电磁炉炒锅放油老是跑到两边去怎么办 锅的问题还是都这样呢（电磁炉的锅为什么油往两边跑）

可以多放点油、温和加热，或者用厚底锅（当然，也可以勤搅动）。另外这个和植物油对锅表面的浸润程度也有关系（也就是说，和锅表面的材料性质有关）。

这种现象源于受热不均匀和表面张力变化。在加热中，平底锅的受热并不均匀，一般中心温度会比外侧更高。而油膜的表面张力又会随着温度变化：温度越高，表面张力会越小。这样一来，温度梯度就导致了表面张力的不平衡。当中心的油膜薄到一定程度，它就会被表面张力撕裂，在中心留下空洞。