家里人少的时候，我最喜欢用砂锅煮饭，而不用电饭煲。因为电饭煲煮饭一般至少要半个小时，而砂锅煮2个人的饭最多10分钟就好，对于时间就是生命的上班族来说，真是太喜欢了！还有一个优点是用砂锅煮的米饭，颗颗分明，粒粒晶莹，齿间留香，回味无穷，非常好吃！ 中午只有我一个人，切一块牛排，加点蔬菜，香喷喷的牛肉彩蔬煲仔饭就可以吃啦！
砂锅饭，也叫瓦煲饭，顾名思义，需要做到2点。第一，要有一个好的砂锅（也就瓦煲），陶土烧制，才能保温性好，受热均匀，所以能保存食物的养分，馨香好吃。第二，要“煲”，文火慢煲，羽扇纶巾，不骄不躁，火到功成。 现在很多大酒店的主食，就是一桌一锅砂锅米饭，每次上饭，大家都抢着吃，因为实在是太香了！ 在我家，隔三差五会煮一次砂锅饭，也不拘泥于做成煲仔饭，每次人少时就用砂锅煮饭，代替电饭煲，很方便，又好吃！
对于砂锅煮饭，我做得多了，比较有经验，现在我已经不看时间，就用鼻子和眼睛来做饭。用眼睛看蒸汽大小，用鼻子闻香味来判断火候。 很多人常常问我，砂锅煮饭怎样才不会糊底？ 第一，砂锅要选好一些，否则一烧就裂，那就太扫兴了。第二，砂锅底部必须加油，晃一晃，整个底部都能被油润到。第三，水快开时，立即关小火，中间尽量不开盖。第三，如果不想要锅巴，闻到第一缕香味时，就关火焖着。想要，就多煮一会，多做几次就好了。
材料：大米1杯或2杯（随意），牛肉，茭白，胡萝卜，西兰花，猪油1勺 做法： 1.大米洗净，加水略浸泡一会儿，胡萝卜和西兰花等蔬菜切丁。
2.奶锅内加入水，煮开，放入蔬菜，焯下，捞出备用。
3.茭白和牛肉切丁，锅里先炒下，盛出备用。我用的是腌制过的牛排切丁，如果是新鲜牛肉，切丁后加盐、料酒、酱油、几滴油和少许淀粉腌制一下。
4.砂锅内加入适量油，晃一晃，铺平底面就好。
5.砂锅内加入米和适量水，水不要太多，如图留出一个指腹就差不多了。
6.盖上砂锅盖，先大火煮。（一般1杯米，8分钟左右，2杯米，砂锅煮饭最多10分钟就煮好，如果你是新手，人最好不要走开。）
7.看到砂锅煮开，锅盖旁边有水快溢出时，立即关小火，不要开盖。（一般米量和水量不是特别多的话，不溢出来就不要管它。如果真的要溢出来，可以稍微把盖子松一点点，又立即盖下去。原则是尽量不打开盖子。）
8.大约小火继续煮2分钟，打开锅盖，米饭基本成型，水基本没有了。
9.迅速加入炒好的牛肉和焯好的蔬菜丁，撒少许盐，盖上盖子，小火5分钟，关火焖一会儿。
吃的时候加一勺猪油，拌匀，美味极了！（当然不喜欢的，也可以不加猪油，这个没关系的，我觉得加点猪油很香，有画龙点睛之功效。）
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