小苏打，碱面，泡打粉是厨房里非常常见的白色粉末，功能有相似的地方，也有明显的不同，爱好美食的人一定要弄清楚才好！
作为一个面食爱好者，非常惭愧的说，我直到现在还因为总被厨房里的白色粉末搞得晕头转向而被老公孩子嘲笑中，还好小编我勤奋好学，现在就和各位小主们一起把它们彻底分分清楚！
首先我们来说说一物多用的小苏打
小苏打，化学名称是碳酸氢钠。具有初中化学基础的就知道它是一种碱，溶解受热之后会分解成碳酸钠，二氧化碳和水，这个二氧化碳就是能够使食物产生气孔从而更加蓬松的成分。
我们熟悉的苏打饼干，酥性饼干，各种小松饼和油条中使用了小苏打，因为它虽然有蓬松的效果，但是产生的气泡比较少，正符合酥性饼干的要求。特别是一些有酸性材料配方的点心，如巧克力，可可粉，小苏打的碱性正好能够酸碱中和，让成品口感更好！
制作美食中， 小苏打还有很多的妙用。大家都爱吃的水晶虾仁，就是因为加了小苏打才变的Q弹透明，水煮肉，沾水牛肉，牛肉丸等纤维较粗的肉类，加了小苏打腌制，就会十分嫩滑。不过千万注意不能用过量，否则食物就会发苦啦!
除了制作美食，小苏打用途太多了！
- 小苏打可清洁、美白。牙膏里加点小苏打能让牙齿变白；洗衣液里加点小苏打和白醋可以让发黄的衣服变白；洗面奶里撒上一点小苏打有助于改善肌肤，细腻又去油；洗头的时候，加上一点小苏打去洗，即可修复受损的头发。
- 小苏打可除油污、污渍。家中的各种厨房小电器，如电磁炉，电饼铛，微波炉等甚至厨房的瓷砖用久了以后表面残留各种油污，很难清洗干净。这时我们用小苏打溶液润湿的抹布擦拭一遍，等上1-2分钟后，再用清洁的湿抹布擦拭一次，你就发现油污马上清洗干净了。就算电脑键盘用小苏打溶液润湿的抹布擦拭都可以变得和新的一样了。卫生间的镜子，水龙头有水渍，直接用抹布去擦拭怎么都擦拭不干。这时可以用小苏打溶液润湿的抹布擦拭一遍镜子，再用干抹布擦一遍，奇迹就会发生了！
- 小苏打可除臭、除异味。家中冰箱用久了以后难免会散发异味，用白醋 小苏打就可以要有效的祛除异味，霉味；切菜的砧板，切过肉类以后上面很容易残留污渍，撒上一些小苏打，钢丝球刷一刷再冲洗一下就好了；家中的卫生间难免会有一股异味，可以在卫生间放一个装有小苏打的盘子，放置一段时间后，卫生间里难闻的气味就会散去了。家中厨房的垃圾桶要去除臭味，就先把垃圾桶清洗干净后，在垃圾桶里撒些小苏打粉，这样你就会发现垃圾桶臭味没了，还可以有效的抑制微生物繁殖；还有就是如果你有脚臭的话，可以在穿鞋之前，先在鞋内撒些小苏打，这样你会发现脚没有之前那么臭了。
总而言之，厨房里常备点超级便宜的小苏打，再准备点白醋，洗洁精，你会发现污垢和异味去无踪影啦！
其次我们来说小苏打的近亲碱面
碱面也叫苏打（没有小），化学名称碳酸钠，少了个氢分子，碱性却强了很多,而且加热也不会产生二氧化碳，所以碱面没有蓬松作用哦！碱面用作食品时我们最熟悉的用途，一个是用老面肥做馒头花卷时，要揣点碱面来中和面粉发酵产生的酸性，还有一个就是熬粥的时候加一点碱面可以让粥更加浓稠软烂。不过现在人们多用发酵粉发面基本用不到碱面了，同时因为碱面会破坏维生素成分，所以追求健康饮食的人们也不再放碱面熬粥了。
既然和小苏打是近亲，碱面也有小苏打的功能。但是因为两者化学性质不同，就算使用食用碱面也一定要多加注意：
- 食用纯碱不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。
- 食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味,可用作泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
- 纯碱具有一定的腐蚀性。用做清洁时无论是对皮肤还是器物的表面都有较强的刺激性，使用需要多加小心。
最后我们来说说泡打粉
严格的说泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作，能够快速起发面粉。市面常见的泡打粉有两种：
- 主料是小苏打，即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松。其中的成分是无毒的，只是是对于口重的人
- .添加了明矾或明矾制剂的十二水合硫酸铝钾，这种泡打粉发泡能力极强，制作的食品膨化率非常的高、松软可口，很多包子铺、面包店、油条铺等等都用这种含有明矾的泡打粉。明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等，所以建议小主们还是尽量在家自己做饭，实在不行，也要少吃外面卖的特别松软可口的馒头包子，或者油条之类的主食。
但是我们在购买泡打粉时，只要选择无铝泡打粉，做面食时适量使用，并不会造成对身体的危害。实在很介意泡打粉的，可以牺牲一下口感，选择发酵粉。
各位小主们，看完了这篇长长的文章，你能分清楚这些白色粉末了吗？
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