的鸡汤要比没冰冻过的要更鲜美，这种做法用高级点的词就叫排酸，在排酸的过程中，鸡肉会发生一系列的内部反应，让鸡肉的营养元素更容易让人体吸收，肉质也会得到进一步的提高。
鸡肉要不要焯水的问题一直困扰着很多朋友，焯水有焯水的好处，不焯水有不焯水的道理，这个没有硬性的规定，那就不要去纠结，就由各人自己决定咯！
我炖鸡汤就不喜欢焯水，因为那样会损失10-20%的营养成分，我一般会先用淀粉抓洗一下，淀粉有很强的粘性，可以把鸡肉表面附着的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净，然后再用清水浸泡半个小时，在泡水的过程中换水2-3次，用泡水的方法一样可以把鸡肉里的大部分的血水泡出来。而且流失的营养成分极少。
如果用高压锅来炖上汽后只要20分钟，用电压力锅隔水炖要50分钟。我喜欢用电压力锅隔水来炖，这样的鸡汤更清新，鲜甜。
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