前两天出了速食清单后，看到一位朋友转发说：
深有同感的同时我也在想，除了速食还能做些什么，是简单快手又能填饱肚子的？
我打开手机里收藏的菜谱，翻啊翻，在看到“一颗番茄饭”的时候顿悟，饭菜一锅出说的不就是它？最简单的焖饭，只要淘米，无脑倒入冰箱里的存粮菜肉和调料，然后按下煮饭键等着它跳起来就是了。至于刀工、火候是啥？不需要知道，这些超纲了。
我搜罗了好几个亲测好吃的菜谱，配上我的下厨经验，一起送给你
不过在说菜谱之前，我想先给大家介绍一些做电饭锅焖饭的基本公式和小技巧。学会了这些，不仅可以让饭的美味程度上一个台阶，更可以根据冰箱里现有的食材，举一反三地 DIY 出你的独家焖饭，而不受菜谱和没有材料所限。
01 饭里适合加什么菜？
一锅饭一焖就是 40 分钟起，加热时间很长，所以放的菜也要耐热。绿叶菜，比如生菜、菠菜、油菜等等都不适合放进去，不然全都褪了色、软塌塌的，蒸成“老头乐”了。
那有什么菜耐热呢？菌菇类、根茎类、粗粮类都是好选择。各种蘑菇天生自带浓郁香气，南瓜、土豆蒸完软糯香甜，和米饭配得很。给你一些参考：
那绿叶菜是完全不能放了吗？也不是。你可以趁着焖饭的功夫把它们过水焯熟，离饭熟还有 5 分钟的时候，再把菜加进去。减少了加热时间，颜色、口感就不会大打折扣了。
02 肉类记得提前腌制
和炒菜一样，焖饭里的肉类也要提前腌制才入味、不腥膻。分享两个腌肉的小配方。
以去腥为主，适合鸡肉，口味清淡的腌料，用料和比例为：
以入味为主，适合猪肉、牛肉，酱香味浓的腌料，用料和比例为：
为了让肉更嫩滑，可以在腌制的时候加适量淀粉和食用油进去。
03 蒸饭水量要适当减少
因为焖饭额外加入的其他蔬菜会出汤，所以要少放水，不然蒸出来又湿又软，吃着感觉人都蔫了。
具体要减少多少水，和你放的食材能出多少水有关。给大家一个参考：
假如平时蒸正常米饭放的水量大约是米上 1cm（大约食指指节那么多），那么一般焖饭只要放米上 0.5cm、半个指节那么多的水就够了。如果你在饭中加入了新鲜蘑菇、番茄、茄子这种出水特~别~多~的蔬菜，那甚至可以试试水量和米饭持平，饭与水 1：1 的比例。
P.S. 用不同的锅蒸饭，因为其锁水程度不同，需要的水量也不相同。所以为了做出完美的焖饭，也需要大家亲自实践，在尝试中稍加摸索。
04 记得放油
我看了好几个菜谱，在往电饭锅里放米之前都写了一个步骤：给电饭锅内胆抹一层猪油，做出来的焖饭更香。
我知道说到这有的同学一想家里没猪油，准备小手往右一划，退出这篇文章了……别急，我家也没有，猪油不是必选项。我只是想说，不论你家是花生油、植物油还是什么油，淘完米、放完水，都记得放 1~2 勺进去。
如果你更想打发时间精益求精，在把菜、肉倒在米上之前，可以过油炒一下（后文也会给大家 1 个先炒再蒸的菜谱参考）。高温和油脂会激发出食材的香气，尤其像洋葱、土豆、胡萝卜，煸炒到表面略显金黄，那和直接放到饭里蒸就是 95 分和 61 分的差别。
提前炒过的菜自带油脂
米里就不必额外放油了
05 食材码放顺序：香的、油的放在上面
像腊肠、香菇、番茄这些食材，或本身带有油脂，或自身味道浓烈，为了让整锅饭和其他吸味道的菜都能沾上光，记得把它们放在所有食材的最上方。
06 酱油是焖饭的好朋友
电饭锅焖饭因为没有炒糊了之类的问题，所以很难做得难吃。但如果不参考菜谱，要想把它做得有滋有味，记得在往米里加水之后、放入食材之前，先往饭里加入酱油并搅拌均匀（不搅匀不仅味道打折扣，还有糊锅的风险），这是最家常又鲜香的调味料了。
家里调料齐全的话，最好生抽、老抽都加：以生抽为主，提味；老抽少许，上色。别小看了老抽上色的功能，要知道看着就寡淡的饭，脑子也会先入为主有寡淡的印象，吃之前心情就 down 了三分。另外，在酱油的基础上再额外加一勺蚝油，出锅时放一勺香油，那就更香了。
如果吃腻了酱油，或者想要更丰富的味道，可以减少酱油，添加其他的酱料，比如黑椒汁、老干妈、香菇酱等等。不过这种带有鲜明味道的调料，一次额外加一种就好。
P.S. 酱油请适！量！添！加！如果你把握不好，总量就先放 1.5 瓷勺进去（一人量的饭），出锅尝了觉得不咸，再另加也差别不大。如果万一做咸了，一锅饭就都毁了……
07 如何做出香脆的锅巴
如果你用的是最普通的、只有一个煮饭键的电饭锅，那么在煮饭键第一次跳起来的时候，打开锅盖，沿着锅边淋一圈油进去。然后盖上锅盖，按下煮饭键，等它再跳起来就能得到一层香香脆脆、闪着金光的完美锅巴了！
用之前做石锅拌饭的图代替说明下
淋油的动作都是一样的
如果你用的是智能定时的电饭锅，同样在饭熟之后淋油进去，再蒸 3~5 分钟即可。
01 土豆火腿肠焖饭（2~3 人份）
来源：App @懒饭
这大概是最简单的焖饭了。没啥食材要求，也不讲刀工，但因为有老干妈的加持，所以美味程度毫不逊色。软糯的土豆、浓香的米饭，不留神就豪吃了三大碗。
做法：
1. 大米淘洗干净，加入等量的水。
2. 胡萝卜、土豆、火腿肠切丁，倒入饭里。
3. 倒入除香油外的全部调料，搅拌均匀，然后开始煮饭。
4. 饭熟后倒入香油，撒上葱花，拌匀，吃！
02 一颗番茄饭（1~2 人份）
来源：微博@大胃爱丽丝
网红的一颗番茄饭的食谱大家都跟着做过了吗？酸甜可口的番茄给整锅饭奠定了开胃的基调，而且和什么菜都特别搭。如果冰箱里有太多做菜剩下的零碎边角料，不如就做一次番茄饭消灭它们吧！
做法：
1. 大米淘洗干净，加入和米持平或稍多一点点的水。
2. 番茄顶部划个十字，其他蔬菜和腊肠全切成小丁。
3. 讲究一点的，把腊肠、蔬菜分别过油煸炒一下，更香；偷懒的话，装作没看到这条，直接跳到下一步。
4. 米里放入全部调料，搅拌均匀。
5. 把番茄放到电饭锅中央，其他食材摆在周围，开始煮饭。
6. 米饭蒸熟后，打入一个生鸡蛋，盖上盖子再用余温焖十分钟。如果你家有马苏里拉奶酪，现在也撒进去。
7. 开盖，撕掉番茄外皮，撒一把小香葱，如果有再加入一颗咸蛋黄、适量海苔碎，拌匀，吃！
P.S. 也许你家有 N 种食材，但记住每种只要放一点点即可，不然你可能会得到一锅 3 天才能吃完的巨人份焖饭……
03 窝蛋牛肉饭（1~2 人份）
来源：微信公众号-日食记
家里没有煲仔，可不等于做不了煲仔饭。这个经过改良版的懒人煲仔饭，真正动手的时间不超过一刻钟，和煮袋泡面的时间差不多，但不论是营养还是味道可比泡面高出一大截。最重要的是，里面的牛肉能想吃多少放多少，比外卖的实在多了！
做法：
1. 牛肉切成薄片，放入全部腌肉料以及切成细丝的姜，腌制 30 分钟。
2. 米洗净，加入与平常等量的水，蒸熟。
3. 饭熟后，在米饭四周铺上牛肉，再蒸 10 分钟。
4. 在饭中央打入鸡蛋，盖盖子焖 5 分钟至蛋清凝固。
5. 调好拌饭汁，倒入饭中，拌匀，吃！
P.S. 这个菜谱美中不足的是没放蔬菜，建议买 3~5 棵芥蓝（或其他你爱吃的绿叶菜），焯熟后拌在饭里一同食用。另外，“日食记”里还有很多专门的电饭锅菜谱，还想吃的话，强烈建议去看看！
04 双菇牛肉饭（2~3 人份）
这锅焖饭是我妈跟电视里的做饭节目里学来的，也是我吃过的第一道电饭锅焖饭，十余年来经过了我家的无数次考验。牛肉与两种蘑菇光炒过已经散发出满屋的香气，请把持住，别在菜倒入电饭锅之前就吃光了……
做法：
1. 大米淘洗干净，加入和米持平的水。
2. 香菇、杏鲍菇、牛肉切成小丁。
3. 用少许料酒、食用油、淀粉把牛肉腌制 10 分钟。
4. 锅中放少许油，用葱姜末炝锅后放入牛肉，简单翻炒下，加入蘑菇。蘑菇软塌后，倒入生抽、老抽、蚝油、鸡粉、盐，炒匀。
5. 连汤带菜一起放入电饭锅，和米饭搅拌均匀，开始煮饭。
6. 饭熟后再搅拌一下，吃！
用足不出户为社会作贡献的日子大概还要持续一段时间，在尝不到各种美食的当下，就用一锅简单又美味的电饭锅焖饭填满自己的胃口吧。对了，亲测切切剁剁、满屋饭香能极大程度地缓解疫情所带来的焦虑！
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