本来还在短裤短袖过着夏天的生活，一波冷空气的到来直接一夜入冬了。气候气温的快速转换下降让人有点适应不了，今天感觉手脚有点冰冻实在不想碰水洗菜做饭。但三餐总不能不吃，所以今天的午餐就简单的一饭一鱼搭配了。
今天烧的鱼是一条金鲳鱼，金鲳鱼在南北市场属于比较常见的鱼类并且价格不贵。除了价格大家比较能接受之外，我想最大最能让大家都喜欢的特点就是它的肉质浑厚并且没有过多的鱼鳞及鱼刺。
没有细小的鱼刺足以放心地给家中的老人和孩子食用，此外金鲳鱼的做法颇多并且各有特色很适合作为下饭菜。以个人而言除了清蒸做法之外，特别喜欢的是酱烧的做法。用此做法的鱼不仅有味还特别下饭，今天把这一做法分享给大家希望你们也会喜欢。
食材：金鲳鱼1条、小葱2根、蒜头3瓣、干辣椒3个、老姜3片、豆瓣酱1匙、味精1小匙、酱油1匙
烹饪步骤：
1、所需要的配料提前准备好，避免制作的时候手忙脚乱。小葱切段并把葱白、葱叶分离分放，接着蒜头、老姜最后再把干辣椒剪段揉出辣椒籽后备用。
2、这一道菜的主要味道“豆瓣酱”是不能少的，它除了能赋予食材必要的味道还能提升酱香味并去除鱼的腥味。
3、金鲳鱼在买的时候当然是越新鲜越好，新鲜的鱼不仅肉质好还没有腥味。这样做出的鱼味道也就更好了，在处理好鱼后在鱼的两面划割上几刀。这样不仅能缩短烹饪的时间也能让鱼肉更入味，锅热适量的油然后放入老姜片爆香。
4、待姜片微焦黄后放入金鲳鱼，双面煎制一下然后盛出备用。锅中再倒入少许油，放入葱白、蒜瓣、干辣椒炒出香味。稍微翻炒几下后放入豆瓣酱炒出红油和味道，接着加入适量的水并加入所需要的调味料。
5、最后放入之前煎好的金鲳鱼，大火煮开后转中小火烧煮至差不多收汁然后撒入葱叶段即可出锅。
6、非常下饭的一道金鲳鱼的做法，鱼肉好吃有味实在很不错。
地主小贴士：
1、金鲳鱼选择尽可能新鲜的，然后处理后划割几刀放入入味。
2、豆瓣酱本质比较咸烧鱼的时候就不要再放盐了
3、如果你喜欢辣，可以多放一些辣椒例如小米辣。
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