现在的天气逐步回温,很多朋友这个时候也开始喜欢熬一些小米粥来喝了,春天喝一些小米粥,其实对身体以及肠胃都是有非常好的帮助的,因为小米当中有非常好的食用功效,而且小米属于五谷杂粮一类,对于一些脾胃虚寒,消化不良的朋友来说,适当的食用一些小米粥就是一个非常好的选择。
只是很多朋友在熬小米粥的时候,都不知道该怎么熬,导致熬出来的小米,要么就是非常的浓稠或者就是非常的稀,不像别人熬出来的小米粥,能熬出米油而且特别的香,那么我们平时自己在家熬小米粥,应该怎么熬才能把小米粥的米油和香味一起熬出来呢?有些朋友会说,适当地延长熬米粥的时间,那么也一样可以熬出米油,其实这么想就错了,今天我就在文章当中来给大家分享,广东大厨教我的熬小米粥三个小窍门,只要大家在熬小米粥的时候掌握好了这三个方法,基本上熬出来的小米粥每一次都能出米油,而且特别的香,具体该怎么做呢?今天就一起来跟着文章看一看吧。
窍门一:提前浸泡
我们平时不论是煮米饭还是熬粥,都可以把大米或者是小米,提前放在清水里浸泡一段时间,让大米或者小米吸饱水分,呈现出微微泛白的状态,再用来熬粥,那么就可以极大的缩短煮米饭或者是煮粥的时间,因为吸饱了水分的小米,后续在炖煮的时候就可以更快的煮开、煮散,并且可以更快地熬出米油,同时经过了一段时间的浸泡之后,小米吸饱了水分,后续在熬粥的过程当中,也可以更快的让小米当中的香味释放出来,这个方法是基本上每一个饭店都在用的,如果大家有机会去参观饭店后厨就会发现,基本上饭店后厨都会一缸一缸的浸泡大米,或者是小米,等到需要熬的时候,再把这些泡好的大米或者小米从盆子里打出来,然后再用来熬粥,就可以极大的缩短熬粥时间。那么我们在熬小米粥的时候,不需要浸泡非常长的时间,只需要提前浸泡1~2个小时左右,我们看到小米已经微微的泛白,并且有一点膨胀,就说明可以用来熬粥了。
窍门二:熬粥前多做一步
咱们在熬小米粥之前,还需要多做一步,那就是把泡开的小米,再放进炒锅里炒干水分,并且把小米炒出香味。小米浸泡好之后,会比较膨胀,咱们放进锅里再简单的炒一炒,就可以让小米更好的裂开,后续在熬粥的时候,小米就会更快的炖烂炖散。以前我在家里熬小米粥,各种方法都试过了,就是熬不出米油,一直到后来遇到了广东大厨,他告诉我,小米不但要用水泡一泡,在泡好之后还需要放进锅里再炒一炒,这样操作一遍之后,不管是用砂锅来熬小米,还是用电饭锅,熬出来的小米粥都可以很快的熬出米油,而且炒过的小米熬成粥,味道也会更鲜香。
窍门三:注意熬粥的水温
我们平时熬粥的时候,都习惯用冷水下锅熬,但如果我们是在熬小米粥,那么就是需要热水下锅熬。因为小米的结构不同于大米,颗粒细小的小米是非常容易粘锅的,所以如果我们是在冷水的时候下锅熬小米粥,大部分的情况下小米都是会粘锅,而如果我们是在开水的情况下把小米放入锅中开始熬,不但可以缩短熬粥的时间,同时还可以让小米不粘锅,因为在开水沸腾的时候,锅里的水是滚动的状态,在这个时候加入小米,小米就可以随着锅内的水一起翻滚,就不会粘黏在锅底啦。因此我们把小米炒好之后,就把锅里的水煮开,然后再把小米放进锅里。
我们在熬小米粥的时候,如果是用砂锅来熬,就需要不断地用汤勺去搅拌锅里的小米粥,不然逐步沉淀在锅底的小米也是非常容易粘锅的。当小米粥熬得比较浓稠的时候,大家也不要着急喝,关火之后盖上盖子,让锅里的余温继续焖煮小米粥五到十分钟,那么小米粥就很快的就能熬出米油了,而且这么熬出来的米粥,非常的香,一点糊味都没有。如果大家像我一样用电饭锅,那么就等电饭锅自己煮好之后,再焖上一段时间,就可以看到小米粥都熬出米油啦,而且非常的香哦!
现在随着气温逐步的回升之后,大家都不太喜欢赖床了,那么早上就可以给自己熬一锅小米粥,既养胃又健脾,喝起来也是非常的舒服的,用小米粥再搭配一些南瓜饼或者是馒头包子都非常的不错,掌握了以上教给大家的三个小窍门,那么大家以后熬粥的时候,就不用担心熬不出小米粥的米油啦,学会的朋友就赶快在家试试吧!
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