吃货信条：喜欢的食物，一定要从它上市，吃到下市。
这个季节，能担得起这份喜爱的，是菱角。
先从嫩生生的水红菱吃起。
水红菱爽脆清香，吃的，是水生植物的轻灵。
剜皮取肉，下锅和其它时鲜急火猛炒，便可享受这一份秋日况味。
直到白露后、中秋前，菱角家族另一成员：乌菱，也到了最肥美的时候。
梆硬的黑壳下，淀粉和营养物质都蓄到了峰值，吃起来更面，口口粉糯生香。
单是简单地加盐水煮，就足够粉面香甜，能打发一下午空闲。
不过我们潮汕人家更爱的吃法，是把这一口粉糯，加到米饭里，做一道菱角焖香饭。
香饭，不是什么特别的大米品种，而是潮汕人家常做的肉菜饭一锅焖
米里加入各种食材，一起焖煮得干香诱人，因此得名。
香饭里的食材，随着季节的更迭，也会发生变化。
春有春笋，夏有冬瓜，秋有菱角...
但香菇、虾米、菜脯、油渣这几样，作为香饭的灵魂，必不可少。
最简单的做法，就是把食材一股脑儿往电饭锅里丢。
按下“煮饭”按钮，一键生成菱角米饭。
要是时间上允许的话，咱们还能在焖饭的基础上，多做两步，香饭会更加丰腴柔润。
一半菱角按照原计划，和米饭先下锅焖煮，保留粉面的口感；
另一半菱角汆水断生，和五花肉小火炒香，让镬气遍布菱角周身，添进油润的香泽。
最后炒料和熟米搅拌，让菜香、肉香、饭香融为一体。
传统版的潮汕焖香饭，还会用到沙茶酱来调和整体的风味，但为了保留乌菱的香气，我把它置换成鱼露。
提鲜之余，让菱角零星的“臭水㼦”味消弭，清鲜味更加立体。
你们也可以根据自己的口味调和，老干妈、青椒酱、拌饭酱…
潮汕的焖香饭，说到底，吃的就是大家所喜好的家常味：允许各家有各味，炊出千家万户香～
不需要因为某种食材缺少、做的味道和我不同而放弃，只管放开手脚大胆做，味道绝对好呷！
[ 食材 ]
菱角200g 大米300g 五花肉250g 干香菇5个 虾米1大勺 小香芹3根 姜末1小勺 生抽1-2大勺 盐1小勺 糖1/2小勺 鱼露1小勺 食用油2大勺
可选：奶白菜50g、菜脯20g、腊肠1根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.五花肉、腊肠切丁，奶白菜、小香芹、菜脯切碎
2.干香菇和虾米泡发挤干水份，香菇切丝，虾米切沫
3.菱角剥壳，洗净待用
4.淘洗干净大米，加入一半菱角，倒入电饭锅，焖熟
5.剩余一半菱角，放入沸水中焯烫5分钟，捞起待用
6.铁锅烧热，倒入2大勺冷油，放入五花肉丁，小火煸炒出油脂
加入姜末、香菇丝、虾米、腊肠、菜脯炒香，最后倒入焯好水的菱角，翻炒2-3分钟入味
7.倒入切碎的奶白菜、1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺鱼露、1-2大勺生抽翻炒均匀，最后撒香芹碎
8.炒好的配料，倒入焖好的菱角米饭，撒点芹菜碎翻拌均匀，即可食用
打开锅盖，氤氲的香气不偏不倚，刚好扑在了脸上。
米粒颗颗分明，自带油亮的闪光，一口坨进嘴里，绽放出无尽的鲜味。
细细咀嚼之下，菱角粉粉地在舌尖晕开，清甜毕现。
遥记得小时候，我单纯爱乌菱小元宝一样的外形，和粉糯的口感。
长大后，对乌菱了解愈多，也愈发喜欢它。
乌菱与栗子、莲藕并称为“秋三宝”，是很好的补脾益气食材，是节气食材的代表。
它的美味稍纵即逝，难以保存，若一个不留意，便只得等下一年。
倒像是给我们的提示：不要只关注远大的理想，珍惜当下可触碰和得到的幸福。
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