钱江晚报·小时新闻记者 谢春晖 通讯员 应国妹
2022年1月1日凌晨3点，杭州下沙大学城高沙商业街一家烧烤店里，25岁的刘俊杰终于空了下来，吃上了他跨年夜的晚饭，也是新年的第一顿饭。
他是这家“头牌·鹤岗小串”烧烤店的厨师长。
2021年最后一天晚上，刘俊杰的成绩是2000个烤串。
“这一年，大家过得都挺难。疫情、台风、内卷……好不容易熬过来了，整一顿东北烧烤，挺好。”店老板之一的王恒伟说，这家店开了3年多。因为“热烈且家常”，在食客中有不小的口碑。跨年夜，东北老乡更是来了不少。
1】排队的食客和忙碌的厨房
2021年12月31日晚上11点，“头牌·鹤岗小串”门口，等着吃烧烤的人蛮多，大家三三两两地围在门口的等餐区，烤着炭盆，聊着天。
排队的人群中，自来熟的东北老乡们，等着等着就聊到了一起。等真要上桌时，两桌食客并成了一桌。
“头牌·鹤岗小串”的门外，王恒伟、周凤彬等忙着招呼起排队的客人。“今晚太忙了，应该是12月最忙的一天了吧。”王恒伟说，烧烤店从下午4点开始营业，一直开到第二天凌晨2点多。
和门口排队的热闹景象呼应的是店内热火朝天的厨房。
两三个小哥按照订单，在几个大冰箱前有条不紊配菜。
两排烧烤架前，三名资深烤串师傅正在“行云流水”般地烤串。
取串、上烤架、撒料、翻面……25岁的刘俊杰，是这家烧烤店后厨的厨师长，也是店里娴熟的烧烤老师傅。
“他最绝的就是撒料盐的功夫，鹤岗烧烤的灵魂就是蘸料，而蘸料的灵魂在烤串师傅撒料的手法。”王恒伟说，刘俊杰几乎把鹤岗烧烤灵魂中的灵魂给整得明明白白。
2】一瓶矿泉水和一台开着的挂壁电扇
如果用一个词让刘俊杰形容自己，他会说过去这几年他的生活就是“烧烤味”的：17岁在老家鹤岗的烧烤店当学徒，23岁被“挖”到杭州来做烧烤师傅，26岁当上“头牌·鹤岗小串”的厨师长。
刘俊杰的烧烤生涯算不上传奇，但已经是不少年轻烧烤师傅不能达到的高度了。
这个跨年夜，刘俊杰烤了2000多串烧烤，没有一串烤糊，也没有一串放错料。
烧烤累不累？
“当然累啊，哪有不累的工作？”
从下午4点开始，刘俊杰和另外两名烧烤师傅一样，在烧烤架前站了近10个小时，几乎没有时间休息。
重复了无数次的烤串动作，早就在刘俊杰身上形成了肌肉记忆。看完订单要求，拿起串，他根本不用想要放多少料，要烤多少时间。“不用想这么多，烤就完事儿了，每一串烤物在刘俊杰的手上，都只能乖乖听话。”
对于烧烤师傅们来说，最大挑战就是热。即便是冬天，烧烤架前的温度也能达到40多度。这个季节，在烧烤厨房里，刘俊杰只要穿一件薄卫衣就够了。他开玩笑，他和烧烤架上的这个串儿，差不了多少。“他们是被烤，我是在接受考验。”
烧烤架斜上方安着一台电扇，开到了最高的档位。
2022年零点临近，外面就餐的客人们喊起了倒计时“5、4、3、2、1，新年好。”
厨房里的刘俊杰，停下手头工作，拎起一瓶1.25升装的矿泉水，大口喝了起来。
这样的矿泉水，大冬天的晚上，他要喝掉两大瓶。
3】餐桌前的高谈论阔和烧烤架前的新年愿望
2022年1月1日0点15分，店里的人渐渐少了下去。
“我今年赚了20万，明年带着你们一起找机会。”
“我们一定要留在杭州，这里的机会很多，未来很大。”
年轻小伙们说着这样那样的未来，年轻姑娘们互相加油打气……
厨房里的刘俊杰也终于稍微空了下来。
“新年愿望是找个媳妇儿呗。”问他找媳妇儿有啥标准？他不假思索地回答：“爱吃串儿就行。”
凌晨2点半，小店打烊。
刘俊杰和师傅们一起清理了烧烤架，把厨房卫生收拾整洁。“这是我当上厨师长的第一年，要以身作则。我年纪小，更要努力做到周全。”别的师傅整理好的厨房区域，他要再去检查一遍。“跟我一起工作的老哥哥们都很支持我，很挺我，我做得很开心。”
凌晨3点，小时新闻记者陪刘俊杰吃了他跨年夜的晚饭，也可以说是2022年的第一顿早饭。
一份酸菜炖排骨，一份豆芽菜，两个大馒头。
“本来应该给大家整点串的，但实在太忙了，大家都累了。过完元旦假期我再烤给大家吃。”刘俊杰啃了一口大馒头说。
在杭州工作他很满足，一个月能有万把块的工资，比在老家多赚四五千。
吃到一半，刘俊杰突然问记者，能重新说一遍新年愿望吗？
这一次，25岁的刘俊杰很认真地许下了心愿：希望在老家独自生活的父亲身体健康，也希望能在新的一年中遇到可以一起奋斗一起吃苦的人。
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