电烤炉烤哪些食材比较好(电烤锅适合烤什么食材)

电烤炉烤哪些食材比较好(电烤锅适合烤什么食材)

首页家电维修电烤炉更新时间:2021-12-07 20:19:43

生蚝和炭火的结合诞生出一道绝佳的美味——烤生蚝,它是许多烧烤店、海鲜餐厅和饭店的必点热销菜品,也是开单品店的热门主题,生蚝剥掉外壳涂上秘制酱料,经过炭火的炙烤,汁水四溢,诱人食欲!

今天就为大家整理了5款烤生蚝,既有经典的蒜蓉烤生蚝,又有清爽开胃的柠椒烤蚝,还有酸鲜微辣的老友烤生蚝,更有创意十足的黯然销魂烤生蚝!

想知道这几款烤生蚝如何制作的吗?感兴趣的朋友往下看吧:

一、蒜蓉烤蚝

这道烤蚝中的蒜蓉制作十分讲究:首先,大蒜剁碎后要先冲水,去掉臭味,同时使得颜色洁白;其次,蒜蓉不蒸、不炒,先是调入鸡汁、盐焗鸡粉和野山椒水,再冲入热油拌匀,以新鲜状态与生蚝相遇,保留纯粹香味。

制作流程:

1.生蚝刷净,撬开后去掉一侧外壳,略微冲洗蚝肉,沥干后摆在电烤炉上。

2.每只生蚝内舀入蒜蓉25克,开火后烤3~5分钟至成熟,撒鲜红小米椒圈3克、香葱碎2克继续烤10秒即成,每12个为一份装盘走菜。

制作蒜蓉:

1.彭州大蒜5000克剥去外皮,剁碎后放入盆中,用流水冲洗5分钟,捞出挤干水分,纳盆后加鸡汁150克、野山椒水50克、盐焗鸡粉40克、盐30克拌匀。

2. 锅入色拉油1000克、黄油600克烧至四成热,放蔬菜边角料(香菜、大葱、芹菜等)300克、香叶5克、八角2粒小火熬香,打去渣子,大火将油温升至八成,冲入盛有蒜蓉的盆中,注意边冲边搅,使二者充分融合、出香,静置3小时即可使用。

二、烤生蚝

制作蒜蓉料时有两个关键点:一是蒜末炸制前要用千斤顶压去水分和辣味,只留蒜香;二是金蒜油、生蒜混合均匀后要放入水池降温,以保持蒜末爽脆的口感。

熬蒜蓉料:

1.大蒜10斤剁成绿豆粒大小,3斤留用;另外7斤冲洗干净,装入纱布袋,用千斤顶压去水分,借以去除蒜辣味,倒出后加麻辣鲜调味料80克、盐30克拌匀腌制10分钟。

2.锅入色拉油8斤烧至八成热,离火下入压干水分的蒜末搅匀,上小火炸至蒜末颜色金黄、浮于油面,关火倒入不锈钢桶。

3.待桶中油温降至六成热时,倒入生蒜末3斤搅拌均匀,待蒜油冷却至30℃(即摸着不烫手)时下味精50克、家乐鸡汁75克、白糖50克、蚝油50克搅匀,立即将桶放入水池中,待降温后即成蒜蓉料。

烤制流程:

湛江薄皮生蚝(国内的生蚝根据产地分为北海蚝和湛江蚝,后者壳薄肉饱满,像荷包蛋一样,且腥气小、味鲜美)冲洗一下,撬开蚝壳,切断闭壳肌,蚝肉冲洗干净后摆入蚝壳里,放在220℃-280℃的炭火上,先烤30秒,夹起蚝肉翻面,淋鲍鱼汁、蒸鱼豉油各少许,盖上蒜蓉料50克,至蚝肉周边水分滚开、鼓起小泡时,继续烤1分钟,点缀少许小米辣即可走菜。

三、柠椒烤蚝

这款烤蚝以美人椒、小米椒、柠檬、蒜末混匀暴腌,再浇入生蚝中烤制,突出清爽开胃的酸辣味。

制作流程:

生蚝刷净,撬开后去掉一侧外壳,略微冲洗蚝肉,沥干后摆在电烤炉上,调至220℃烤2分钟至断生,此时蚝肉吐水,略微收缩,颜色变白,在每个生蚝内舀入柠椒酱25克再烤2分钟至完全成熟,每12个为一份装盘即成。

柠椒酱制作:

鲜红美人椒2000克、鲜红小米椒1000克、大蒜300克分别剁碎,加盐150克拌匀,放在阳光下晒1天(中途三次翻拌,去掉辣椒中的部分水汽),再加鲜柠檬果肉(切碎)600克、广东米酒200克拌匀,密封腌48小时,取出后加泰式甜辣酱2000克拌匀即可。

四、黯然销魂烤生蚝

用马苏里拉芝士与浓汤、蛋黄等熬制“黯然销魂酱”,再裱到生蚝上烤制,酱料柔软细腻,与生蚝无缝贴合,奶香、鲜美、微辣,吃后上瘾。

选料:

每年12月至次年6月,可选用湛江或阳江的生蚝,每年7月至11月,可选广西钦州的生蚝。届时,这些产地的生蚝最为肥美。从规格上来分,大蚝300克,加大蚝400克,特大蚝500-750克。

黯然销魂酱制作:

不锈钢锅加入黄油50克烧化,下浓汤2千克、马苏里拉芝士1千克熬化,小火收至粘稠并拉丝,停火盛入盆中,晾至50℃时加入打匀的生蛋黄10个、打发的奶油500克、泰国酸柑水(瓶装成品,果酸味浓,也可以用现挤的柠檬汁代替)80克、青芥辣一支,放入搅拌机充分打匀,至酱料全部融合在一起、质地幼滑细腻时,装入裱花袋,即成黯然销魂酱。

制作流程:

生蚝刷净后撬开,摆入面火炉,温度调至220℃烤至断生,取出后沥掉析出的水分,裱上一层黯然销魂酱,再次放入晒炉烤3分钟即可上桌。

五、老友酱烤生蚝

“老友”是南宁的特色味型,用酸笋、豆豉、指天椒炒制而成,口味酸鲜微辣,非常开胃。

炒制老友酱:

1.酸笋冲水后切粒,指天椒切粒。

2.净锅不放油,下酸笋粒中火翻炒去掉水汽,倒出备用;净锅不放油,下广西扬美豆豉(色黑,豆香味浓郁),中火炒干水汽并出香,盛出待用。

3.锅下花生油300克烧热,加入酸笋粒200克、蒜米100克、扬美豆豉50克、指天椒粒30克中火翻炒出香,调入蚝油40克、生抽20克、鸡精15克翻匀即成老友酱。

制作过程:

1.生蚝撬开去掉一片壳,放入晒炉烤至出水断生,取出倒掉汁水。

2.在蚝肉上淋少许蒸鱼豉油,放在明火炉上烤2分钟,舀入一勺老友酱,继续烤2分钟即可上桌。

特点:咸鲜酸,微辣。

制作关键:需先在生蚝上淋少许蒸鱼豉油烤至入味,最后再放老友酱,否则生蚝口感会变老。

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