王永光十评“日产电饭锅”之一评
--日产IH电饭锅没有把米饭做的更好
日产在电子电饭锅的基础上，把电热盘改为电磁加热，仅仅是置换了加热源，使得产品更为复杂、成本增加，该类产品在日本从1988年发展到现在--没有解决把米饭作得更好--能够适应多种口感的需求（日产IH饭锅与日产的电子电饭锅（煲）相比，做米饭的口感没有更好）。
【赞同方】
“米饭口感”应是米饭物理特性、化学成分多种参数的综合反映（如滋味、香气、粘弹性、吸水率、游离氨基酸及可溶性糖含量等）。与普通电饭锅（煲）相比，IH电饭煲主要在加热源及内锅材质上有大的变化。试验证明：
（1）IH电饭煲可以有效提高从吸水至沸腾阶段的温升斜率，可帮助提高大米中可溶性糖的转化率；
（2）IH加热方式更有利于厚内锅的应用。厚内锅对米饭烹饪均匀性有较大的帮助；
（3）由于IH加热比电热盘传热更容易控制，更方便地间接控制了煮饭过程中水、米的翻滚与对流，使米饭中的热量与水份分布更加均匀，即提高了整锅米饭的品质一致性。这些IH特性都有助于米饭口感的提高。
【质疑方】
所述米饭口感，属于人对于烹饪结果的评判，其主观性因人而异是显而易见，在物理、化学领域中的口感，首先不能有准确的数学解，而其分析解的结果，只能依靠人的品尝来验证。对此我指出：我们讨论的米饭口感属于印象解的范畴，就上述3点“试验证明”：
（1）电热盘加热可以得到与IH加热同样的温升斜率。顺便指出：我国的电饭锅电热盘的功率密度在3.5W/cm2左右,我在1997年设计匚式结构产品时已经升至5.5 W/cm2,进一步地试验表明仍有很大的提升空间如7W/cm2，因此，在获得温升斜率的问题上，电热盘并不亚于电磁加热。所述的“IH电饭煲可以有效提高从吸水至沸腾阶段的温升斜率”，在实验数据上并非电热盘没有提升温升斜率的空间。
（2）米饭的均匀性与锅壁厚相关，这是日产首先提出并一直强化宣传的。这一问题表现在，我与日产在米饭团内热扩散动力的理解上。米饭团在高度尺寸上的温度梯度是造成高度上不均匀的主要原因，因此，合理地控制米饭团的高度尺寸，是缩小米饭团上下温差行之有效的手段；而对于米饭团在径向尺寸上的均匀性，采用技术手段令加热器的单位面积热量上的均匀也是有效的。以上，看不出米饭的均匀性与内锅厚度有明显的相关性。也就是说，米饭团的均匀性，与内锅厚度没有必然的因果关系，尤其是与厚度1mm、2mm甚至3mm没有必然的关联。
（3）赞同方所述：IH加热比电热盘传热更容易控制，其中忽略了日产IH饭锅与电热盘饭锅的温度传感上是同一水平，而温度传感一直是温控系统的瓶颈，在这一瓶颈之后，IH加热的热惯性小的优势，被这一瓶颈限定的与电热盘一样，这是IH加热的悲哀。因此，就算是通过控制沸腾翻滚，能够令米饭均匀。IH的加热源与电热盘加热源，在其输出温度均匀的技术要求及技术手段上，IH加热并没有明显优势。
另外，对电热盘同样适应于厚锅的分析与试验验证，电磁加热并无胜算的把握。
（4）补充：作米饭时需要沸腾翻滚也是日产提出的，由于日产目前只掌握了过度沸腾的沸腾翻滚技术，这种过度地沸腾翻滚使得米粒互相摩擦有损于其颗粒性，作米饭并不需要像熬粥时那样剧烈的沸腾翻滚，而是需要有效地控制沸腾，才能够使得米饭的颗粒性好。而沸腾翻滚致使米饭团上留有很多蒸汽孔，在蒸汽孔附近的米粒吸水多，导致米饭不均匀！即沸腾翻滚不利于米饭的均匀性、颗粒性。这是日产目前还不知道的。
（5）在质疑日产IH饭锅没有解决把米饭作得更好时，还包括：日产提出的煮饭，应该不是唯一的方式，我在千帕锅研制中，看到焖饭更合适些，这就为电饭锅的煮饭向焖饭拓展，提出了可行的依据。在这里指出：煮饭与焖饭的区别点仅在于致熟米饭过程中，有否沸腾翻滚。而没有沸腾翻滚是有利于米饭的颗粒性、均匀性的。送上电热盘加热的千帕焖米饭的照片--无沸腾翻滚、无汽孔、表面平整。我的这一观点，希望得到更多的人评议。请参考附件：焖米饭6杯米照片。
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