小时候家里用柴火、用铁锅煮饭，每次一锅铲下去，那金黄的锅巴就翻出一整张，散发着诱人的色彩与香气，美美地盛入碗里，啥菜不要都能吃上一大碗。
现在农村也不用那种柴火铁锅了，每每回到农村，我总是在寻觅一种似乎久远又特别熟悉的味道，总是有种想吃却又没得到满足的感觉，其实魂牵梦绕的就是那儿时的锅巴饭，尤其是放了腊肉和香肠的锅巴饭！
所以这珐琅锅开锅后第一件事我就是用来煮了米饭，珐琅锅做的米饭比电饭锅煮的可好吃多了，我家电饭锅本身也是很厚的铁釜，那做出来的味道完全没有这个煮的香。
这两天有不少朋友问我用这锅煮米饭的心得，比如水加多少，煮多长时间等，我根据自己的心得来分享一下。
用珐琅锅煮米饭最好将米泡一下，泡一个小时即可，泡时间长了煮出来的米饭不好吃，泡一泡后更容易熟，当然也可以不泡。
米和水的比例我是大约1:1.4，这个比例煮出来的米饭比较适合有老有少的一大家子，但比例也跟米的种类有关，吸水性有差别，还是要根据自家口味来做，我说的比例仅供参考。
至于煮饭的时间我特地测试了一下，三人份的米饭，开始开的的火比最小火稍微大一点点煮开，然后就开最小火煮，一共用了半小时，底部以及是满满的锅巴了。煮好后要稍微焖一下，锅巴就很容易铲起来，但不要焖久了，焖久了锅巴不脆也就没有那么香了，当然这硬邦邦的锅巴虽然有人和我一样巨喜欢，但也不能吃太多哈。
今天分享的腊味双拼煲仔饭非常简单，但别具一番美味，原先从老家带来的腊肠没有了，从超市买的腊肠，可惜质量不是很好，蒸好后全碎了，但这锅腊味双拼饭却能重拾儿时记忆里的那份美好.....
我做的时候还加了点红糯米，我家的米饭很少做白米饭，总喜欢添加点别的，尽量食物多样化，粗细结合。
【食材】
大米400克、红糯米100克、腊肉200克、腊肠一段、小油菜适量、油一点点、盐一点点
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、腊肉和腊肠切片。
对于自己用的腊肉的咸度要有所了解，有的腊肉很咸，很咸的腊肉要提前泡，使其退盐。
3、米清洗干净后加入约700克水泡一个小时，加一点点油，这样煮出来的米饭更润泽。
4、将水和米一起倒入锅里，盖上锅盖，开比最小火稍微大一点点的火，煮开。
5、煮开后揭开锅盖看一下，基本也就水分干了，这时候铺上腊肉片和腊肠片。
6、盖上锅盖，开最小火，焖煮约半小时，时间要根据实际情况调节哈，每家的炉灶火力有差别，食材的易熟度以及食材的多少也会有差别，时间还要根据实际情况来灵活掌握。
7、煮好后再焖十来分钟，然后加入焯水后的小油菜，美美享受美味吧！底部的锅巴也能铲起来一整张呢。
【小贴士】
如果不为美观性，可以将腊肉和腊肠与米一起下入，一起焖煮，那样相互渗透更入味，煲仔饭的种类很多，也可以选用别的食材。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，更多美食请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，爱美食运动爱生活的叶子每天陪您下厨！
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