为什么电饭煲做蛋糕发硬(电饭煲自制蛋糕太硬怎么回事)

为什么电饭煲做蛋糕发硬(电饭煲自制蛋糕太硬怎么回事)

首页家电维修电饭煲更新时间:2022-04-06 03:41:35

最近电饭煲蛋糕真的火遍整个网络,甚至连朋友圈都一样火起来,每个家庭最常见就是电饭煲了,当然要充满利用起来,电饭煲蛋糕不热气。到底要怎么样才可以做出香软蓬松不塌陷?

今天跟大家分享到底要注意那两步,别浪费那么多鸡蛋,毕竟鸡蛋也不便宜,13元一斤啊。

揭盖出锅倒扣,很惊喜,居然比烤箱版的漂亮,只是底部略黄但不焦,也不回缩,口感软绵细腻。很多朋友留言给我说电饭煲一定要有蛋糕功能才可以成功,关键也非常难成功,很多靠是运气,在这告诉大家,今天做的蛋糕电饭煲并没有“蛋糕”键功能,直接按煮饭键做出来的,有什么小技巧?往后看我的操作你就会找到答案了。喜欢的朋友赶紧拿起你家囤的面粉,鸡蛋动动手指跟我做起来吧,反正不能自由出门在家闲着也是闲着。

看到下面的图文是不是似曾相识的感觉, 随着大部队用电饭煲做蛋糕,万万没想到失败告终,做出来跟鸡蛋饼一样难吃,满怀希望最后心态崩溃。前几天发头条10万阅读量,很多朋友说做出来真的跟我一模一样比如:

刚打开盖子一瞬间白白胖胖的蛋糕,转眼就回缩了。

是不是鸡蛋不能放那么多

蛋白打发不到位

为什么我做的蛋糕里面黏黏的湿湿的很难吃?

看着评论真的太多朋友跟我一样问题了,真的那种揭开锅盖看到大事不好那种有一次失望的心情。

无需电饭煲蛋糕功能,一样可以做出完美蛋糕,今天我会详细的和大家讲解所有步骤,保证大家一次成功。

食材:鸡蛋6个 、纯牛奶80克、玉米油60克、细砂糖100克、低筋面粉100克、柠檬汁(白醋)

第一步:准备所有食材,先把材料都称量好,免得后面操作手忙脚乱的。蛋清蛋黄分离,蛋清入无水无油的盆,如果蛋白中掺入了蛋黄是很难打发的,或有水有油直接就失败。

第二步:蛋黄中加入玉米油60克、纯牛奶80克,用蛋抽一定要充分融合,无油星的状态。

第三步:蛋黄糊搅拌均匀后,筛入100g低筋面粉,过筛是为了保证面粉颗粒大小较细均匀,过筛之后,面粉里裹入一部分空气变得蓬松,更容易在短时间内翻拌均匀,不易有大的结块。如不过筛,势必会增加搅拌时间,并可能对面疙瘩施加压力,容易出筋。

第四步:用蛋抽以Z型的搅拌方法搅拌到,没有颗粒细腻浓稠就可以了,记住不要画圈圈,避免起筋。

第五步:打蛋白之前,先来个电饭煲预热4分钟,空锅按保温功能,电饭煲内壁无需涂油,本身电饭煲内壁就是不粘层(请忽略此图,当时的时间正在煮饭中,哈哈。)

第五步:最关键是打发蛋白,加几滴柠檬汁或白醋,蛋白是碱性的物质,加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性,调整蛋白韧性,使得打发的蛋白泡沫更稳定,沒有柠檬汁用白醋也可以代替。开始打蛋白有很多鱼眼泡泡的时加入30克细砂糖,再继续打,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每3秒圈),打发到开始出现纹路的时候加入第二次35克细砂糖,纹路清晰有厚重感时加入最后糖,这样重复三次。

第五步: 记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬,打发好的蛋白,提起打蛋器以后,能拉出短小尖尖的角,头部直立尖角即可如图。怎么鉴别是否打的到位呢?有一个办法:就是将碗倒扣,打好的蛋白也不会滑落,就说明你的功夫到了

第六步:蛋黄蛋白混合取3分之一蛋白到蛋黄糊中, 橡皮刮刀侧面插入蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达 8点的位置,再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,类似跟炒菜一样。Tip:不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡

第七步:蛋黄糊和蛋白拌均匀之后,全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊拌匀,记住:不要打圈搅拌。Tip:拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。

第八步:倒入预热电饭煲内胆,提前清洗干净,确保内壁上无油无水, 将蛋糕糊从高处倒入内胆中,蛋黄糊倒入锅里,拿起来轻轻 震几下,把空气震出来。

第九步:盖上锅盖按煮饭键煮“6分钟”后继续按保温键20分钟,20分钟之后继续按煮饭键“6分钟”后继续按保温键30分钟,相当于低温焖熟蛋糕,一会你可以看到完美的蛋糕。 TIip: 注意电饭锅的出气孔要用毛巾堵上划重点来了:因为每个家庭中电饭煲温度不同,开盖后用牙签插进去还粘牙签说明还没熟,再按一次煮饭键4分钟结束再按保温键20分钟

之前直接按煮饭键还是蛋糕键,时间一到打开盖是这样子的,内心再强大也崩溃,口感比鸡蛋饼还难吃,你们是不是也同样遇到这样经历呢?

第十步:时间到无需等待,直接开盖,拿出倒扣晾凉再脱模,哇,完美的蛋糕,一点也不比外面卖的差,跟回缩塌陷说拜拜,再也不用浪费鸡蛋。

组织不细腻,粗糙,口感不好,有大粗孔,口感粘牙

原因:1.全程高速打发蛋白,卷入大量粗气泡;

2.面粉粉类没有混合均匀;

3.混合好的面糊倒入进去时产生大量气泡;

4.没烤熟,口感粘牙。

解决办法:

1.正确打发蛋白,前面提到过,就不重复了。最后一次加糖的时候,记得低速打发,慢慢划圈圈,将大粗泡赶出,形成均匀细致有光泽的蛋白;

2.搅拌蛋黄糊的时候,面粉要混合均匀,但切忌用力过度;

3.从大概30cm的高度缓缓倒入,目的是可以震出大气泡。

出锅后蛋糕侧面缩腰

原因:1.没有完全冷却就脱模,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起缩腰;

2.没有倒扣;

3.蛋白没打发好,消泡了,或者蛋白一直高速打发,组织粗糙,也会凹陷回缩,面糊搅拌过度,起筋,冷却后也会回缩。(2,3这两个原因都会导致两侧缩腰和表面回缩)

解决办法:

1.一定要完完全全凉透才能脱模

2.上面已经讲过,重要的事情再说一遍:打发稳定的蛋白霜,分三次加糖,先低速,打至鱼泡的状态,再浓稠一点,加第一次糖,低速打发;越来越浓稠,提起打蛋器可以拉出一点勾,加第二次,高速打发;出现明显纹路,快好的状态,加第三次,低速打发。将粗泡赶出去,形成均匀的小细泡。记得出炉震一下然后倒扣。蛋黄糊和面粉混合时,不要过度搅拌,用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态就好了。

--------------【我的工作午餐】碎碎念----------------

1、电饭煲版和烤箱版的戚风蛋糕配方和手法是一模一样,只是后面烘烤方式不同。

2、选择低筋面粉这是最好的,实在找不到低筋面粉的话,可以选择普通的面粉,但是此时就要更加注意了,选用普通的面粉并非是直接使用即可,而是需要使用普通面粉搭配玉米淀粉一起使用,一般普通面粉与玉米淀粉的比例我们需要控制在3:1,然后混合好才能使用。加入面粉的时候最好是筛一下,然后是翻拌均匀不是搅拌

3、玉米油是指无色无味的油,也可以是大豆油啊,葵花籽油啊,色拉油啊,橄榄油。但是花生油,胡麻油就别用了,味道大,颜色重,做出来的蛋糕很腻。

4、蛋白打发不到位,就是提起蛋抽后看蛋白立不立得起来,如果是软踏踏的大弯就说明还没到位,直到位起来有个小山峰。

特殊情况大家尽量少出门,出门记得带口罩

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