[PConline杂谈]随着人们生活水平的提高，现在就连做饭，人们都有所要求了。不再像以前那般只要求把饭煮熟，饭不“生硬”就可以了，现在的人在饭的口感以及软糯程度等方面也有所追求。特别是随着IH电饭煲逐步占据主流市场的背景下，我们经常都能看到有人千里迢迢的去日本背个锅回来，又或者是托人在日本代购。那么，日本的IH电饭煲真的就能让米饭变得更美味吗？今天我们就此事好好的谈一谈。
电饭煲的IH技术是什么？
IH其实就是指电磁加热技术，它的技术原理是通过电磁线圈接通交变电流，直接对锅体金属内胆进行加热，而无需传统电饭锅通过加热盘加热锅体的热量传导过程。简单来说就是，IH技术不同于传统电饭煲的底部加热盘技术，它是可以通过调节让整个内胆一起加热的。而且还可以利用先进的数字电路实现精准的温度、火候控制。
如果厂商愿意，还可以在锅体的四周都配置多级线圈，从而实现对这个内胆进行均匀的覆盖式加热，这是传统电饭煲几乎不能做到的地方。
IH电饭煲有什么优点？
得益于IH技术原理的优势，IH电饭煲可以让米饭在煮熟过程更加的均匀受热。相比传统电饭煲只能通过底部加热、传导式的加热方式，IH电饭煲的电磁加热技术可谓是遥遥领先了。
其次，IH一般能达到了1500W甚至更高的功率，从而IH电饭煲可以起到迅速升温加热的效果。当然了，这也是得亏它均匀的加热方式，让米饭均匀受热的同时，还可以大大缩短煮饭时间。
IH技术对米饭的口感可以提升吗？真的能让米饭变得更美味吗？
是的，IH技术对于米饭的口感确实有着一定程度的提升。而这一切就得归功于IH电饭煲跟以前柴火饭铁锅的加热方式基本一样。吃过柴火饭的朋友都知道，同样的大米，同样的水量，用柴火煲出来的米饭就是要比普通电饭煲煲出来的米饭要可口，这个我们无可否认。为什么？
原因有两点，一个就是米饭受热均匀，而另一个就是火力旺盛。柴火铁锅之所以受热均匀，是因为铁锅的圆球一般都是深陷在土灶内的，铁锅的四壁都接受这火苗的均匀加热，再加上内壁反射的热量，整体受热十分均匀。
而活力旺盛就更好解释了，从量化的角度来说，柴火的能量又的的确确要比传统的电加热要旺盛的。 IH技术就加热方式其实就是模仿柴火铁锅的加热方式，既能加大火力，迅速升温，锁住米饭水分，同时受热均匀，保证米饭粒粒分明。而我们传统的柴火饭还会“糊米”，但IH电饭煲煮饭则不会，从中我们甚至有种IH电饭煲取其精华去其糟粕的感觉。
至于IH技术对于米饭的真实口感方面，我们个人的答案不够严谨，但CCTV2曾就此给出过答案。在此前CCTV2的一档节目中，食品科学研究院就此测量过，最终给出了3个结论（结果）：
1、 米饭九点（不同区部分找9个）含水量，普通锅米饭含水量差别很大，IH较均匀。
2、 糊化程度，达到95%以上才不会有来生的感觉，IH一般在98，普通一般在92。
3、 米饭还原糖含量，决定是否香甜，机械的0.3多，Ih的0.4 。
综上所诉，IH技术无论是从其工作原理上面，还是在央视的科学测量上，其实都表明了IH技术的确是可以对米饭口感有提升的。
那么，日本的电饭煲真的就比国内的要好吗？
很多朋友去日本旅游可能都听过导游给推荐当地产的电饭锅。虽然，相比日本，电饭锅进入中国家庭的时间并不算太久。甚至在80年代初期，也只有极少数家庭拥有电饭锅。直到进入上世纪80年代末，随着南方小家电制造业的兴起，大批廉价的电饭锅才开始成为普通家庭的必备生活电器，被中国消费者所熟识。
但如今经过数十载的发展，特别是目前电饭煲行业已经进入到以IH技术为代表的新阶段。国内的电饭煲其实并不比外国的要差。有很多人就国内外的电饭煲做过对比测试。结果发现国外的IH电饭煲和国内的IH电饭煲，煲出来的米饭口感其实并没有太大差别，这说明国产品牌并不差，差距可能更多是在于水和大米质量。当然了，在电饭煲的选择上，机械还是IH，国内还是国外，大家还是根据自己对口感的需求以及预算进行选购吧。
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