现切、现穿、现烤，通过餐厅的明档口可以清晰洞察一切。“羊肉一定要现穿才好吃，这是我们实践经验所得，也是丰茂坚持的理念。”丰茂烤串创始人尹龙哲说道。
尹龙哲是一位不折不扣的“串迷”，他几乎无法忍受两天不吃串。也正是在他的“痴迷”精神带领下，丰茂烤串不断精益求精，从延吉火到长春、北京、上海、苏州、无锡、常州等地，蝉联三年大众点评必吃榜。
从1991年至今，30年的成名之路，在外人看来是水到渠成，但在尹龙哲看来是“破茧成蝶”的过程，其中艰辛不足为外人道。
在首家“重生”门店开业的早晨，由于过度的焦虑与担心，导致血糖升高，尹龙哲出现视觉障碍，医生要求住院。但因为不放心，他坚持亲自到场，直到看到当晚客流爆满的景象，心里的石头才落地。
相比于绝地求生中的“大变革”，尹龙哲更倾向居安思危中的持续“小变革”。“绝地求生的代价太大、过程太痛苦，不如在平时就具备忧患意识，适时、持续的做着小创新、小改变。”经历过大起大落的尹龙哲深知“绝地求生”的不易。
▊ 于“危机”中开“新局”
祸兮福所倚，福兮祸所伏。丰茂烤串的每一次大跨步都得益于危机的来临。
1996年，原本一天营业额可以达到13000元的丰茂，在几天内，遭遇了营业额下滑50%的危机，这对于年仅5岁的丰茂来说，无疑是当头一棒。经过了解，尹龙哲发现了有一家叫“红太阳”的烤串店，因为店面面积、装修、设计风格都优于丰茂，而吸引了大量丰茂的客流。
尹龙哲随即决定租下丰茂楼上的100平米进行装修，楼上装修结束后，一楼又停业开始装修。装修之后的丰茂焕然一新，座无虚席，在那个一个串6毛钱的年代，丰茂日营收逐渐从6000元恢复到正常，甚至超过了以前，卖到了30000元。一次“小变”，最终让丰茂烤串焕然一新。
2009年，丰茂开始走出延吉向外扩张，相继在长春、北京、上海开了分店。加盟店的火爆，丰茂也投入重金自建了中央厨房。事业越做越大，名气越来越高，尹龙哲渐渐“掉以轻心”，加上对中央厨房管理经验的严重不足，导致出品品质下降，各门店营收急剧下滑，只有北京两家门店在盈利。
随后多位高管的离开，更是令丰茂雪上加霜，徘徊在破产边缘的尹龙哲陷入无休止地思考：该如何扭转局面？
一次学习中，尹龙哲看到一部纪录片《鹰的重生》。鹰长到一定年纪，喙、爪子、羽毛都会老化，为了重新飞起来，必须把老化的这些部位敲掉或拔掉。这使他联想到丰茂就像老了的鹰一样，需要改变，需要重生。
2012年，尹龙哲抵押自己名下所有房产，贷款3500万元，来到北京学习考察，并组建新的团队。从VI设计、厨房设备、就餐环境、产品结构等进行了全方位的变革，并打造了全新的集装箱风格门店，开业首日，客流爆满。
经历全新蜕变后，丰茂又重新做了定位，打出“羊肉现穿才好吃”的品牌定位与特色，从此丰茂活过来了。
▊ 疫中实现“人效提升”，发展再上新台阶
2020年疫情突袭，营业额骤降，高昂的人力成本使丰茂面临严重的现金流压力。为了节省人力成本，丰茂不得已进行了人力简化，但随着疫情形势向好，又发现人力不足，刚招完，北京疫情又复苏了，人力又闲置了......疫情的反复与不确定性，让尹哲龙意识到“人效优化”的迫切性。
2020年年中，丰茂开始携手哗啦啦人事产品业务部着手人效优化。通过增加灵活用工以及排班优化，哗啦啦帮助丰茂烤串实现人力成本降低了3%，节省了近千万的人力成本。
节流的同时，丰茂也在积极探索开源之路。“串凉了就不好吃了”，因外卖会影响肉串的口感，长期以来丰茂并未开通外卖业务。但在这次疫情的倒逼下，丰茂推出了“串道家”生串外卖业务，储值1500元送家用无烟烤炉，这既保证了顾客可以吃到现烤的新鲜肉串，同时也让丰茂收获了4000万的储值收入，更让丰茂看到外卖的巨大市场空间。
除此，借疫情期，丰茂招揽到多位优秀人才，进行了一次“优胜劣汰”组织优化变革。人效优化、开辟外卖、组织变革......这是一场内力修炼，丰茂正在变得更加坚韧与强大。
从一次次的危中寻机、困中破局中，既让尹龙哲体会绝地求生的艰辛，也让其意识到持续变革创新对于一个企业长久发展的重要性。
▊ 积跬步，至千里
尹龙哲表示，现在丰茂秉承的是“积跬步至千里”的理念，对内推行“小创新、大奖励”，调动全员参与到企业的创新变革中，“不怕创意小，只要有利门店经营，就有奖励。
对外要不断向同行学习，取其精华，去其糟粕。“我经常带一些年轻员工出去吃饭，几家门店让他们自己选，选择哪家都要说出自己的理由，这个过程就是一个借鉴学习的过程。”
从1.0门店到8.0门店，从“羊肉新鲜才好吃”到“羊肉现穿才好吃”，从碳烤炉到电烤炉，从封闭厨房到明档厨房......丰茂烤串用一点一滴的创新与改变，刷新着食客对丰茂的认知、对烤串的认知。
“最近我们的桌子又升级了，增加了抽屉、充电线，顾客给手机充电不用再拿付费充电宝；在外卖业务方面我们研发了加热包，可以保证在配送过程中烤串是热的；最近我们还在着手烤炉的升级，串烤好会智能提醒顾客......”尹龙哲一连提到了近期丰茂针对顾客端的多项创新举措。
同时，他也透漏了2021年丰茂在人效优化方面的进一步优化目标与规划。“2020年通过与哗啦啦人事产品部合作，我们的人力成本下降了3个点，2021年我们将持续加深与哗啦啦的合作，除了实现人力成本再降2个点，还将尝试“计件绩效”方式，为员工提供增收机会，提升员工工作积极性。”
在尹龙哲看来，小改变、小创新、小优化积累到一定程度，企业前进的就是一大步。“我们相信通过不断地创新、持续地改进，能够让丰茂更强大，更有魅力，成为餐饮界独一无二的烤串品牌。”尹龙哲说道。
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