36氪获悉，「永定门电烤串」于近期完成近千万元天使轮融资，由梅花创投和泰FUND（泰合鼎川）共同出资，由沧海资本担任独家顾问。本轮资金将用于品牌升级和直营店面开设。
「永定门电烤串」是一家成立于1998年的老北京烧烤品牌，为大众消费者提供电烤炉烤串，核心菜品为鲜肉制作和手工切肉的钢钎大串。受去年疫情影响，以及因为 CEO 王煜的加入，品牌重新进行调整和规划。
在制作技法上，永定门电烤串采用360°电烤炉环烤和平烤两种加热方式，对于不同品类的串儿用不同的烤炉。王煜告诉36氪，相较于依赖烤串师傅技术的传统炭烤，电烤串的烧烤稳定性更佳，烤串受热均匀，且更加健康卫生。另外，店内的每张桌子上都配有恒温炉，可降低肉串的冷却速度。
不同于市面上的冻肉穿串，永定门电烤串采用鲜肉，并根据肉的经络来切，肉质更加鲜嫩且不易塞牙。王煜告诉36氪，公司关注食材的选择，想给消费者带来尽可能好的食用口感，肉制品选择内蒙古羔羊肉和澳洲肥牛板筋尖等，鸡心采用整心而不是半心。
永定门电烤串，图据受访者
同时，公司拥有3000平方米的自有标准化食品加工厂，日均产肉串超15万串，峰值可达23万串。供应链提供当天所需新鲜串类，工厂每天生产新鲜食材，有专员每天检查工人着装和程序化操作规范。
门店主要布局在社区附近，主打“回头客”生意，永定门电烤串已在北京开设15家直营店，门店面积在170-240平方米。每个门店开业当天，都会开展流水席活动，88元/位全场嗨吃，帮助门店建立私域流量。王煜表示，未来，公司将加速店铺扩张，目前有40多个合作伙伴在洽谈中。
「永定门电烤串」社区门店，图据受访者
“狮头”和“国泰民安”的视觉锤，营造出新国潮的品牌理念，永定门电烤串想要用年轻化的方式传达中国文化。王煜表示，北京不仅是拥有百年的文化底蕴的大都市，还拥有一些超级IP的非遗餐饮品牌，如全聚德和东来顺稻香村等，永定门电烤串也想通过品牌的视觉形象，展现中国的本土文化和文旅价值。
另外，永定门电烤串还通过抖音、小红书和微博等新媒体平台，银行渠道和异业赛事合作（如保时捷赛事和卡丁车赛事等）来进行品牌传播。
据王煜透露，目前，门店客单价在100-150元，单店月营收在60-70万元，毛利率为65%-70%。线下门店现已全部盈利，新店回本期6-10个月，老店回本期最快仅需15天。
「永定门电烤串」门店设计，图据受访者
谈及竞争优势及行业看法，王煜表示，鲜肉食材、自有供应链、品牌理念是永定门电烤串的三大核心竞争力：采用鲜肉替代冻肉，使得肉汁更加鲜嫩；自有工厂不仅能够保证菜品的质量，而且缩小了门店后厨的面积，提升了门店的运营效率；新国潮的品牌理念，能够吸引更多的消费者。烧烤行业是个大赛道，年产值达2000亿元，有机会诞生下一个“海底捞”。但烧烤行业的地域性较强，北方人更喜欢吃烧烤，基于这个特点，永定门电烤串目前的规划是先在北京布局，提高门店坪效。
创始团队拥有多年行业经营经验。CEO王煜是一名连续创业者，曾创立钻石品牌“钻石寓言”，拥有6年钻石品牌经营管理经验和多年品牌策划、运营经验。团队成员还包括来自西少爷、李先生、丰茂烤串等餐饮零售企业的业务负责人。
编辑 | 章婷
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