- 人物
西少爷肉夹馍联合创始人 袁泽陆
- 领域
传统小吃和餐饮服务
肉夹馍 咖啡，这么一份中西结合的怪异组合，出现在了中关村鼎好大厦一层的“馍空间”里。6月12日，在刚刚开街、充满了创业激情的中关村创业大街里， 吆喝着“正宗陕西肉夹馍”的西少爷肉夹馍团队开起了他们在北京的第二家分店。
“我们将自己定位为一家互联网创业公司，为什么不能出现在创业大街里？”西少爷肉夹馍联合创始人袁泽陆说道。4月8日在被戏称为“宇宙中心”的五道口开店，平均年龄在“89后”的西少爷肉夹馍团队已经实现盈利，目前每日平均卖出2000个肉夹馍，而他们的第三家门店已有雏形。
4人纷纷“逃离”大企业
中午12点多，和搜狐、网易大厦仅隔了一条马路，顶着火辣辣的太阳，五道口清华科技园旁的广场里排队的长龙已经绕了个小弯。大伙儿的目标挺明确：开业刚2个来月的“西少爷肉夹馍”。
尽管开着空调，半米来长的电烤炉正在全力运转，只容得下5个人的制作间让人一进去就直冒汗。“4个腊汁肉，28块！”人手紧张，刚到店里就揽下了收银员的活儿，戴着口罩的袁泽陆熟练地说道。在他身旁，戴着眼镜、一个20岁出头的男生，正在砧板上卖力把多汁的酱卤肉剁碎，接着用刀片开一个馍，装入剁好的肉末。
从4月8日开店以来，这家只有十来平方米的小店，创造了一个个传统餐饮店铺难达的纪录——首日10点营业，11点就卖完了2000个肉夹馍，被迫歇业3个小时备货后重新开张；每日流水超过万元，开店两个月就已建成两家店，前期投入50多万元开店资金已经全数收回，实现盈利……
这背后，是几个最大1987年出生、最小“90后”的IT大男孩，在去年9月份开始实施的创业念头。其中的“老小”、1990年出生的袁泽陆去年毕业，进入百度担任大数据部门的一名产品经理，却在不到1年后辞职加入“西少爷”团队。这也是这支年轻团队的共同点：“逃离”大企业，多数学习计算机和理科专业的他们，在此之前基本都在“BAT” (百度、阿里巴巴、腾讯)工作，却纷纷在不到2年时间里辞职。
“在大企业里，我们只能是颗螺丝钉。出来创业，甭管成功、失败，我们都能自个儿做主。”袁泽陆说，这是他们在工作后每次聚会都会有所感慨的内容。另一个共同身份——西安交通大学毕业生，让这支团队结缘，同时也成了做“肉夹馍”的初衷。
就在去年下半年寻常的一次聚会中，年轻人聊起了时下流行的黄太吉煎饼、马佳佳等互联网创业案例，佩服之余大伙儿觉得如果找对门路，这样的例子并非不可复制，“要说吃的，在北京就吃不到正宗的陕西肉夹馍！”各自都在西安生活了4年时间，几个年轻人决定拿这个同样具有普遍性的传统小吃“开刀”。
陕西学艺求得原汁原味
西少爷肉夹馍是怎么火起来的？
袁泽陆至今仍记忆犹新，4月6日他在当时只有51个人关注的“西少爷肉夹馍”微信公众号里发了一篇名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章。不长的文章里，几个年轻人并不掩饰“初生牛犊不怕虎”的创业激情，让不少上班族产生共鸣。而附在文中的“开业免费吃、互联网公司人免费吃、分享点赞免费送”的互联网式的营销玩法更是加速了这股病毒传播。
不到48小时里，这篇文章被疯狂转载了45万次。这让两天后的开业变得异常顺利，整个营业时间延续到了当天晚上的10点半。
“完全没想到！”袁泽陆说，在定下4月8日开业的日子后，几个年轻人合伙买了瓶度数颇高的茅台酒，相约卖出1000个馍时来个一醉方休，而第一天他们就打破了这个目标。可这瓶茅台酒至今并未开启。原因无他，开业后每个人都忙得像陀螺一样，原本的庆功酒被一拖再拖。
在袁泽陆看来，吸引顾客的还得是肉夹馍本身。
去年9月份，定下做肉夹馍的创业计划后，几个年轻人在陕西潼关县的一个白吉馍铺子里当了一个半月的学徒。这是创始人之一孟兵的邻居家，只为说服这位师傅肯收他们当学徒，孟兵愣是搬动了家里的几位长辈来说情，才让师傅打消了一直以为他们在开玩笑的念头。在刚开始的3天，此前最佳手艺不过是泡碗方便面的几个1.8米出头的小伙子啥事也没做，站在店里一看就是一天。
最初连和面都不会，年底几个小伙子战战兢兢地用北京的电烤炉，做出了自个儿的第一锅馍。尝了几口，几个人不约而同地皱起了眉头：“馍太干，肉太油！”总之一句话，失败。
摸索着失败的原因，他们发现潼关当地用的是炭火烤的火炉，可在北京只能用电烤炉，然而电烤炉的功率远远达不到火炉，这使得他们得花更多时间来烤馍。可时间一长，馍就干了。于是，在接下来的两三个月时间里，袁泽陆找遍了北京周边的厂商，想要定制一套比市面上功率更大的电烤炉，可要么做不了，要么因为单量少不肯做。最终他靠着创业故事打动了一家厂商，这才有了店里的电烤炉。
有了工具，配方还得跟着改。一两个月下来，他们用掉了五千斤面粉和两千斤肉料，这才有了确定的配方和制作步骤。
“比如煮10斤肉的时候要加多少水，放多少调料，能保证味道做到最好，都有一个精确的线性关系。再比如12厘米的直径，作为早餐，一个就够。如果小一点吃一个不够，吃两个又多了。”手艺人原本口耳相传的制作工艺，到了他们手里就成了一个个公式和一个个写在纸上的标准化步骤。
不想只靠概念“火一把”
每天上午，装着100份面皮的保温箱都会从五道口附近的厨房里出来，只需要不到十来分钟时间，面皮就抵达肉夹馍铺；平均每隔5分钟，就会有一锅30个馍出炉……尽管袁泽陆他们每天可以卖掉60多锅馍，每次只补给100份面皮却是个规矩，“我们想尽量保证面皮新鲜，如果面皮在2个小时里没有用掉，那它只会被扔掉。”
围绕着这些数字，袁泽陆他们每天的生活也都在围绕着肉夹馍打转。犹如小米饥饿营销、限量销售式的互联网营销是这家小店最大的功臣吗？袁泽陆并不认可，“互联网营销只是整个环节中的一颗螺丝钉罢了。”
经历了开业期的疯狂排队、动辄1个来小时的等待时间，这些日子，他们在五道口的店客流量开始下降，门前的长队开始收拢。对于这个话题，袁泽陆并未回避，“说实话，这在我们的心理预期之内。”经过一段时间的观察，他发现如今高峰期客人基本维持在50人到60人的队伍，队尾的人需要等待半个来小时。在他看来，这是一个相对理想的消费状态。
“互联网营销，说白了只是一个概念。如果只靠概念，那肯定长久不了。”袁泽陆认为，他们只是将互联网营销作为一个工具，更重要的是，在互联网企业的从业经历帮助他们，能够很快提高肉夹馍这个传统行业的效率和质量。
“我们不想只靠概念‘火一把就死’。”袁泽陆说，在第二家、第三家店之后，他们将引进更多的陕西小吃，成为“中国的麦当劳”。而更原汁原味的当地小吃和更能抓住用户的贴心服务，是他们想要保持的“法宝”。
创业经
黄太吉煎饼、马佳佳……受距离自己并不遥远的互联网创业故事的耳濡目染，从西安交大毕业的袁泽陆和几个伙伴决定打造自己的互联网创业梦。从几家大型互联网企业辞职，他们烤出了具有互联网风味的陕西肉夹馍，目前已经在规划自己的第三家分店。
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