今天是农历十月初一,也是传统的“寒衣节”,又称“十月朝”、“祭祖节”,是我国民间传统的祭祀节日。很多人没有听说过寒衣节,其实它与“清明节”和“中元节”是一样的,合称为中国的三大鬼节。寒衣节是入冬前的标志,人们要准备过冬的棉衣,在这天祭祀,谓之送寒衣。
寒衣节历史悠久,有传说最早来自于周国的腊祭日,后来在宋代、明代和清代的典籍中均有所记载,寒衣节流行于我国北方地区,南方比较少听闻。寒衣节最早的习俗就是为已故亲人准备纸质鞋帽衣物,然后烧给他们。如今提倡文明祭祀,这个习俗在很多地方已经没有了,但是节日留下来的一些老传统,人们往往在这天要“吃3样忌3件事”,来表达对故去亲人的思念之情,同时也为家人祈福,保佑子孙平安。
一、吃3样1、面条
北方人喜欢吃面食,尤其是面条、饺子等。寒衣节过后,天气逐渐变冷,人们更喜欢吃热乎乎的食物,这个时候吃上一碗热气腾腾的面条,可以驱散一天的寒冷。面条有健脾开胃,促进消化的作用,北方不同地区有不同的吃法,比如炸酱面、打卤面、刀削面、热汤面等等,吃法有几十种。
牛肉面的做法
1、把牛肉放入水中,放入料酒,葱姜大火烧开水把牛肉焯烫出血水。
2、把牛肉捞出来放入砂锅中,然后倒入足量的清水,在锅里放入葱姜,八角,香叶,陈皮等香料,小火慢炖一个小时。
3、炖汤的时候全程小火,炖汤的时候不要加盐,会影响牛肉中的鲜味被炖出来,炖一个小时后,汤汁颜色变深,牛肉软烂,这个时候再加盐,白胡椒粉,调成自己喜欢的咸度,白胡椒粉一定多放一些。
4、用漏勺把汤中的香料,牛肉等固体全部捞出来,然后接着小火加热牛肉汤,把牛肉切成牛肉片,边缘的筋切成小丁,再放回牛肉汤里面。
5、另起锅加清水烧开,放入面条煮熟,然后捞出来放入碗中,加入之前煮好的牛肉汤和牛肉片,放点香菜末就可以吃了。
2、饺子
饺子是北方人节日必备的食物,各种传统节日都要吃饺子。饺子有吉祥的寓意,而且一家人在一起吃饺子,可以一起包饺子,聊着天,节日气氛比较浓郁。饺子馅料丰富,味道鲜美,可以用各种蔬菜配上肉馅,比如青椒猪肉、白菜猪肉、芹菜猪肉等等,可以做成水饺、蒸饺或者煎饺。各种吃法每一种都味道独特。
青椒猪肉饺子
1、把面粉倒入一个大盆中,分次加入温水,用筷子搅成面絮状。
2、用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在一旁醒面。
3、青椒切成小丁,放入10克盐腌制一下,杀一下青椒中的水分,等青椒出水之后,把水分挤出来放在一边备用。
4、把猪肉搅成肉馅,正常肥瘦的比例是三七分比较好。
5、在肉馅中先加入一些凉开水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌,慢慢的肉馅吸收了水分变得很顺滑。然后加入玉米油或者熟的花生油都可以,然后也沿着一个方向搅拌,让肉馅充分吸收油,这样肉馅油分会锁住肉馅的水分,然后加入20克生抽,20克蚝油,10克盐,10克白糖,2克胡椒粉,最后加入葱末和姜末,搅拌均匀。
6、面团醒好之后拿出来,这个时候面团会变得很柔软,整理成长条,然后分割成大小均匀的面剂子。
7、把面剂子擀成饺子皮,在饺子皮中间放上肉馅,肉馅成团可以多放一些,这样馅大口感更香。
8、按照个人习惯把饺子皮捏起来,饺子就包好了。
9、锅中倒清水烧开,下入饺子,水开之后加一些凉水进去,然后接着煮,一共加三次凉水,煮到饺子全部浮起来,饺子就煮好了,捞出来控干水分,放入盘中,晾凉就可以吃了。
3、糍粑
农谚所说的“十月朝,糍粑碌碌烧”,很多地方有在寒衣节吃糍粑的习俗。包糍粑,最初是用石舂将蒸熟的糯米舂成黏团状,或是用布将糯米饭包起用大木板打压成团,收成的花生炒熟、舂碎,拌上熟芝麻末和白糖,糯米团捏出一小块压平摊在手上,放上馅料,溜溜一转,收口捏紧,一个白胖胖的糍粑就在手心。糍粑香甜软糯,有健脾胃的功效,香甜的糍粑入口,象征着生活也能甜美幸福。
红糖糍粑做法
1、250克糯米在清水中浸泡一晚,然后放入电饭锅,加入与糯米平齐的水,然后按煮饭键煮熟。
2、把蒸好的糯米饭放入大碗中,加入20克白糖,用擀面杖捣烂,越捣越好吃。
3、找一个方形模具,周围抹油,把捣好的糍粑放入模具中,表面抹平压实,然后放入冰箱冷冻一个小时。
4、冷冻完糯米就不粘了,拿出来切成条。
5、放油锅里煎到表面金黄,然后摆入盘中。
6、红糖加水熬至粘稠,然后淋在糍粑上,再撒上黄豆粉。
二、忌3事1、忌嫁娶
寒衣节是祭祀节日,是缅怀亲人的日子,所以人们在选择婚嫁之日时,都会避开这一天,既是为了尊重先人,也是为了避免怀念亲人的悲伤情绪,影响到结婚的心情。所以在祭祀的节日,都有忌嫁娶之说。
2、忌夜里晚归
寒衣节是祭祖节,也是传统的鬼节,夜晚的时候阴气较重,人们往往会在外面烧纸纪念,所以这个时候晚上尽量少出门,尤其是老弱病幼,更是不要在天黑之后出门,容易对身体和运势不利。
3、忌体弱祭祖
体弱之人包括老人、小孩、孕妇、久病缠身或者大病初愈的人,在寒衣节的时候,尽量不要参与祭祖,一是为了怕劳累过度对身体不好,还有就是阴气重的地方容易对体弱之人身体造成伤害,这也是老传统留下来的说法,至今人们还是要遵守的。
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