中国人的餐桌上，不管有多少下酒菜，米饭，永远是餐桌上的主角。有的人要先吃碗饭再喝酒，有的人喝酒后一定要吃碗米饭。因此，大米在生活中有着不可或缺的地位，但必不可少的大米也给我们带来了很多的疑惑，比如煮米饭之前，米应该怎样淘洗，煮米饭应该用冷水还是热水……
疑惑很多，我们一一来解答。
大米长粒好还是短粒好？米粒的大小长短，取决于水稻的品种，无论米粒什么样，二者的主要营养成分都差不多，差异较大的主要是口感。
短粒米也叫粳米，颗粒短圆，口感软糯，适合用来煮饭或煮粥。短粒米主要是东北大米，相对于长粒米来说比较受欢迎。
长粒米也叫籼米，黏性较差，煮出来的米饭颗粒均匀不黏连，常见的有中国南方的大米、泰国香米、丝苗米等。
这里解释一下，东北的长粒香米跟这里说的长粒和短粒不是一回事哦~
米饭说：这个锅我不背！
胖不胖，和吃米饭没有太大的关系，主要还是看吃了多少。
如果说一顿三大海碗米饭配酸辣土豆丝这种，想必没几个人不会胖的吧，这个分量换成别的不容易胖的食物，还是一样的结果，所以想要不胖，吃饭一定要控制好量。
另外，低温条件下， 米饭中的一些淀粉会形成“晶体”，不容易被消化成葡萄糖被人体吸收，所以理论上讲，吃冷米饭更能帮助减肥，但是吃之前，要考虑肠胃能否承受得住这个问题哦~
糖尿病能不能吃米饭？虽然白饭的“升糖指数”相对较高，但是也不能因此就得出“糖尿病不能吃米饭”的结论。
如果家里有糖尿病人的，煮米饭时不要煮太久，最好不要煮稀饭，急火煮，少加水。吃米饭也要控制量，根据糖尿病人的日常适量、餐后血糖和体型，议案而言，每天吃2.5~4碗，身材比较高大、活动较多的可以多吃一点。
另外，糖尿病患者不要总喝熬得很烂的粥，否则血糖容易升高。
一般来说，因为在脱壳加工过程中难免会有杂质进入，所以建议在烹调前把米淘洗一下。但淘洗多少会造成一些营养损失，所以要注意以下几点：
不要用太热的水；
淘米不要使劲搓；
洗1~2就可以了。
煮米饭用冷水还是热水？
网上有很多文章说煮米饭时应该加热水，理由是：煮饭时间越长，米饭营养损失越大，而煮饭加热水可以缩短煮饭时间。
看似很有道理的分析，实际上并没有多大实际意义。现在煮饭基本上用电饭煲，煮一锅米饭用不了多长时间，一小锅煮饭水从冷到热的几分钟里，没有多少营养会流失。所以，煮米饭用冷水还是热水都无所谓，主要看个人爱好。
大米重金属含量超标？镉中毒、砷中毒、铅中毒……只要日子足够久，也许所有重金属都能和米饭传一段绯闻。
实际上，国家对水稻的种植环境及各种重金属含量都有严格监管，我们平常吃的大米是不会有这些问题的，可以放心吃。
看完这些跟大米有关的知识，是不是对米饭有了新的了解呢？如果您还想知道更多有关大米的知识，咱们下期再会！
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